校园里难忘的一件事-王瑞儿被褥图片

Ｅ－ｍａｉｌ：ｓｎｋｉｌｍ（￣，，１２６．ｃｏｒｎ　
．力口工工艺・　
酸 白菜如何加工？　
酸白菜是保藏白菜的一种　
帮，纵切成２～４瓣，在沸水中热　
烫１ ～２分钟，捞出立即冷却，将　
冷却后的白菜层层交错地排列　
简便的加工方法，发酵液是清　
水，酸白菜呈乳白色，质地清脆　
而微酸，可炒菜、做馅或作汤料　
用。　
放 在缸内，注入干净清水，使水　
面淹过白菜ｌＯｃｍ左右，表层用　
石压紧，经过约２Ｏ天发酵 ，酸白　
菜即可食用。　
／ｊ￣－ｒ方法：将采收后的大白　
菜分级，去掉残留菜根， 剥去外　
绣颔蔟加何　ＯＺ？　
配料及比例：鲜大头菜ｌＯｋｇ，盐１．８ｋｇ，酱油　
Ｏ．６ｋｇ，红糖０．２ｋｇ，陈皮、甘草各０．０５ｋｇ，白酒　
Ｏ．０５ｋｇ，味精、丁香各少许 。　
加工过程：将挑选洗净的鲜大头菜晾干，放　
入缸中用盐腌制，一层菜一层盐，上面多放， 下　
面少放，ｌ５天后翻缸压紧，３０天即成盐胚。取盐　
胚切成细丝，用凉开水浸泡２～４小 时脱去咸　
味，然后晾至７成干待用。再将酱油、水和其他　
五香泡菜制作技术　
凡质 地脆嫩、肉质肥厚的新鲜蔬菜都可以作为泡菜原料。如萝　
卜、甘蓝、莴苣、嫩姜、大蒜头、青辣椒等。 　
原料处理：将原料洗净，除去粗皮、筋、老叶、根等。然后适当切　
分，甘蓝切成片或条，青 萝卜、莴苣等切成长片。清洗泡菜坛。先用　
４０ｃｃ～５０℃的温水浸洗泡菜坛５～１０分钟．再用清 水冲洗．最后用　
调料混合调卤，经煮沸、冷却后，将晾干的大头菜　
丝倒入　
卤水中 ，　
浸泡２４　
小时后捞　
出，晒干，　
拌入味　
精、白酒，　装坛封　
口，３个　
月后鲜甜　
脆嫩，有　
酱香味的　
９０℃～ １００￣（２的热水短时间冲洗消毒．倒置备用　
配制泡菜液：用硬水配制泡菜液，若无硬水．也可在普 通水中加　
０．５％的氯化钙。根据水量加入６％　８％的食盐．加热煮沸　冷却后，加　
入０ ．５％的白酒、２．５％的黄酒、３％的鲜红辣椒。另外，将花椒、八角、甘　
草、草果、橙皮、胡椒等 香料适量用白纱布包好．备用　
装坛和管理：将处理好的蔬菜原料装入坛内．量为坛容量的一　
半，压实，放入香料，再继续装入原料．离坛口１０ｃｍ再加一层红辣　
龙须菜即　
可食用，　
食后有余　
味。　
编辑，彭永　
椒，然后用竹片将原料卡住，注入泡菜液淹没 原料，盖上盖子，在泡　
菜坛中的水槽内加入冷开水或盐水．形成水槽封口　将泡菜坛置于　
阴 凉处，任其自然发酵。一般新配的盐水，夏季温度高。７天左右即　
可成熟，冬季气温低。则需１５天方 能成熟