食而有道：烹调时可酌量添加，注意一次不要放大多，以免伤胃。
高血脂、 高血压、心脏病患者可适量食用。孕妇、眼疾患者应少食或
不食。在芥末中添加些糖或食醋，能缓冲辣味 ，使其风味更佳。当芥
末有油脂渗出并变苦时就不宜继续食用。

[编辑本段]注意事项

食用人群：一般人均可食用。

1、高血脂患者、高血压患者、心脏病患者、食欲不振者适宜食
用；

2、胃炎、消化道溃疡患者忌食，眼睛有炎症者、孕妇不宜食用。

适用量：每次少许。

精选妙藏：日常生活中通常使用的是芥末粉或芥末酱，以色正味
冲、无杂质者为 佳品。芥末不宜长期存放，芥末酱和芥末膏置于常温
下密封存储，避光防潮，保质期在6个月左右。芥末 不宜长期存放，
当有油脂渗出并变苦时就不要继续食用了。在芥末中酌量添加些糖或
食醋，能缓 冲辣味，并使其风味更佳。芥末具有强烈的刺激性，有胃
炎或消化道溃疡的人忌食。芥末能催人泪下，眼 睛有炎症的人不宜食

用。一次不要食用太多，以免伤胃。

[编辑本段]食用方法

1.芥末泼制好后，加醋和香油，吃饺子蘸食！食欲大增！口味极
佳！

2. 将菠菜烫熟，过凉，切段，把芥末，醋，香油，盐，麻酱放一
起调匀，再把菠菜与炸花生米共同拌之！是 极佳的下酒，开胃菜肴！

3.将粉丝或粉条煮熟过凉，切长段，把芥末，醋，香油， 盐，麻
酱放一起调匀，加蒜末，其中也可加菠菜或黄瓜丝等，共同拌之！是
极佳的下酒，开胃菜 肴！

4.吃较油腻的菜肴时，不时饮用点芥末醋汁（芥末加醋）也非常
开胃，爽口，解腻！

芥末肚丝

·配 料: 熟猪肚四两 精盐一钱 粉皮二张 味精二分芥末粉三钱
醋一钱 蒜头一钱 芝麻油三钱－

·操 作:

1.将猪肚切成粗丝。粉皮切成二分粗的丝，放入开水锅内氽烫一
下捞起，用冷开水过凉，沥去水，加麻油一钱拌匀。蒜头去衣，剁成
蒜泥。

2. 取碗一只，放入芥末粉、温开水（一两）、精盐、味精、醋、
麻油，调成糊状，盖好放阴凉处，待 晾凉后即可使用。

3. 先把粉皮丝放入盘中堆好，再把肚丝铺放在粉皮丝上面，浇
上调好的芥末糊即成。

营养价值: 猪肚 - 猪肚含有蛋白质、脂肪、无机盐类等物质成
分，具有补虚损，健脾胃的功效。

芥末菠菜

主料：菠菜、芥末

辅料：胡萝卜、粉丝、盐、白糖、醋、香油、（蚝油、味精）

1．将菠菜洗净，放入开水中烫一下，捞出过凉水，拧干水分切

成小段，备用。

2．将胡萝卜洗净，切丝，放入开水中烫熟，捞出过凉水，控干
水分，备用。

3．粉丝放入开水中煮熟，捞出，控干水分备用。

4．取适量芥末放入碗中，加入少许白糖、醋、香油、少许盐、
（蚝油、味精）、搅拌均匀。

5．将备用的菠菜段、胡萝卜丝和粉丝放进一个容器中放少许盐，
搅拌均匀，将 调好的芥末放进去搅拌均匀，即可食用。

此菜黄、绿、白相间，十分悦目，可增加食 欲，也是极佳的下酒
小菜。菠菜营养丰富，对缺铁性贫血有改善作用,能令人面色红润、
光彩照 人,是为养颜佳品；胡萝卜也是不可多得的营养美食，含有丰
富的胡萝卜素，常吃可增强人体免疫力，有 利于身体健康

芥末鸭掌

1.把鸭掌剥去外皮，用开水煮熟，脱骨并去掌筋，把鸭掌的腕部
切下，掌部再竖切两半，码在盘内。

2.生菜去根，用水洗净、消毒，切成1.2 厘米长的块，码在盘
的周围。

3.将芥末调好，晾凉后加入精盐、香油、醋、高汤等拌匀，浇在
鸭掌上即成。 工艺提示 生鸭掌去掉黄皮后，剪去鸡眼，用七成热的
水烫4 分钟，捞出，用布包好，用力搓去掌上的黄色，再用清水浸
泡。 菜品口感 此菜呈淡黄色，韧中透脆，浓辣含酸，清爽不腻。 食
用方法 早餐|中餐|晚餐|零食 健康提示 鸭掌含有较多胶质蛋白和
一定量的碳水化合物、脂肪，和芥末一同做菜，有美容、通窍之功。
食谱营养

鸭掌：鸭掌含有丰富的胶原蛋白,和同等质量的熊掌的营养相当。
掌为运动之基础器官，筋多，皮厚，无肉。筋多则有嚼劲，皮厚则含
汤汁，肉少则易入味。从营 养学角度讲，鸭掌多含蛋白质，低糖，少
有脂肪，所以可以称鸭掌为绝佳减肥食品

生菜：生菜中膳食纤维和维生素C较白菜多，有消除多余脂肪的
作用，故又叫减肥生菜。因 其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇
痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效。生菜中含有甘 露醇，
有利尿和促进血液循环的作用。生菜中还含有一种“干扰素诱生剂”，
可刺激人体正常细 胞产生干扰素，从而产生一种“抗病毒蛋白”抑制

病毒

鸭掌： 鸭掌含有丰富的胶原蛋白,和同等质量的熊掌的营养相当。
掌为运动之基础器官，筋多，皮厚，无肉。筋 多则有嚼劲，皮厚则含
汤汁，肉少则易入味。从营养学角度讲，鸭掌多含蛋白质，低糖，少
有脂 肪，所以可以称鸭掌为绝佳减肥食品。

因为喜欢研究厨艺，我在法国也收看类似于天天 饮食的节目，法
国的此类节目喜欢派一个主持人深入到群众当中去，一般是到有特色
菜的餐馆的 厨房里，跟大师傅及其诸位徒弟探讨一道菜的制作过程和
艺术价值，当然主持人一般也说不出什么，就是 插科打诨，法国人还
都会两手。有时候说的话也极没有档次，记得有一次，那个著名的厨
艺节目 主持人大叔把往鸽子肚子里填香料比喻成做外科手术，不仅让
做菜的大厨无言以对，也把电视前的我和猴 子恶心的够戕。看久了以
后发现，很多法国菜的制作过程并不算太复杂，刀工火候要求都不高，
我也能做到，就是对用料的选择极其严格，有一次看的是制作橙子冻，
选用的橙子必须是法国某个地区出 产的，还有时候，调料里面加的酒
也必须是某地某年产的，差一点都不做数，而且，做一道菜使用的工< br>具也非常之多，连胡椒粉也得有单门的器具盛着，我要是把那一套全
制备齐了，也得不少钱，所以 至今也没实践过任何一道电视里学来的
菜。

其实也是可以做 的，只要对自己要求不那么严格，今天我从一本
法语教材上摘一篇关于mayonnaise(蛋黄酱) 的文章，因为是自己译
的，我的法语水平很有限，错误在所难免，望大家指正。

蛋黄酱

做25CL的蛋黄酱用料 :

2个生鸡蛋黄，一 咖啡匙法国第戎(Dijon)出产的芥末，两咖啡
匙柠檬汁(注意这里说的柠檬汁不是可以饮用的果汁 ，而是新鲜柠檬
的榨汁或者做菜用的浓缩柠檬汁)，25CL的橄榄油，盐，胡椒粉

鸡蛋于常温放置，把鸡蛋黄，芥末，一小撮盐和一小撮胡椒粉放
入一个碗中，混合搅拌，加 一咖啡匙的柠檬汁后继续搅拌。把三咖啡
匙的橄榄油一滴一滴的滴入碗中，其间一直不停的搅动，然后再 加入
一咖啡匙的柠檬汁和几汤匙的橄榄油，还是滴一滴搅拌一下。

把剩下的橄榄油以极细的细流倒入，一直搅拌直至整碗调料极其
浓稠，尝一尝味道是否合适。

您可以把芥末的量加到两到三倍，以使您的蛋黄酱更加浓烈。传
统的做法是加一 到两汤匙的苹果醋(对于不能吃辣的人来说，我想是

用苹果醋替换掉芥末)

一些蛋黄酱的不同吃法(相对于平常的拌沙拉等吃法)

与冬萝卜一起吃 :在蛋黄酱即将上桌之际在里面加入两汤匙精
切的冬萝卜或红萝卜(radis noir我不太确定是什么，可能是红皮儿
萝卜)碎末，就像往里加柠檬汁那样。建议跟煮鸡蛋一起吃。

俄式吃法 :在蛋黄酱里面加两汤匙的番茄酱，一到两滴
tabasco(一种 辣油)，一汤匙的剁碎的红甜椒。佐味虾蟹等壳类食物。

稀释 :在蛋黄酱做好前的一分钟，在里面加入一个打的很稠密的
泡沫状的蛋白，蛋黄酱就会变稀了。

国内市场买的一种好像是日本生产的蛋黄酱，大家多用来拌水果
沙拉，没它不行 ，吃的津津有味，好象没听到抵制它的声音。那种蛋
黄酱很好吃，但是改良口味的，如果谁想吃比较正宗 的法式口味的蛋
黄酱可以试一试我上面写的制作方法。注意的是一定要有耐心，不要
把所有的材 料都一下倒进去搅拌，要照它写的一滴一滴的放油，一下
一下的搅拌，才能得到真正法国口味的蛋黄酱。 不喜欢芥末的人完全
可以把芥末这一项抹去，喜欢芥末的人可一定要买法国第戎出产的芥
末，不 要用日本芥末偶

[编辑本段]“芥末”网络时代含义

芥末 わさび （wasabi）

由于芥末的日语发音わさび（wasabi）与国语 “哇！烧饼！”的
发音十分接近，所以可用于以下情形：

1.某人在毫无预兆 的情况下发现一个或者以上的烧饼作出了常
人所不能理解的举动，继而脱口而出的短语。（类似于女性遭 到侵犯
的时候脱口而出“压咩爹”、在大街上突然遭到暴徒用刀袭击的时候
大叫一声“啊”的情 况）

2.某人发现一个或者以上的烧饼作出了常人、鬼神、火星人、统
合思念 体、时空旅行者所不能理解的异常、very、とても、
большое烧饼的举动，继而脱口而出的短 语。

3.以上两种情形的结合。

注意事项：

1.“不可遇见性”或者“事态严重性”是使用本短语的大前提，

更贴切的 说是使用“哇”的大前提。

2.所见的行为必须是为人所不能理解的，但是不能评价此 行为的
IQ含量高低与否，毕竟有些伟人的行为也是为人所不能理解的，例
如某加拿大籍资深お たく利用多年累积的科学知识去发明创造了由
莉亚50式水平的充气娃娃，很多人会看不惯，但这正是一 种秋叶原
之魂。

3.在说此短语的时候你的五官也可以流露出吃下鸡蛋大小的 芥
末时那种脸部肌肉痉挛的表情以加大感染力。

例句：

在一个风和日丽秋高气爽的下午，你坐在露天咖啡厅品茶的时候
突然（使用前提1）发现一个随地小便的 小P孩给裤链卡住的JJ，为
了摆脱尴尬的局面他狠下决心拔出剪刀却又犹豫地对准老二的时候
（使用前提2），你把口中未喝下去的Con Gelato不由自主喷了坐在
你对面的身穿黑色吊带长裙的MM一脸，然后脱口而出“芥末！”。

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