江苏省公务员面试名单-海南省邮政管理局

●Ｊ　
腱　
康鸣　
饮。　
食　
如何补充维生素Ｂ族　
文◎朱俊平本刊编辑　
受访专家◎陈伟副主任医师　
协和医院肠内肠外营养科　
维生素Ｂ族包括８个成员：维　
害、酗酒、长期肾透析等　
生素Ｂ，、维生素Ｂ。，烟酸、维 生素　
Ｂ　
、
都可能造成维生素Ｂ　缺　
叶酸、维生素Ｂ　生物素和泛　乏。若维生素Ｂ，缺乏．人　
酸，他们都有各自的功能。人们需　体常常产生倦怠感，或　
要维生素Ｂ族来保证神经系统的　
产生健忘、烦躁、焦虑不　
正常工作　尤其维生素Ｂ　和Ｂ， ，还　
安等症状，若长期缺乏，　
与红细胞的形成有关。有研究表　
则会造成脚气病， 还会　
明，维生素Ｂ族还可以降低糖尿病　影响神经、肌肉和心脏　
患者发生心脏病的风险。　
维生素Ｂ族是水溶性，也就是　
的功能。　
维生素Ｂ，广泛存在　
它们溶解得 很快，不能在身体内　
于天然食物中，含量较高　
长期保存，这就是为什么每天都　的有动物内 脏、瘦肉类、　
需要补充维生素Ｂ族。维生素Ｂ族　
豆类、酵母、坚果等；蔬　
有助于 胰岛素的分泌和免疫抗体　
的形成；有利于缓解眼疲劳，有助　
于白内障的预防和治疗　有利于 　
消化系统、皮肤、头发和指甲的健　
康；有利于机体蛋白质、脂肪和碳　
水化合物的 代谢。如果可能的话，　
菜较水果含有较多的维　
生素Ｂ　，但都不是膳食维　
生素Ｂ 　的主要来源，其中　
芹菜叶和莴苣叶含量较　
为丰富。　
谷类食物中，全粒谷物含维 　
维生素Ｂ　
应尽可能食用富含维生素Ｂ族的天　
然食物。这些维生素有什么功能，　
生素Ｂ　较丰富，碾成精度较高的　
维生素Ｂ，（核黄素）在细胞　
　
谷类， 可使其中的维生素Ｂ，损失　
代谢呼吸链反应中起控制作用，
哪些食物中富含这些维生素呢７　
８　０％以上；如过度洗米，则维生　
直接参与氧化还原反应，间接影　
素Ｂ，几乎全 部损失。此外，一些　响细胞增殖及生长，并与一些生　
维生素Ｂ。　
食物中有抗维生素Ｂ，因 子，如某　
化反应有关。一般维生素Ｂ　早期　
　
维生素Ｂ，（硫胺素）是体内新　< br>些生鱼或海产品中含有的硫胺素　
缺乏的表现是全身疲倦、乏力、
陈代谢关键酶的辅酶， 对于促进　
酶，能分解维生素Ｂ，，在食用时应　
眼睛瘙痒，继而发生口腔、阴囊　
食 欲、胃肠道的正常蠕动和消化　
该注意不与豆类、瘦肉等同时食　
病变。　
液的分泌等 也有重要作用。长期　
摄入碾磨过度的精米精面、肝损　
４６　
用。此外煮粥时加碱也 会破坏维　
生素Ｂ，。　
维生素Ｂ，的主要来源是蛋、　
瘦肉、乳类，如果日常膳食中 这些　
髓　

维素也使其利用率降低。　
食物摄入量过少，则以谷类、豆 类　泻和抑郁等。　
为重要来源，而谷类食物的维生　肉类、鱼类、乳类和蔬菜含有　
叶酸　< br>素Ｂ，的含量随加工和烹调方法而　
较多的烟酸。谷类中烟酸的含量　
叶酸也是Ｂ族维生 素，正常人　
异。如精白米的维生素Ｂ，的留存　
居中，加工越精细丢失越多．动物　
体内储存的叶酸多是多谷氨酸形　
量仅为糙米的５　９％，小麦标准粉　
性蛋白含色氨酸较多． 烟酸当量　
式。叶酸参与许多物质的合成和　
中维生素Ｂ。含量仅留下原有量的　
值较 高，植物性蛋白则烟酸当量　
代谢．如嘌呤合成、胸腺嘧啶合　
３　９％。麦面制品加工中用碱 可使　
值较低。　
成、甲硫氨酸循环等。由于叶酸与　
所含的维生素Ｂ，在加热时破坏 　
核酸和蛋白质的合成密切相关，故　
淘米、煮面去汤均会损失食物中　
维生素Ｂ　． 　
对于正常血细胞生成，组织修复有　
的维生素Ｂ，。　
人体内６０余种酶需维生素Ｂ 　
重要意义，并与神经系统和脂代谢　
作为辅酶．如转氨酶等，需要维生　
相关。它对 于生育期的妇女预防出　
烟酸　
素Ｂ　作为辅酶。维生素Ｂ　还是血　
生缺陷是必需的 。叶酸缺乏能够引　
烟酸（又称尼克酸、维生素　红素合成有关酶的辅酶，因此还　
起任何年龄 的人群发生贫血。　
ＰＰ
、
维生素Ｂ　）以辅酶的形式参与　与造血功能有关。人体缺 乏维生　
叶酸广泛存在于动植物性食　
糖、脂类和氨基酸等的合成代谢　
素Ｂ　可引起 脂溢性皮炎、失眠、易　
物，肝、肾、绿叶和黄叶蔬菜、酵　
和分解代谢，并参与某些激素的　 激惹等。　
母等含量丰富，如肝含叶酸约３００　
代谢。而非辅酶形式的烟酸是糖　维生素Ｂ　 在食物中分布广　微克／１　００克，肉类、蛋、豆类、　
耐量因子的组成成分。色氨酸在　泛．肉类、 蔬菜、水果、坚果类和　
麦胚、谷类和水果等食物含叶酸　
体内可代谢转变为烟酸，是烟酸　< br>谷类食物均含有一定量。通常食　也较多。食物经长时间储存和烹　
的体内来源。烟酸缺乏的早期 症　
物中维生素Ｂ　利用率约为７　５％。　
调，叶酸损失较多。　
状为疲劳、记忆力 减退和失眠等，　谷类加工、食物储存和烹调过程　
烟酸缺乏的典型症状为皮炎、腹　
均可使维 生素Ｂ　丢失．过多的纤　
维生素Ｂ。　

Ｊ　
姥　
维生素Ｂ　 ，含钴，是惟一含金　
食　
属元素的维生素，易受重金属、
哪　
　
强 氧化剂或还原剂作用破坏，大　
量的维生素Ｃ也会破坏维生素　
Ｂ，，。维生素Ｂ　，可提高体 内叶酸　
的利用率。缺乏维生素Ｂ　，的情况　
下，肝中储存量可维持５年以上　
才出 现缺乏症状。当胃、肠、胰　
和肝等发生病变时易发生维生素　
Ｂ　缺乏。维生素Ｂ　缺乏常表 现为　
神经系统症状。　
自然界的维生素Ｂ　，均由微生　
物产生，故通常植物性食物 不合　
维生素Ｂ，，，除非污染或特殊加　
工。动物性食物能产生维生素Ｂ，，　
的微 生物，其生成量足以被吸收　
和储存于体内　肉类（包括内　
脏）、鱼类、贝壳类、禽蛋类和乳 　
类是维生素Ｂ，。的主要食物来源。　
烹调加工过程也会使维生素受到　
损失。肉经 煎烤使表面和浅层的　
维生素Ｂ，。破坏，在１　７０。Ｃ加热４５　
分钟损失达３０％。　< br>维生素Ｂ　。只存在于动物性食　
品中。那些素食主义者　不吃鸡　
蛋、牛奶和动物性食 品，会面临　
维生素Ｂ　，缺乏的风险，将会导致　
贫血和神经损害。因此，素食主义　
者应该请营养师帮助他们补充身　
体所需的营养素。　
生物索　
生物素亦称维生素Ｈ ，辅酶　
Ｒ
，
易溶于热水　对热稳定，强酸　
强碱和紫外线处理则破坏生物　
４８　
贫血等。　
生物素的可利用性不同，玉　
米和大豆中生物素可全部利用 ，　
小麦中生物素则难以利用。动物　
组织、蛋黄、番茄、酵母、花椰菜　
等是生物素 的丰富来源。　
泛酸　
泛酸以在食物中分布广泛　
而得名。泛酸在体内帮助细胞　的形成，维持正常发育和中枢　
神经系统的发育，对于维持肾　
上腺的正常机能非常重要， 是　
素。生物素可以作为各种羧化酶　
脂肪和糖类转变成能量时不可　
的辅酶。长期服 用抗生素或食用　
缺少的物质。泛酸在食物中普　
生鸡蛋易患生物素缺乏症。生物　
遍 存在，尤以动物性食物、整粒　
素是每一个活细胞都含有的微量　
谷类和豆类含量丰富。单纯的 　
生长因子，是脂肪代谢及其羧化　
泛酸缺乏很少见。　
反应的重要辅酶，是维持正常 生　
实际上，以上维生素目前并　
长发育，保持皮肤和骨髓健康不　
没有专门针对糖尿 病患者的建议　
可缺少的一种营养素。生物素缺　
摄人量，可以参考中国居民膳食　
乏 可表现为皮炎、萎缩性舌炎、　
推荐摄入量的数据。醢　
感觉过敏、肌肉痛、倦怠和轻度　（参评编码ＭＳＭＫ２）　
脂接性和水溶性壤生隶妁ＲＮＩｓ－ＡＩｓ　
～—　面一Ａ　ｉ 　罐董　＿　磊　Ｂ　囊　Ｂ．　蘼至　茬　一一　
年擂孥（岁）　ＶＡ　ＶＤ　ＶＥ　ＶＢ】　ＶＢｚ 　Ｖ　ＶＢｕ　ｖｃ　Ｐａｍｏｔｈｅｎｌｅ　ｌｄ　ｌ　ａｃｉｄ　
曼　：　‘　ｆ＜　—　（　堡　 一　ｆ　璺　璺　！　吐型　
Ｏ～４￣（Ａ１》　１０　３　０　２（Ａ１）０４（Ａｌｌ　Ｏ　１　０ ．４　４０　Ｉ＿７　６５（Ｍ、　２（ＡＩ）　１００　
０　Ｓ　４００（ＡＩ）　１０　３　０．３ （Ａ１）　０　５（ＡＩ）０．３　０．５　５０　Ｌ８　（ｓＯＡＪ）　３（＾ｉ）　１５０　
ｌ　５ ００　１０　４　０６　０　６　０　５　０　９　）　２，０　１５０　６　２００　
４—　６ＯＯ　 １０　５　０　ｎ７　０６　１０　７０　３．０　２００　７　２５０　
７—　７００　１０　７　０
９　１．０　Ｏ　７　｛２　８０　４．０　２０Ｏ　９　３００　
１１—　７００　５　ｌ０ 　１．２　ｌ０　０．９　１．８　９０　５
．
０　３００　】２　３５０　
男　盘　 女辨　盘　男　女　
１４—８００　７００　５　１４　１．５　１，２　Ｉ　５　ｌ　２　ｌ１　２． ４　１００　５０　
．
４９０　１５　１２　４５０　２５　
１８－８００　７００　 ５　ｌ４　ｌ　４　１．３　ｌ４　１．２　１．２　２４　１００　５
０　４００　１４　１３　５０ ０　鳓　
５０－＆ｏｏ　７００　Ｊ０　Ｊ４　１，３　Ｉ　４　１
５　２．４　ＪＯ０　５． ０　４０ｏ　ｌ＿ｊ　５∞　如　
孕妇　
早期８ＯＯ　５　１４　１，５　Ｉ　ｌ９　２　６　 ｉ　０（｝　６０　６００　】５　５００　３０　
中期　９００　ｌ０　１４　１，５　ｌ　７　１　 ２．６　１３０　６　０　６００　１５　５００　３０　
晚期　９０Ｏ　１０　ｌ４　１　５　ｌ　ｔ 　９　２６　１３０　６０　６００　１５　５００　３０　
乳母　１２００　ｌ０　ｉ４　Ｉ＿８　１ ．７　ｌ　９　２　８　１３０　７．０　５００　ｔ８　５ｏｏ　
ｎ—ｒＢ为　一±育盼§量（　—ｒ 。ｃｃ硝ｌ　Ｅｑｕｉ￣ａｌｅｍ）；Ｄ藤为　童　酸ｇ量（Ｄｉｃｔ￣．Ｆ。ｈ　Ｅｑｕｌｖａｌ￣）　
（见裹中毂丰靛如之琏表示泰错定莆誊孝值ｊ　
｝ＲＮ】：推＃撮＾量＾Ｉ．　艟＾量　
糖尿 瘸　麓