陈一娜-腊八节祝福语

印度食物的英文荟萃


咖哩 Curry
大多数人对於印度料理的第一印象，通常是 “啊! 咖哩!”。咖哩这两字的语源来自南印度，
以南印度的泰米尔（TIMIL）话来说咖哩是酱的意思，这是综合各种辛辣香料所製作的料理，
因而 咖哩不是一道菜而是一种烹调方式总称。咖哩也的确是印度非常具代表性的菜餚，其複杂
的料理过程，內 容丰富的香料调配，使印度咖哩带著强烈的民族风情，而且东西南北印度的咖
哩口味各有不同特色。一般 而言，印度咖哩通常偏咸、偏辣，嗜食重口味的人应该会非常喜欢。
常见的咖哩有:
Palak Paneer: 菠菜（Palak 拍立克）加上印度家常自製的乡村起士（Paneer 坡尼尔），这道菜
是北印度最受欢迎的咖哩之一 。在缺乏蔬菜的西北印度干燥地区，被称做「蔬菜之王」的菠菜，
是最营养丰富的绿叶青菜之一。
Mattar Paneer: 四季豆（Mattar 麦特儿）加上乡村起士，在不吃肉土壤又贫瘠的西北印度，豆
类也是重要的蛋白资来源之一。
Aloo Gobhi : 马铃薯（AlooAlu 阿楼）炒花椰菜（Gobhi 嘎必哩），因为放了香料调味，味道和
我们的不大相同。
Dal Tadka:简单地说就是黄豆汤（Tadka汤 发音:它底卡），也是Tahli裡头最常见的配菜之一.< br>这种汤的吃法很多，可以单独当汤喝，一般餐厅都不会作得太咸;可以搭配Naan来吃，Chapati
则稍嫌太干吸不到汤汁;也可以搭配米饭，尤其是加了Papad饼的长米饭，有时候因为太干而
难以下嚥，淋一点Dal让米饭和Papad恰到好处。
印度饼 Indian Breads
讲到咖哩，就绝不能忘记咖哩的好朋友，各式各样的 “印度饼”。在印度，除了米饭，饼也
是 很重要的主食之一。印度农作如同中国北麦南稻一样，西北印度各省几乎全以饼为主食。比
较 常见的印度饼有:
Chapati（恰巴堤）是用没有发酵的麵团，做法跟葱油饼蛮像的，但是因为没 有经过发酵过程
所以饼皮更为扁平，口感较干。作法是将揉好地麵团摊平后，在平底锅或平盘铁盘上，用 极少
量的油煎烤。至於将 Chapati 放到油锅炸到膨胀，就是出名的印度膨膨饼Puri（皮欧哩）。
Roti（鲁堤）麵团以旋圈式做成 轻薄脆的印度麵包，再以奶油或油在锅中加以油炸。他有一个
近亲叫做Paratha（胚罗塔）更像葱 油饼。
Naan（楠）是将揉好的发酵过的麵糰拋转，然后甩入Tandoor炉璧中，烤好后用两隻 长叉将
饼剷出，所以Naan的表面常会有黑糊糊的碳灰。
印度饼的食用方式，是用手将饼撕 成小块，然后沾取咖哩酱汁后食用。或将饼撕开成小口袋状，
之后将馅料填入，也是很不错的吃法! C haptti的口感较紮实，Nan则非常鬆软﹔至於Roti，吃
起来则类似麵包。在讲究一点的餐厅 ，甚至可以点例如:奶油、大蒜„„等不同口味的印度饼。
塔哩 Thali

类似定食的做法，是印度正式的进食方式。用一个浅的大圆铁盘上面盛好几小碗，裡面各装有
餐厅搭配 好的米饭饼优格咖哩酱汁醃菜及甜点，大概有4-5样成为一个Set。通常米饭旁会
付上一张Papa d饼，一般吃法是把Papad饼压碎搭配米饭和咖哩吃。吉加拉特Gujarat省分因
为是耆那教的 大本营，吃纯素的比例相当高，因此 Gujarat Thali 通常指得就是纯素食的定食。
南印 度的Thali将菜餚盛在蕉叶上，一人一份用完即丟，既卫生又环保，据说蕉叶还有杀菌功
能，不过南 印度人对这种定食还有其他称呼叫Sadya。
燜饭燉饭 Biryani
状似炒饭，因为 使用的米是长米。燉煮的米饭配以羊肉、鸡肉或蔬菜等，佐以咖哩酱汁和一碟
蕃茄、生黄瓜或醃菜等。B iryani大多是荤食，另外有一种单纯素食的燉饭，没有加鬱金根粉
的称Pulao（皮欧雷欧）。 其他知名的口味还有 : Lucknow 风格，及Hyderabad 风格的 Biryani;
由於这道菜是由信仰回教的蒙兀儿人传进印度，因此也有牛肉口味的Biryani。Biryani作法是配料（肉）及香料先醃一天，米粒浸泡水中约30分钟，印度奶油於平底锅中加热，将醃好的
肉块煎 至表面熟后放入米中，水与米粒齐，盖上锅盖，燜煮约30分钟，直到米饭香味完全渗
出，在高级的餐厅 最后会将番红花撒在饭上。
炉烤 Tandoori
Tandoor（摊兜虑）是一个土製的炉窑缸，最有名的就是Tandoor Chicken。另外 ，把醃过的肉
混合香料包在铁串上，放在Tandoor裡面烘烤，称为Kabah（卡巴）。一般Ta ndoor鸡肉都吃
有骨的，也可试试无骨Chicken Tikka （踢卡），虽是鸡肉，口感却 类似鱼肉。Tandoor有羊肉
的也有牛肉的，因为这也是回教徒带进印度的料理。Naan饼也是T andoor烤出来的喔~
零食和甜点 Snack & Dessert
印度街头上最常见的零食 （Snack），有Samosa和Pakora...等（都是咸的）; 至於Jamun系列
或是Laddu等甜点，都可以在街上甜食专卖店买到。印度卖这类甜食的店通常是 专卖店，很少
参杂贩卖其他食物。那么贫穷的国家，但是甜点上银光闪闪亮晶晶的薄片都是真的银箔。印 度
的甜食可不是普通的甜，通常具有让人甜到头皮发麻的爆发力，並不是每个外国人都可以接受
的。印度各地方中，加尔各答人以热爱甜食出名，甜食种类繁多，据说超过印度其他地方;南
印度中，果 亚Goa的许多甜食带有葡萄牙风格最为特殊;喀拉拉Kerala 则以各种米製的甜食最
为出名; 果亚和喀拉拉的甜食中还有一项常见的外来品种 : Pastry （酥皮类点心）。类似丹麦奶
酥类的各色甜食，放在路边的柑仔店的玻璃柜或罐子裡，颇受小朋友欢迎。
Samosa（沙摩莎）是将蔬菜、马铃薯、肉馅等材料，捏成三角形后油炸的小麵饼，在台湾的
印度料理餐厅也常出现。这道菜传到东南亚经改良就是咖哩饺的先驱。
Pakora（帕扣拉）则是 直接将蔬菜、cheese等裹上豆粉，同样以油炸的方式料理。其中
Cheese Pakora口味尤佳。Pakora 传说是西方人（葡萄牙人?）传进印度，其实跟日本的天麩罗
有异曲同工之妙。
Dosa（多沙）在餐厅可以找找Dosa 这个点心，是用米粉煎成的大薄饼，中间夹蔬菜及洋芋，
沾上coconut chutney 配食（固定搭配），有点像可丽饼的感觉，不过味道更加清爽。
Kheer（梯儿）印度米布丁Rice Pudding，其实是有点像在吃西米露。
Kulfi（靠非）Indian ice cream，嚐起来有点咸及香草叶的味道，与一般常吃的 甜味西式冰淇淋
不同。不过一般路边卖的Kulfi要小心，有可能是生水作的。

Jamun系列，只要看到菜单中有Jamun字（捐门）的都表示那道甜品，会甜到嚇死人，比
如 :Gulab Jamun等。

印度食物的英文荟萃


咖哩 Curry
大多数人对於印度料理的第一印象，通常是 “啊! 咖哩!”。咖哩这两 字的语源来自南印度，
以南印度的泰米尔（TIMIL）话来说咖哩是酱的意思，这是综合各种辛辣香料 所製作的料理，
因而咖哩不是一道菜而是一种烹调方式总称。咖哩也的确是印度非常具代表性的菜餚，其 複杂
的料理过程，內容丰富的香料调配，使印度咖哩带著强烈的民族风情，而且东西南北印度的咖
哩口味各有不同特色。一般而言，印度咖哩通常偏咸、偏辣，嗜食重口味的人应该会非常喜欢。
常见的咖哩有:
Palak Paneer: 菠菜（Palak 拍立克）加上印度家常自製的乡村起士（Paneer 坡尼尔），这道菜
是北印度最受欢迎的咖哩之一 。在缺乏蔬菜的西北印度干燥地区，被称做「蔬菜之王」的菠菜，
是最营养丰富的绿叶青菜之一。
Mattar Paneer: 四季豆（Mattar 麦特儿）加上乡村起士，在不吃肉土壤又贫瘠的西北印度，豆
类也是重要的蛋白资来源之一。
Aloo Gobhi : 马铃薯（AlooAlu 阿楼）炒花椰菜（Gobhi 嘎必哩），因为放了香料调味，味道和
我们的不大相同。
Dal Tadka:简单地说就是黄豆汤（Tadka汤 发音:它底卡），也是Tahli裡头最常见的配菜之一.< br>这种汤的吃法很多，可以单独当汤喝，一般餐厅都不会作得太咸;可以搭配Naan来吃，Chapati
则稍嫌太干吸不到汤汁;也可以搭配米饭，尤其是加了Papad饼的长米饭，有时候因为太干而
难以下嚥，淋一点Dal让米饭和Papad恰到好处。
印度饼 Indian Breads
讲到咖哩，就绝不能忘记咖哩的好朋友，各式各样的 “印度饼”。在印度，除了米饭，饼也
是 很重要的主食之一。印度农作如同中国北麦南稻一样，西北印度各省几乎全以饼为主食。比
较 常见的印度饼有:
Chapati（恰巴堤）是用没有发酵的麵团，做法跟葱油饼蛮像的，但是因为没 有经过发酵过程
所以饼皮更为扁平，口感较干。作法是将揉好地麵团摊平后，在平底锅或平盘铁盘上，用 极少
量的油煎烤。至於将 Chapati 放到油锅炸到膨胀，就是出名的印度膨膨饼Puri（皮欧哩）。
Roti（鲁堤）麵团以旋圈式做成 轻薄脆的印度麵包，再以奶油或油在锅中加以油炸。他有一个
近亲叫做Paratha（胚罗塔）更像葱 油饼。
Naan（楠）是将揉好的发酵过的麵糰拋转，然后甩入Tandoor炉璧中，烤好后用两隻 长叉将
饼剷出，所以Naan的表面常会有黑糊糊的碳灰。
印度饼的食用方式，是用手将饼撕 成小块，然后沾取咖哩酱汁后食用。或将饼撕开成小口袋状，
之后将馅料填入，也是很不错的吃法! C haptti的口感较紮实，Nan则非常鬆软﹔至於Roti，吃
起来则类似麵包。在讲究一点的餐厅 ，甚至可以点例如:奶油、大蒜„„等不同口味的印度饼。
塔哩 Thali

类似定食的做法，是印度正式的进食方式。用一个浅的大圆铁盘上面盛好几小碗，裡面各装有
餐厅搭配 好的米饭饼优格咖哩酱汁醃菜及甜点，大概有4-5样成为一个Set。通常米饭旁会
付上一张Papa d饼，一般吃法是把Papad饼压碎搭配米饭和咖哩吃。吉加拉特Gujarat省分因
为是耆那教的 大本营，吃纯素的比例相当高，因此 Gujarat Thali 通常指得就是纯素食的定食。
南印 度的Thali将菜餚盛在蕉叶上，一人一份用完即丟，既卫生又环保，据说蕉叶还有杀菌功
能，不过南 印度人对这种定食还有其他称呼叫Sadya。
燜饭燉饭 Biryani
状似炒饭，因为 使用的米是长米。燉煮的米饭配以羊肉、鸡肉或蔬菜等，佐以咖哩酱汁和一碟
蕃茄、生黄瓜或醃菜等。B iryani大多是荤食，另外有一种单纯素食的燉饭，没有加鬱金根粉
的称Pulao（皮欧雷欧）。 其他知名的口味还有 : Lucknow 风格，及Hyderabad 风格的 Biryani;
由於这道菜是由信仰回教的蒙兀儿人传进印度，因此也有牛肉口味的Biryani。Biryani作法是配料（肉）及香料先醃一天，米粒浸泡水中约30分钟，印度奶油於平底锅中加热，将醃好的
肉块煎 至表面熟后放入米中，水与米粒齐，盖上锅盖，燜煮约30分钟，直到米饭香味完全渗
出，在高级的餐厅 最后会将番红花撒在饭上。
炉烤 Tandoori
Tandoor（摊兜虑）是一个土製的炉窑缸，最有名的就是Tandoor Chicken。另外 ，把醃过的肉
混合香料包在铁串上，放在Tandoor裡面烘烤，称为Kabah（卡巴）。一般Ta ndoor鸡肉都吃
有骨的，也可试试无骨Chicken Tikka （踢卡），虽是鸡肉，口感却 类似鱼肉。Tandoor有羊肉
的也有牛肉的，因为这也是回教徒带进印度的料理。Naan饼也是T andoor烤出来的喔~
零食和甜点 Snack & Dessert
印度街头上最常见的零食 （Snack），有Samosa和Pakora...等（都是咸的）; 至於Jamun系列
或是Laddu等甜点，都可以在街上甜食专卖店买到。印度卖这类甜食的店通常是 专卖店，很少
参杂贩卖其他食物。那么贫穷的国家，但是甜点上银光闪闪亮晶晶的薄片都是真的银箔。印 度
的甜食可不是普通的甜，通常具有让人甜到头皮发麻的爆发力，並不是每个外国人都可以接受
的。印度各地方中，加尔各答人以热爱甜食出名，甜食种类繁多，据说超过印度其他地方;南
印度中，果 亚Goa的许多甜食带有葡萄牙风格最为特殊;喀拉拉Kerala 则以各种米製的甜食最
为出名; 果亚和喀拉拉的甜食中还有一项常见的外来品种 : Pastry （酥皮类点心）。类似丹麦奶
酥类的各色甜食，放在路边的柑仔店的玻璃柜或罐子裡，颇受小朋友欢迎。
Samosa（沙摩莎）是将蔬菜、马铃薯、肉馅等材料，捏成三角形后油炸的小麵饼，在台湾的
印度料理餐厅也常出现。这道菜传到东南亚经改良就是咖哩饺的先驱。
Pakora（帕扣拉）则是 直接将蔬菜、cheese等裹上豆粉，同样以油炸的方式料理。其中
Cheese Pakora口味尤佳。Pakora 传说是西方人（葡萄牙人?）传进印度，其实跟日本的天麩罗
有异曲同工之妙。
Dosa（多沙）在餐厅可以找找Dosa 这个点心，是用米粉煎成的大薄饼，中间夹蔬菜及洋芋，
沾上coconut chutney 配食（固定搭配），有点像可丽饼的感觉，不过味道更加清爽。
Kheer（梯儿）印度米布丁Rice Pudding，其实是有点像在吃西米露。
Kulfi（靠非）Indian ice cream，嚐起来有点咸及香草叶的味道，与一般常吃的 甜味西式冰淇淋
不同。不过一般路边卖的Kulfi要小心，有可能是生水作的。

Jamun系列，只要看到菜单中有Jamun字（捐门）的都表示那道甜品，会甜到嚇死人，比
如 :Gulab Jamun等。