湖南铁路科技职业技术学院-中国留学中介排名

果蔬采后品质影响因素及对冷库管理的
启发
我国冷链物流经过30多年的发 展，已初具规模，但与发达国家
相比，还存在冷链物流规模小、功能不全、硬件设施落后，生鲜农产品基础研究跟不上等弊端。随着人们对生鲜农产品等食品安全和品质
的要求越来越高，需求量越来越 大，鲜活易腐的生鲜农产品的冷链物
流成为主导趋势。尤其是在生鲜农产品，如水果，蔬菜，花卉等的冷
链物流有着广阔的前景。然而，目前果蔬贮藏损失率较高。因此，全
面系统地了解果蔬的生物学 特性，有利于分析采后果蔬的品质影响因
素，正确选择果蔬采后的处理方法，减少采后果蔬损耗，提高流 通品
质。
1 果蔬采后生物学特征
果蔬类作物具有含水量高、易损伤、品类多 ，易于腐烂变质
等特性。果蔬采摘后存在呼吸作用、蒸腾作用、乙烯催熟、休眠等生
理现象。刚 采摘的新鲜果蔬水分含量较高，但在贮存过程中由于自身
的呼吸作用及贮存环境的影响，果蔬中的水分会 逐渐散失，导致果蔬
萎蔫，如果不能及时阻止果蔬水分的散失，将导致其品质的降低[1]。
1.1 呼吸作用
呼吸作用有两种类型：有氧呼吸和无氧呼吸。
1.1.1 有氧呼吸
果蔬采摘后不仅需要自身的呼吸作用来产生能量用以保持其
鲜活，还需要自身的 呼吸作用来产生前体细胞等影响其品质的重要成
份。其中包含两个重要的活动，卡尔文循环和糖酵解（g lycolysis）。
采摘后，果蔬仍然是一个活的有机体，其生命进程还在持续，进行正
常 的呼吸作用。有氧呼吸是植物细胞进行代谢的主要类型，一般氧气
浓度高于3%~5%时进行有氧呼吸， 否则进行无氧呼吸。我们通常所说
的呼吸作用指的是有氧呼吸。呼吸作用的速率对果蔬采后储存的影响< br>非常大，果蔬采后呼吸的速率越高，果蔬成熟的就越快，储存期就越
短。果蔬采后呼吸作用的速率 则因果蔬的种类、采后储存温度、氧气
浓度的不同而不同。表1显示了贮藏温度为5°C时，常见果蔬的 呼吸
速率。