四六级准考证号怎么查-文员年终工作总结

专题1 传统发酵技术的应用
课题1 果酒和果醋的制作

理一理


判一判
1.酵母菌是厌氧型原核生物。(×)
2．酵母菌通过有氧呼吸可以大量繁殖，通过无氧呼吸可以
产生酒精。(√)
3．为防止杂菌污染，要用无水乙醇擦拭发酵瓶。(×)
4．各种葡萄都可以酿制出红葡萄酒。(×)
5．醋酸菌没有核膜、核仁。(√)
6．醋酸发酵过程不产生CO2。(×)
7．只有在糖源充足的情况下才能进行醋酸发酵。(×)
8．检验酒精可以在酸性条件下用重铬酸钾溶液进行。(√)

悟一悟
1.酒精发酵时，榨汁机要洗净并晾干，发酵瓶要清洗干净并
用体积分数为70%的酒精消毒。
2．清洗葡萄时要先冲洗后除去枝梗，以避免除去枝梗时引
起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会 。
3．装入葡萄汁后要封闭发酵装置的充气口。
4．发酵瓶的排气管用曲颈管而不用直管。 若用简易的发酵
装置，每隔一定时间排气时只需拧松瓶盖，不要完全揭开瓶盖。
5．在制果酒 时，为提高果酒的品质，更好地抑制其他微生
物的生长，可以直接在果汁中加入人工培养的酵母菌。

6．果酒发酵时产生的部分CO2会溶于发酵液而使发酵液的
pH下降。
感悟体会：



练一练
1.[2019·四 川会考]如图所示的装置可用于生物技术实践的
相关实验，下列有关叙述错误的是( )

A．乙装置可先用于果酒的制作，后用于果醋的制作
B．利用装置甲制作腐乳时，应随着豆腐块层数的加高而增
加盐量
C．用装置乙制作果酒时温度应控制在30 ℃左右，制作果醋
时应适当降温
D．装置乙的排气口通过一个长而弯曲的胶管，可防止空气
中微生物的污染
解析：两 种装置都可先用于果酒的制作，后用于果醋的制作，
其操作过程为先密封后通入空气，A项正确；利用装 置甲制作腐
乳时，应随着豆腐块层数的加高而增加盐量，瓶口铺得厚一些，
防止杂菌污染，B项 正确；用装置乙制作果酒时温度应控制在
18 ℃～25 ℃左右，制作果醋时温度应控制在30 ℃～35 ℃，C
项错误；装置乙的排气口通过一个长而弯曲的胶管，以便排出果
酒制备时产生 的二氧化碳，而且能防止空气中微生物的污染，D
项正确。
答案：C
2．[2019·四川会考]下列关于果酒和果醋的制作原理、发酵
过程的叙述中，错误的是( )
A．果酒和果醋的发酵菌种相同，代谢类型也相同
B．变酸果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌的菌落

C．果酒和果醋的制作可用同一装置，但需控制不同发酵条
件
D．制作果酒和果醋时可用体积分数为70%的酒精对发酵瓶
消毒
解析：果酒需要酵 母菌无氧呼吸生成酒精，果醋需要醋酸杆
菌进行有氧呼吸生成醋酸，A项错误；果酒的表面有充足的氧气 ，
醋酸杆菌进行有氧呼吸生成醋酸，B项正确；果酒和果醋的制作
可用同一装置，制作果酒温度 控制在18 ℃～25 ℃，后期隔绝氧
气；果醋温度30 ℃～35 ℃，需要通气，C项正确；用体积分数
为70%的酒精对发酵瓶消毒，防止污染发酵液，D项正确。
答案：A
3．[2019·广东会考]根据有关知识回答下列问题。
(1)果酒制 作过程中，装置的温度最好维持在______℃。酵母
菌的代谢类型是______________ ________。当发酵装置中乙醇达
到一定量后，CO
2
不再增加的原因可能是< br>____________________________________。
(2)制作 果醋的过程中，当____________________充足时，醋
酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋 酸。
(3)酵母菌和醋酸菌都具有的细胞结构是
____________________ ________；细胞呼吸过程中，酵母菌中葡
萄糖分解成丙酮酸的场所是____________ __，二氧化碳产生的场
所是________________________。酵母菌无氧呼吸不 能产生乳酸
的原因之一是不含有相应的____________(物质)。
解析：(1)根据酵母菌生长繁殖的最适温度，果酒制作过程中，
装置的温度最好维持在18 ℃～25 ℃。酵母菌的代谢类型是异养
兼性厌氧型。当发酵装置中乙醇达到一定量后，CO
2
不再增加的
原因可能是葡萄糖全被分解或酵母菌被酒精杀死。(2)制作果醋的
过程中 ，当氧气和糖源充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋
酸。(3)酵母菌是真核细胞，醋酸菌是原核细 胞，二者都具有的细
胞结构是细胞壁、细胞膜、细胞质(都含核糖体)；细胞呼吸过程
中，酵母 菌中葡萄糖分解成丙酮酸的场所是细胞质基质，二氧化

碳产生的场所是线粒体基质(有氧 呼吸第二阶段)和细胞质基质
(无氧呼吸第二阶段)。酵母菌无氧呼吸不能产生乳酸的原因之一
是不含有相应的酶(或者基因)。
答案：(1)18 ℃～25 异养兼性厌氧型 葡萄糖全被分解(或
酵母菌被酒精杀死)
(2)氧气和糖源
(3)细胞壁、细胞膜、细胞质(都含核糖体) 细胞质基质 线
粒体基质和细胞质基质 酶(基因)


考点1 实验原理
1.[2019·广东高二月考]酵母菌和醋酸菌异化作用的类型分
别是( )
①需氧型 ②厌氧型 ③兼性厌氧型


A．①③ B．③①
C．②① D．②③
解析：酵母菌既能进行有氧呼吸，也能进行无氧呼吸，因此
其 异化作用类型为③兼性厌氧型；醋酸菌是好氧菌，因此其异化
作用类型为①需氧型。
答案：B
2．[2019·黑龙江大庆四中高二月考]下列有关果醋制作的原
理的说法不正确的是( )
A．果醋制作利用的是醋酸菌，它是一种能进行有氧呼吸的
原核生物
B．当糖源不足时，醋酸菌先将乙醇变为乙醛，再将乙醛变
为醋酸
C．当氧气和糖源充足时，醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成
醋酸
D．实验表明，醋酸菌对氧气的含量不是很敏感，可以短时
间内中断通气

解析：果醋制作利用的醋酸菌是一种好氧菌，而且为原核生
物，能进行有氧呼吸，A项正 确；当糖源不足时，醋酸菌先将乙
醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，B项正确；当氧气和糖源都充
足时，醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸，C项正确；实验表
明，醋酸菌对氧气的含量很敏感，即使 短时间中断通入氧气，也
会引起醋酸菌死亡，D项错误。
答案：D
3．下列有关发酵项目的微生物名称、细胞结构特点和异化
作用类型的说法全部正确的是( )
A．果酒：酵母菌、有核膜、兼性厌氧
B．果醋：醋酸菌、无核膜、厌氧
C．腐乳：青霉、有核膜、需氧
D．泡菜：乳酸菌、有核膜、厌氧
解析：果酒发酵 所用微生物为酵母菌，酵母菌属于真核生物，
具有核膜包围的细胞核，在有氧条件下进行有氧呼吸，在无 氧条
件下可进行无氧呼吸，代谢类型是异养兼性厌氧型，A项正确；
果醋发酵所用微生物为醋酸 菌，醋酸菌属于原核生物，没有核膜
包围的细胞核，代谢类型是异养需氧型，B项错误；腐乳制作时所需主要微生物为毛霉，毛霉属于真核生物，具有核膜包围的细
胞核，代谢类型是异养需氧型，C项 错误；泡菜制备所用微生物
为乳酸菌，属于原核生物，没有核膜包围的细胞核，代谢类型是
异养 厌氧型，D项错误。
答案：A

考点2 实验设计
4.[2019·西宁市海湖中学高二月考]下列关于果醋的制作，错
误的是( )
A．果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在
制作过程中需通氧气
B．醋酸菌是一种嗜温菌，对温度要求较高，一般在50 ℃左

右
C．醋酸菌能将果酒变成果醋
D．当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋
酸
解析：果醋制作利用的 微生物是醋酸菌；醋酸菌是一种好氧
细菌，只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动，A项正确；< br>醋酸菌是嗜温菌，其最适生长温度一般在30 ℃～35 ℃，制果醋
的过程需控制好以下发酵的 条件：果汁装入发酵瓶时，要留有大
约13的空间；要将温度严格控制在30 ℃～35 ℃，时间控制在
7 d～8 d左右，并注意适时通过充气孔充气，B项错误；当氧气、
糖源充 足时，醋酸菌可以将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖
源时，醋酸菌可以将乙醇变为乙醛，再将乙醛变 为醋酸，从而可
以将果酒变为果醋，C、D两项均正确。
答案：B
5．[2019·甘肃武威十八中高二期末]下列哪项操作会引起发
酵液受污染( )
A．榨汁机只用温水进行清洗，并晾干
B．发酵瓶先用温水清洗，再用75%的酒精擦拭后晾干使用
C．葡萄先去除枝梗，再冲洗多次
D．每次排气时，只需拧松瓶盖，不能将盖完全揭开 解析：榨汁机用温水进行清洗后并晾干，可有效除菌，A项
不符合题意；75%的酒精可杀死细菌， 发酵瓶先用温水清洗，再
用75%的酒精擦拭后晾干使用，B项不符合题意；葡萄先去除枝
梗， 再冲洗，微生物可能从破损处侵入，导致污染，C项符合题
意；每次排气时，只拧松瓶盖，不将盖完全揭 开，可减少微生物
污染的机会，D项不符合题意。
答案：C
6．[2019·西藏 拉萨中学高二月考]如图甲为制作果酒的实验
装置图，图乙为制作葡萄酒的流程示意图，请回答下列问题 ：

(1)为适当提高果酒的生产速率，图甲中进气口应
_____ __________________________________________________
_________________；
排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，这样 做的原
因是
_____________________________________ __________________
_________________。
(2)图乙 中空白处的操作是____________，冲洗的目的是
____________。
( 3)葡萄酒制作是否成功，发酵后可在酸性条件下用________
溶液来鉴定，反应呈现为____ ____。为提高果酒的品质，更好地
抑制其他微生物的生长，可以直接在果汁中加入________ 。
(4)在氧气充足时，醋酸菌可将乙醇转变为________，进而转
变为醋酸。根据醋 酸杆菌的呼吸作用类型，该过程需要在
________条件下才能完成，图甲装置中通过______ __来控制此条
件。
解析：(1)打开进气口有利于酵母菌的繁殖，关闭进气口有利
于酵母菌的酒精发酵，故为适当提高果酒的生产速率，图甲中进
气口应先打开后关闭。排气口是为了排除 发酵产生的二氧化碳等
气体，长而弯曲的目的主要是防止空气中的微生物污染发酵液。
(2)空 白处的操作是榨汁，冲洗的目的只是洗去浮尘，但不能除去
水果表面的野生酵母菌。(3)葡萄酒制作是 否成功，发酵后可在酸
性条件下用重铬酸钾溶液来鉴定，反应后呈现灰绿色。为提高果
酒的品质 ，更好地抑制其他微生物的生长，可以直接在果汁中加
入人工培养的优良酵母菌菌种。(4)在氧气充足 时，醋酸菌可将乙
醇转变为乙醛，进而转变为醋酸。根据醋酸杆菌的呼吸作用类型，
该过程需要 在有氧条件下才能完成，图甲装置中通过充气口充气
来控制此条件。
答案：(1)先打开后关闭 防止空气中微生物的污染 (2)榨

汁 洗去浮尘 (3)重铬酸钾 灰绿色 (人工培养的)酵母菌 (4)
乙醛 有氧 充气口充气


一、选择题
1．[2019·武汉市钢城第四中学高二期中]下列有关果酒发酵< br>和果醋发酵的叙述中，正确的是( )
A．参与发酵的微生物都含有线粒体
B．都需要持续通入无菌空气
C．发酵过程中培养液pH都会升高
D．果酒制成后可将装置转移至温度较高的环境中再充入足
量O
2
即可制果醋
解析：参与果酒、果醋制作的微生物分别是酵母菌、醋酸(杆)
菌，其中醋酸杆菌是原核生物， 不含线粒体，A项错误；果酒的
制作不需要持续通入无菌空气，B项错误；果酒的制作过程可产
生二氧化碳，果醋的制作过程产生果醋，都会使发酵过程中培养
液pH下降，C项错误；果酒制成后除需 转移到温度较高环境外，
还应充入足量O
2
，D项正确。
答案：D
2．[2019·山西忻州一中高二期中]家庭制作果酒时，所用的
葡萄不能反复冲洗的主要原因是( )
A．避免营养成分的流失
B．避免葡萄皮上的酵母菌被冲洗掉
C．避免葡萄皮中的色素被冲洗掉
D．反复冲洗会破坏葡萄的结构
解析：制作果酒 时，葡萄酒的自然发酵过程中起主要作用的
是附着在葡萄皮上的酵母菌，过度冲洗会使葡萄皮上的酵母菌 被
冲洗掉，过量冲洗不会造成营养成分的流失，A选项错误、B选
项正确；葡萄皮中的色素存在 于细胞的液泡中，会在酒精产生时
溶解，不会被洗掉，C选项错误；反复冲洗不会破坏葡萄结构，

D选项错误。
答案：B
3．[2019·北京高二期末]如图 表示果酒和果醋制作过程中的
物质变化。下列叙述正确的是( )
A．过程①和③都有ATP的产生
B．过程①和③都只发生在线粒体中
C．过程①～④所需的最适温度相同
D．过程①和②都只能发生在缺氧条件下
< br>解析：过程①和③是有氧呼吸，有氧呼吸三个阶段都有ATP
的产生，A项正确；①是细胞呼吸第 一阶段形成丙酮酸，发生的
场所是细胞质基质，原核生物没有线粒体，如醋酸菌也可以在细
胞质 基质中发生③过程，B项错误；①～④过程最适宜的温度不
同，酵母菌最适宜的温度是18 ℃～25 ℃，醋酸菌的最适宜温度
是30 ℃～35 ℃， C项错误；①是细胞呼吸第一阶段形成丙酮酸，发生的场所是细胞质基质，有氧呼吸和无氧呼吸都可以进行， D
项错误。
答案：A
4．如图为利用微生物制作果酒、果醋的流程示意图，请据
图判断下列叙述中正确的是( )
挑选葡萄→冲洗→榨汁→A→醋酸发酵→果醋
A．制作果酒时，先去除烂籽粒和枝梗，再用清水冲洗掉污
物
B．榨汁前，榨汁机和发酵瓶都需要用体积分数为70%的盐
酸消毒
C．过程A结束后，只需要提高一定的环境温度就能产生果
醋
D．导致发酵产物不同的重要因素是温度、时间、菌种等
解析：制作果酒时，先将葡萄用清水 冲洗干净，再除去枝梗，

以免除去枝梗形成的伤口被杂菌污染，A项错误；榨汁前，榨汁
机和发酵瓶都需要用体积分数为70%的酒精消毒，B项错误；果
醋发酵的菌种为醋酸菌，其为 好氧型微生物，最适发酵温度为
30 ℃～35 ℃，过程A为果酒发酵，所最需最适温度为18 ℃～
25 ℃，该过程为无氧发酵，故过程A结束后，要产生果醋，需
提高一定的环境温度，且 通入氧气，C项错误；发酵菌种、温度
和时间等的差异均可导致发酵产物的不同，D项正确。
答案：D
5．某研究性学习小组以樱桃番茄为材料进行果酒、果醋发
酵实验。下列相关叙述，错误的是( )
A．实验中不需接种酵母菌，但需要人工接种醋酸菌
B．先隔绝空气进行果酒发酵后供氧进行果醋发酵
C．实验中可通过控制发酵温度防止杂菌污染
D．在进入果醋发酵前，需要适当调节发酵液的pH等
解析：本题制作原料是樱桃番茄而不是 葡萄，前者因果皮表
面聚集的野生型酵母菌很少，实验中需要人工接种酵母菌，制作
果醋时，也 需要人工接种醋酸菌，以保证醋酸发酵迅速进行，A
项错误；酵母菌产酒过程为无氧发酵，果醋发酵为需 氧发酵，B
项正确；不同的微生物生长所需最适温度、pH不同，实验中可
通过控制发酵温度防 止杂菌污染，进入果醋发酵前，需要适当调
节发酵液的pH等，C、D两项正确。
答案：A
二、非选择题

6．[2019·山西忻州一中高二期中]回答下列果酒与果醋制作
的相关问题：
( 1)红葡萄酒具有美容养颜等诸多功效，其中的红色物质来自

____________ ________。制作果酒时若要提高产量，应严格控制
的条件是________________ ____。
(2)家庭酿酒过程中不必对发酵瓶严格消毒，其原因是
__________ _________________________________________
_____ ________________。
(3)在果酒制作过程中，如果果汁未严格灭菌，含有一定量的
醋酸菌，则在酒精发酵旺盛的时期，醋酸菌________(填“能”
或“不能”)将果汁中 的糖发酵为醋酸，其原因是
__________________________________ _____________________
_________________。
(4 )如图为某同学制作苹果酒的发酵装置简图，则集气管中收
集的气体是________，液体表面出现 菌膜，则造成该现象最可能
的原因是
__________________________ _____________________________
_________________ 。
解析：(1)植物的有色物质来源于色素，红葡萄酒的红色物质
来源于葡萄皮中的色素；制 作果酒需要提高产量，则需要培养适
量的酵母菌群，应控制发酵瓶中的温度、pH和通气量适宜。(2)
酿酒时的发酵液中缺氧且pH呈酸性，绝大多数微生物无法生存，
但酵母菌能够在其中生长繁殖 ，故家庭酿酒中不需要严格消毒。
(3)在酒精发酵旺盛时期，发酵环境中处于缺氧状态，而醋酸菌需< br>要在有氧环境中才能将酒精发酵为醋酸，故酒精发酵旺盛时期，
醋酸菌不能将果汁中的糖发酵为醋 酸。(4)酵母菌在无氧发酵时会
产生二氧化碳，故集气瓶中收集的气体为二氧化碳；液体表面出
现菌膜，说明有大量酵母菌在液面繁殖，则表明液面氧气含量高，
可能是由发酵瓶漏气导致的。
答案：(1)红葡萄皮中的色素 适宜的温度、pH、通气量等
(2)在缺氧、呈酸性的发酵 液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多
数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制 (3)不能 醋
酸菌是好氧型细菌，果酒发酵是无氧环境 (4)CO
2
发酵瓶漏气
7．回答与酿酒和制醋有关的问题：
(1)红曲主要含有红曲霉菌和酵母菌等微生物，具有糖 化和发

酵的双重作用，为了获得优良的酿酒红曲，将红曲制成较稀浓度
的悬液后 ，可通过________或________法分离出单菌落，通过以
________为碳源的培养 基筛选出糖化能力最强的红曲霉菌菌种。
(2)大米经蒸煮、红曲霉菌糖化后，用食用酵母进行发酵， 发
酵完毕后得到新鲜红曲酒，酒中乙醇浓度不超过15%。其主要原
因是当发酵液中的乙醇浓度 接近15%时，
________________________________。
( 3)影响红曲酒风味的主要因素有
________________________等环境因素。
(4)在红曲醋生产工艺中，将适量的红曲酒、水、醋酸杆菌等
混合，醋酸生产过程的反应式是 ：________________________。
醋酸发酵时要始终保持有氧状态，原因是________________________。
解析：(1)为了获得优良的酿酒红曲， 将红曲制成较稀浓度的
悬液后，可通过稀释涂布法和平板划线法分离岀单菌落。培养基
中以淀粉 为碳源可以筛选出糖化能力最强的红曲霉菌菌种。(2)
高浓度的乙醇会破坏细胞结构，对细胞造成毒害 。(3)影响微生物
发酵的环境因素有温度、pH、氧气含量等。(4)醋酸生产过程的
反应式 是：C
2
H
5
OH＋O
2
―
酶
―→CH< br>3
COOH＋H
2
O；醋酸杆菌是好
氧菌，在氧气充足、缺少糖源时， 醋酸菌可将乙醇变为乙醛，再
将乙醛变为醋酸。
答案：(1)稀释涂布 平板划线 淀粉 (2)较高浓度的乙醇
对细胞有毒害作用 (3)温度、pH、氧气含量
(4)CHOH＋O―
酶
―→CHCOOH＋HO 醋酸杆菌是需氧型
25232
生物
8．[2019·通榆县第一中学高二月考]某研 究小组设计的酿制
果醋的基本流程如下图所示，请回答：
榨汁
苹果―
①―→苹果块―
②
―→苹果泥――→苹果汁―
③
―→苹果酒
―④
―→苹果醋
(1)过程①的操作是________(先切块后清洗先清洗后切块)，
过程④需要加入无菌水对果酒进行稀释，其原因是

_____________ ___________________。
(2)在进行过程③之前需要加入白砂糖，主要是为酵母 菌提供
________，白砂糖的添加量对酒精生成量的影响如图所示，因此
白砂糖的添加量 为________最为合理。

(3)为鉴定果醋是否酿制成功，除了尝、嗅之外，还可以 通过
观察________________和检测比较________作进一步的鉴定。
(4)为进一步纯化制作果醋的微生物，可以用稀释涂布平板法
和平板划线法，这两种纯化方法的共同点 是
________________________、____________________ ____。(答
出两点)。
解析：(1)过程①的操作是先清洗后切块，其目的是防止杂菌< br>污染；过程④需要加入无菌水对果酒进行稀释，其原因是酒精浓
度过高会抑制醋酸菌的发酵。(2 )白砂糖主要为酵母菌提供碳源；
由图可知，白砂糖的添加量为15%时酒精含量达到最大值，此时白砂糖的用量最少，酒精含量最多，所以白砂糖的添加量为15%
最为合理。(3)由于醋酸发酵过 程中产生的醋酸使pH逐渐降低，
因此在鉴定果醋是否酿制成功的过程中，除可以通过尝、嗅之外，还可以通过检测和比较(醋酸)发酵前后的pH作进一步的鉴定，
此外还可以通过观察菌膜进行鉴定 。(4)为进一步纯化制作果醋的
微生物，可以用稀释涂布平板法和平板划线法，这两种纯化方法
的共同点是均采用固体培养基、且都要求无菌操作等。
答案：(1)先清洗后切块 酒精浓度过高会抑制醋酸菌发酵
(2)碳源 15% (3)菌膜 (醋酸)发酵前后pH (4)采用固体培养
基 无菌操作
9．[2019·通化市第十四中学高二期中]下图是果酒 和果醋制
作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。请根据图
示回答下列问题：

(1)图甲中方框表示的实验流程是________。
(2)冲洗的主要目 的是________，冲洗应特别注意不能
________，以防止菌种的流失。
(3) 图乙装置中的充气口在________时关闭，在________时连
接充气泵，并连续不断地向内 ________。
(4)排气口在果酒发酵时排出的气体是由________产生的
________。 (5)写出与果酒、果醋发酵有关的化学反应方程式：
____________________ ___________________________________
___________ ______
_______________________________________ ____________
_____________________。
(6)在酒精发酵时瓶内温度一般应控制在________。
解析：(1)由题意可知方框 中为醋酸发酵过程。(2)冲洗的主
要目的是洗去水果上面的浮尘，由于发酵的菌种来自水果表面上的野生菌种，故冲洗时应特别注意不能反复冲洗，以防止菌种的
流失。(3)果酒制作需要无氧环境 ，因此图乙装置中的充气口在果
酒发酵过程中要关闭。由于醋酸菌为需氧菌，故在果醋发酵时，
充气口应连接充气泵，并连续不断地向内泵入氧气。(4)果酒发酵
过程中除了产生酒精，还会释放大量 二氧化碳，因此排气口在该
过程中应时常打开，其目的是用来排出酵母菌无氧呼吸产生的二
氧化 碳。(5)果酒发酵的反应式为：C
6
H
12
O
6
―
酶
―→2CO
2
＋2C
2
H
5
OH
＋能 量；果醋发酵的反应式为：C
6
H
12
O
6
＋O
2
―
酶
―→CH
3
COOH＋
CO
2
＋H< br>2
O、C
2
H
5
OH＋O
2
―
酶< br>―→CH
3
COOH＋H
2
O。(6)在酒精发酵
时瓶内温度 一般应控制在20 ℃。
答案：(1)醋酸发酵 (2)洗去浮尘 反复冲洗
(3)果酒发酵 果醋发酵 泵入氧气 (4)酵母菌 CO
2