近年来世界休闲食品品牌主要国家运行分析
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近年来世界休闲食品品牌主要国家运行分析
近年来世界休闲食品品牌主要国家
运行分析
观研天下
出版时间：2014年
近年来世界休闲食品品牌主要国家运行分析
导读：近年来世界休闲食品品牌主要国家运行分析, 因休闲食品的高利润，美国
休闲食品有着
巨大的市场，近年来呈持续增长势头，其增长率已达整个食品工业
的2倍。由于定义不同，美国休闲食品
的年销售金额从200亿美元到500亿美
元不等。
参考《中国休闲食品（零食）市场需求调
研与盈利战略分析报告
（2014-2018）》
一、美国
因休闲食品的高利润，美国休闲食品有着巨大的市场，近年来呈持续
增长
势头，其增长率已达整个食品工业的2倍。由于定义不同，美国休闲食品的年销
售金额从2
00亿美元到500亿美元不等。在美国，虽然消费者仍然用甜和咸的
传统观念对休闲食品分类，但是其
他因素，如是否为健康食品、烹调与否、形状
大小等，已成为消费者选择的重要因素。休闲食品厂商都把
顾客的选择作为开发
产品的重点。
对美国休闲食品的发展态势，业内人士提出三点看法，即：
（1）现在休闲食
物在正餐出现，（2）在运动与游戏时也吃休床食物，（3）
女士们吃得较少。并认为现在休闲食物常被
视为主食有近50%的时间，薯片等
被当作正餐。
现代家庭夫妇两人
都上班，常将点心捧于上班路途中当早餐，省下准备早
餐的时间。由于休闲食品的方便性，促进了休闲食
品的风行，更确认了休闲食品
的普及性。休闲食品及饮料最多需要5到7分钟料理，能够马上食用是最好
的，
消费者使用方便的趋势会不断的延伸。70%的休闲食品是在家中食用，大多数的
人希望在
电视机前享用，而这些休闲食品大部分是在超市买到的。以往休闲食品
近年来世界休闲食
品品牌主要国家运行分析
常在特殊场合享用，现在美国大众将其视为一种常态。从1995到1997
年低脂
食物开始风行，不过由于消费者习惯的多化，现今，非低脂食品又有回潮的趋势。
二、日本
日本的休闲食品市场与许多西方国家的市场相当不同，日本特有的休闲食
品，统称为果子（kashi
）。由于西风东渐，日本人对于西式的休闲食品需求量
也很大，不过在整体23.5万公吨的年产量中，
西式休闲食品的占有率仍相当低，
整体市场以马铃薯、玉米、小麦和米的产品为主，果仁几乎没有多少消
费。
休闲食品因其具有易买到，易贮存，方便摄食以及可以带着走的特点受到
消费者的喜好。
三、欧洲焙烤食品市场状况
比利时
比利时政府取消了面包的政府最高限定价格。面包的价格开始上涨了
10%，然
而焙烤食品的年消费量保持未变，仍约为61公斤人。然而，面包的消
费量实际上下降到59公斤，新鲜
面包的价格只上升了2~3%。冷冻焙烤食品的
价格没有变化。还可看到的一点是在家庭中焙烤食品的消
费量已下滑。主要是早
餐，其它食品取代了早餐焙烤食品。对新食品和特制食品的需求已增加。还有经<
br>包装的焙烤食品的营业额上升。因此输家是手工制做的行业。两年前其市场份额
仍为60%，现在
只有55%。比利时的嬴家是大约110家大的焙烤食品厂。
保加利亚
以在人均97公斤的面包消费量，保加利亚在欧洲仍居第2位。然而
，面
包消费量明显下滑。这主要是由于主要是年轻一代饮食习惯的改变而造成的。未
改变的仍是
工业生产和手工制作的焙烤食品的市场份额。34家大型焙烤食品公
司占领了该市场65%，1980家
手工焙烤食品厂占领了其余的35%份额。然而，
还可以看到集中，在过去一年中，关闭了约500家手
工焙烤食品厂。
在将来，可以预计焙烤食品更多地通过超级市场销售。主要是
由于原材料
的成本更高，焙烤食品的价格将迅速上涨。
丹麦
丹麦的面包消费量在过去的一些年中保持在70公斤人未变。市场结构也
没有大
的变化。有约1，000家手工焙烤食品厂和少量的工业焙烤食品公司。它
们提供新鲜的焙烤食品和冷冻
产品，也为焙烤食品店供货。原材料的价格在丹麦
也在上升。主要的问题是，贸易公司垄断市场的地位设
法把焙烤食品的价格保持
在低位。总的说来，消费者的购买行为在改变。裸麦面包仍是最为重要的面包种
类，但小麦面包的需要量正在增加。对于生态和健康产品需求的趋势也在发展。
近年来世界休闲食品品牌主要国家运行分析
芬兰
在芬兰，面包的年消费量约51公斤。两家工业公司和20家大型焙烤食品
厂共
占80%的市场份额。大焙烤食品店的业务超出芬兰到俄罗斯。780家手工
焙烤食品店仅占领16%的
市场份额。在芬兰还看到朝着“健康”焙烤食品的趋势。
由于食品行业，还存在很大的价格压力。
法国法国焙烤食品行业（手工焙烤食品行市占领了65%以上的市场份额）
只有在最近才宣布对baguettes的价格上涨8%左右。原因是面粉的价格上涨了
约40~60%
。与欧洲的其它国家不同的是，法国政府大力干预基本营养品的价格
政策。经济事务和财政部长Chri
stine Lagarde指示竞争、消费和防欺诈秘书长
监督面包价格的上涨不能大于焙烤食品原料
成本的上升。另一个问题是最低工资
的大幅上涨。
要不然的话，法国
的这一市场在近几年中保持得非常稳定。手工和工业焙
食品厂的数量几乎没变。
德国焙烤食品的年消费保持未变，人均约80公斤。该市场的一个特点是
分成小型手工焙烤食品店、有3
5家以上自己销售渠道的大型公司以及纯粹的工
业焙烤食品公司。大型焙烤食品公司和工业焙烤食品公司
共店该市场的80%左
右。与上年相比，大型焙烤食品的份额上升了5%。
在德国，有40家工业企业，它们约有90家生产厂。有自己销售渠道的大
型焙烤食品公司的数量约为2
00家。该市场剩余的是15，000家手工生产的焙
烤食品店，它们的数量在近几年中大幅减少并仍在
下降。主要是纯工业的公司获
得利润。进一步的趋势是超市中的焙烤食品店以及在低价行业中自我服务焙
烤食
品店（约800家）。
希腊
在希腊，约8，000家手工焙烤食品店服务于94%的焙烤食品市场，但它
们的数量大幅下降。焙烤食
品的人均消费量约54公斤。在希腊存在的问题也是
面粉的大幅上涨以及工资在去年上涨了5%左右。<
br>
意大利
意大利的市场状况是多多少少保持未
变。150家大型焙烤食品公司占领了
25%的市场份额，约25，000家手工焙烤食品店占领了60
%以上，约1，000
家店内焙烤食品店占12%。许多居民改变了他们的消费习惯并减少了他们对食<
br>品的支出，该国遭受到了明显的购买力低下。在过去一些年中，传统种类的面包
失去了市场。结果
是，折扣商店明显增长和对储存期长的、经包装的面包需求增
加。自2008年以来，面包的人均年消费
量已减少了13公斤到现在的54.75公
斤。尤其是手工制做的焙烤食品店遭受这一变化。
荷兰
近年来世界休闲食品品牌主要国家运行分析
荷兰的这一市场被58家大焙烤食品公司所垄断，它们共获得80%的市场
份额
。剩余的20%的市场份额由2，400家手工制作焙烤食品店占领，它们共有
4，400个销售渠道。
面包的人均消费量为61.5公斤。发展趋势是低的面包消费
量，年轻人在家外的消费量增加。由于该行
业的强大地位，执行较高的价格是不
可能的。
西班牙由于西班牙经济
的快速增长以及购买力的上升，手工和工业焙烤食
品行业均在上升。工业生产焙烤食品行业在冷冻焙烤食
品方面增长尤其快。冷冻
培烤食品现在在面包总市场中占有16%的份额。手工制作焙烤食品店估计占<
br>80%的焙烤食品市场。焙烤食品的人均年消费量约为58公斤。折扣店进入新鲜
焙烤食品中，这
可能成为手工制做行业的竞争对手。
对该工业的一个问题也是西班牙的能源、运输和原料成本的上涨。
土耳其在面
包消费方面，土耳其人是世界冠军，人均199.6公斤的年面包
消费量在《吉尼斯世界记载》名列前茅
。由于人口的增长，总消费量也持续上升。
包装焙烤食品的营业额在近几年中大幅上升。在2012年中
焙烤食品是经包装食
品中最大的行业。在土耳其，约有20，000家手工焙烤食品店，这一数量在下<
br>滑，但它们共占领了98%的市场份额。
英国
在英国的超市中可以看到焙烤店的明显增长，这是因为对新鲜焙烤食品的
需求增长。还可注意到的是高档
和健康焙烤食品行业的增长。在将来尤其是营养
和健康（例如低钠的）的焙烤食品将代表更大挑战。在这
行业中，品牌产品的份
额在普通产品中的份额下滑。与此相反的是，它在高档产品的份额上升，因为消<
br>费者越来越喜欢品牌产品。人均年消费量约为50公斤焙烤产品。
近年来世界休闲食品品牌主要国家运行分析
近年来世界休闲食品品牌主要国家
运行分析
观研天下
出版时间：2014年
近年来世界休闲食品品牌主要国家运行分析
导读：近年来世界休闲食品品牌主要国家运行分析, 因休闲食品的高利润，美国
休闲食品有着
巨大的市场，近年来呈持续增长势头，其增长率已达整个食品工业
的2倍。由于定义不同，美国休闲食品
的年销售金额从200亿美元到500亿美
元不等。
参考《中国休闲食品（零食）市场需求调
研与盈利战略分析报告
（2014-2018）》
一、美国
因休闲食品的高利润，美国休闲食品有着巨大的市场，近年来呈持续
增长
势头，其增长率已达整个食品工业的2倍。由于定义不同，美国休闲食品的年销
售金额从2
00亿美元到500亿美元不等。在美国，虽然消费者仍然用甜和咸的
传统观念对休闲食品分类，但是其
他因素，如是否为健康食品、烹调与否、形状
大小等，已成为消费者选择的重要因素。休闲食品厂商都把
顾客的选择作为开发
产品的重点。
对美国休闲食品的发展态势，业内人士提出三点看法，即：
（1）现在休闲食
物在正餐出现，（2）在运动与游戏时也吃休床食物，（3）
女士们吃得较少。并认为现在休闲食物常被
视为主食有近50%的时间，薯片等
被当作正餐。
现代家庭夫妇两人
都上班，常将点心捧于上班路途中当早餐，省下准备早
餐的时间。由于休闲食品的方便性，促进了休闲食
品的风行，更确认了休闲食品
的普及性。休闲食品及饮料最多需要5到7分钟料理，能够马上食用是最好
的，
消费者使用方便的趋势会不断的延伸。70%的休闲食品是在家中食用，大多数的
人希望在
电视机前享用，而这些休闲食品大部分是在超市买到的。以往休闲食品
近年来世界休闲食
品品牌主要国家运行分析
常在特殊场合享用，现在美国大众将其视为一种常态。从1995到1997
年低脂
食物开始风行，不过由于消费者习惯的多化，现今，非低脂食品又有回潮的趋势。
二、日本
日本的休闲食品市场与许多西方国家的市场相当不同，日本特有的休闲食
品，统称为果子（kashi
）。由于西风东渐，日本人对于西式的休闲食品需求量
也很大，不过在整体23.5万公吨的年产量中，
西式休闲食品的占有率仍相当低，
整体市场以马铃薯、玉米、小麦和米的产品为主，果仁几乎没有多少消
费。
休闲食品因其具有易买到，易贮存，方便摄食以及可以带着走的特点受到
消费者的喜好。
三、欧洲焙烤食品市场状况
比利时
比利时政府取消了面包的政府最高限定价格。面包的价格开始上涨了
10%，然
而焙烤食品的年消费量保持未变，仍约为61公斤人。然而，面包的消
费量实际上下降到59公斤，新鲜
面包的价格只上升了2~3%。冷冻焙烤食品的
价格没有变化。还可看到的一点是在家庭中焙烤食品的消
费量已下滑。主要是早
餐，其它食品取代了早餐焙烤食品。对新食品和特制食品的需求已增加。还有经<
br>包装的焙烤食品的营业额上升。因此输家是手工制做的行业。两年前其市场份额
仍为60%，现在
只有55%。比利时的嬴家是大约110家大的焙烤食品厂。
保加利亚
以在人均97公斤的面包消费量，保加利亚在欧洲仍居第2位。然而
，面
包消费量明显下滑。这主要是由于主要是年轻一代饮食习惯的改变而造成的。未
改变的仍是
工业生产和手工制作的焙烤食品的市场份额。34家大型焙烤食品公
司占领了该市场65%，1980家
手工焙烤食品厂占领了其余的35%份额。然而，
还可以看到集中，在过去一年中，关闭了约500家手
工焙烤食品厂。
在将来，可以预计焙烤食品更多地通过超级市场销售。主要是
由于原材料
的成本更高，焙烤食品的价格将迅速上涨。
丹麦
丹麦的面包消费量在过去的一些年中保持在70公斤人未变。市场结构也
没有大
的变化。有约1，000家手工焙烤食品厂和少量的工业焙烤食品公司。它
们提供新鲜的焙烤食品和冷冻
产品，也为焙烤食品店供货。原材料的价格在丹麦
也在上升。主要的问题是，贸易公司垄断市场的地位设
法把焙烤食品的价格保持
在低位。总的说来，消费者的购买行为在改变。裸麦面包仍是最为重要的面包种
类，但小麦面包的需要量正在增加。对于生态和健康产品需求的趋势也在发展。
近年来世界休闲食品品牌主要国家运行分析
芬兰
在芬兰，面包的年消费量约51公斤。两家工业公司和20家大型焙烤食品
厂共
占80%的市场份额。大焙烤食品店的业务超出芬兰到俄罗斯。780家手工
焙烤食品店仅占领16%的
市场份额。在芬兰还看到朝着“健康”焙烤食品的趋势。
由于食品行业，还存在很大的价格压力。
法国法国焙烤食品行业（手工焙烤食品行市占领了65%以上的市场份额）
只有在最近才宣布对baguettes的价格上涨8%左右。原因是面粉的价格上涨了
约40~60%
。与欧洲的其它国家不同的是，法国政府大力干预基本营养品的价格
政策。经济事务和财政部长Chri
stine Lagarde指示竞争、消费和防欺诈秘书长
监督面包价格的上涨不能大于焙烤食品原料
成本的上升。另一个问题是最低工资
的大幅上涨。
要不然的话，法国
的这一市场在近几年中保持得非常稳定。手工和工业焙
食品厂的数量几乎没变。
德国焙烤食品的年消费保持未变，人均约80公斤。该市场的一个特点是
分成小型手工焙烤食品店、有3
5家以上自己销售渠道的大型公司以及纯粹的工
业焙烤食品公司。大型焙烤食品公司和工业焙烤食品公司
共店该市场的80%左
右。与上年相比，大型焙烤食品的份额上升了5%。
在德国，有40家工业企业，它们约有90家生产厂。有自己销售渠道的大
型焙烤食品公司的数量约为2
00家。该市场剩余的是15，000家手工生产的焙
烤食品店，它们的数量在近几年中大幅减少并仍在
下降。主要是纯工业的公司获
得利润。进一步的趋势是超市中的焙烤食品店以及在低价行业中自我服务焙
烤食
品店（约800家）。
希腊
在希腊，约8，000家手工焙烤食品店服务于94%的焙烤食品市场，但它
们的数量大幅下降。焙烤食
品的人均消费量约54公斤。在希腊存在的问题也是
面粉的大幅上涨以及工资在去年上涨了5%左右。<
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意大利
意大利的市场状况是多多少少保持未
变。150家大型焙烤食品公司占领了
25%的市场份额，约25，000家手工焙烤食品店占领了60
%以上，约1，000
家店内焙烤食品店占12%。许多居民改变了他们的消费习惯并减少了他们对食<
br>品的支出，该国遭受到了明显的购买力低下。在过去一些年中，传统种类的面包
失去了市场。结果
是，折扣商店明显增长和对储存期长的、经包装的面包需求增
加。自2008年以来，面包的人均年消费
量已减少了13公斤到现在的54.75公
斤。尤其是手工制做的焙烤食品店遭受这一变化。
荷兰
近年来世界休闲食品品牌主要国家运行分析
荷兰的这一市场被58家大焙烤食品公司所垄断，它们共获得80%的市场
份额
。剩余的20%的市场份额由2，400家手工制作焙烤食品店占领，它们共有
4，400个销售渠道。
面包的人均消费量为61.5公斤。发展趋势是低的面包消费
量，年轻人在家外的消费量增加。由于该行
业的强大地位，执行较高的价格是不
可能的。
西班牙由于西班牙经济
的快速增长以及购买力的上升，手工和工业焙烤食
品行业均在上升。工业生产焙烤食品行业在冷冻焙烤食
品方面增长尤其快。冷冻
培烤食品现在在面包总市场中占有16%的份额。手工制作焙烤食品店估计占<
br>80%的焙烤食品市场。焙烤食品的人均年消费量约为58公斤。折扣店进入新鲜
焙烤食品中，这
可能成为手工制做行业的竞争对手。
对该工业的一个问题也是西班牙的能源、运输和原料成本的上涨。
土耳其在面
包消费方面，土耳其人是世界冠军，人均199.6公斤的年面包
消费量在《吉尼斯世界记载》名列前茅
。由于人口的增长，总消费量也持续上升。
包装焙烤食品的营业额在近几年中大幅上升。在2012年中
焙烤食品是经包装食
品中最大的行业。在土耳其，约有20，000家手工焙烤食品店，这一数量在下<
br>滑，但它们共占领了98%的市场份额。
英国
在英国的超市中可以看到焙烤店的明显增长，这是因为对新鲜焙烤食品的
需求增长。还可注意到的是高档
和健康焙烤食品行业的增长。在将来尤其是营养
和健康（例如低钠的）的焙烤食品将代表更大挑战。在这
行业中，品牌产品的份
额在普通产品中的份额下滑。与此相反的是，它在高档产品的份额上升，因为消<
br>费者越来越喜欢品牌产品。人均年消费量约为50公斤焙烤产品。