悬空寺简介-会计演讲稿

吕尚志 学号：2
是什么让美食目的地具有吸引力，来自以色列内盖夫的证据
摘要：
本文分析了以色列内盖夫周围的美食环境，并且探讨为什么美食远没有在这
一 地区成为的一个有吸引力的拉动因素。该研究采用的例子，说明其对于需要证
实的提供的美食产品和体验 的真实性，忠实地传达地方与地方社会食品之间的紧
密联系的理论命题。分析表明，居民未能提供令人信 服的证据，一个有吸引力的
美食形象已从烹饪法角度出现。他们对美食社区和领土的依恋感构成了障碍。 这
个案例为规划者提供了一个有吸引力的美食形象推广所需要的条件的更好理解，
为区域开发商 如何利用美食促进旅游发展提供了更深的理解。
1.引言
由于游客体验的真实性变得罕见， 目的地的食物也许是最后一个在可负担范
围内的真实性。然而并不是所有的旅游目的地都会提供这种美食 体验。Hjalager
和Corigliano曾构建了一个用于评估目的地是否具有美食吸引力潜力 的比较模
型，他们认为烹饪的存在，是可以与当地的的自然与文化资源结合起来，进而取
得成功 的重要因素，而这之前却被忽略。但事实并不总是如此。首先，伯利兹菜
的发展说明了料理能摆脱出他们 的本土环境，尽管有自然与文化局部约束。其次，
烹饪技术可以在市场作用的推动下有很快的发展，却不 需要经历一个长时间的历
史的过程，而且它们还非常具有吸引力。最后，与Hjalager和Cori gliano所说
的相反，经过合理构建的斯托克顿芦笋节成功的发展表明，即使是一个单一的，
甚至局部意义的食品，在适当的神秘吸引当地人和外国人时，可能足以唤起美食
游客的好奇心。通过以 色列内盖夫地区与其他比较成功的美食目的地的比较，本
文提供了一个对美食目的地成功发展的一个比较 独特的方法。
基于将旅游作为该地发展主要动力目的的考虑，该地决定在2015年出台5
个 五个无主题的旅游发展的计划。尽管这些主题会被用来凸显该地旅游产品的特
色，规划者注重的却是该地 的文化，历史这些不能为旅游带来可持续发展的因素。
从这个数组中引人注目的是一个文化主题，它在当 前文化的基础上通过培养区域
认同感来增加当地居民的自豪感。受到越来越多利用美食来作为旅游发展动 力的
作品的启发,我们着手确定当地的烹饪文化是否可以作为这样一个主题。在证据
显示游客厌 倦将食物与文化等联系起来的旅游产品的情况下，我们着手探索内盖
夫结合当地零散人口而将美食现场作 为旅游吸引点的潜力。更具体地，我们在寻
找农业，当地居民以及旅游供应商在话语以及实践层面上的食 物、地点、社区之
间的联系。不管是否直接与旅游相关，这三个组织在构建和保持一个美食吸引地
上具有重要的作用。

2.文献综述
食物在文化认同上具有重要的作用。通 过拥有一个共同的烹饪体系，同一文
化群体的成员彼此认同并将外人排除在外。它可以说是一种文化身份 标记的象征
性食物，并在美食旅游地中占核心地位。美食游客是指那些在其他的饮食探索以
“故 意”来定义自己的自我的人。为了让这种探索成功地发生，许多质量决定因
素无疑是要起作用的，但在文 化中，通过了解他人来获得美食体验的却更大程度
上取决于当地原本的食物所占的比重。当提到真实性， 大多是作为一种评价，源
于旅游者和文化对象之间的关系，旅游学术语概念主要集中在旅游者对其真实性
感知的影响，以及对文化对象的素质应具有真实性。这两个研究方向也激发了关
于美食旅游真实 性的讨论。与食品相关的经验相联系，批判了对旅游客体关系进
行清理和缩小的研究重点，因为他们忽略 了在真实性生产中社会所扮演着的重要
的角色。在Beer的文中，在这项研究中使用的更精致的观点是 ，真实性美食产
品和体验是一个主观的评价它源于直接和间接谈判主人和客人。真实就是即使在
他们的相互接触区以外，两个演员都是为了达成一致而来到目的地。在这些对话
中，产品和经验只是作为 通信手段、语法单元。以及用来验证自己对话权的权力
的结构。
食物的真实性的另一个方面与 它的起源模型有关。任何可能的历史原型的食
物永远在无尽的文化交流的另一个环节。建立一个食物复制 体系是一个需要大量
挪用和克理奥尔化的过程。“挪用”是指一种混合的混合动力系统中的一个混合的祖先。克理奥尔化指的是混合的融合为一个新的一种迄今为止不存在的文化的
有意义的对象的集合 身份。通过这一文化群体的成员体现他们在物质结构中的抽
象身份，拨款和克理奥尔化一同参与物化。与 社会表征理论相呼应，物化有助于
一个文化共同体客观化其自身的社会表征。一旦对象化的自我陈述来沟 通的社会
影响，构成了日常生活的“现实，”他们便为内部人和外部人提供了任何复制必
须坚持 的标准。法国AOC系统是通过建设严格仿照烹饪遗产资产的文化身份的物
化的典型例子。以立法指导思 想的一个传统的“Camembert de Normandie”为例，
它详细说明了奶酪的美学特 征，地理区域和生产方法。遵守这些规范，而不是一
个逼真的任何特定的奶酪，是诺曼底Camembe rt的独创性。更重要的是比历史诚
实或食物本身，是构建概念的食物应该是什么样的，现在的解释，过 去的食物的
起源模型。因此在生产的真实性中，应该指出的是，这两位内部人士（如主人）
和外 部（如游客）参与这样一个模型的构建。例如，AOC系统，源于其优势（有
时是弱点）：在法国完成编 纂，但并非最不重要的是，从它的欣赏和认可的非法
语。此外，真实性讨论涉及游客和主人一样，可能也 会受益。文化旅游者进行真
实性的谈判，以保证旅游体验他们所消费的真实性。当地通过一个评价的产品 和
经验以培养他们的社会意识，而作为一个真实的外部其他因素，文化旅游者实际

上承认当地人所认定的自我形象。因此在意大利贝加莫，他们主动给当地意大利
腊肠受保护的地理地位 来吸引外国消费者，游客。从事实际真实的意大利腊肠的
是无数当地演员，这引起了热烈的争议。出于同 样的原因，旅游对文化生活的真
实的体验需求诱发的本土意识加强社会凝聚力和诚信甚至建造迄今被边缘 化和
不连接社区压夏村民在印度尼西亚弗洛雷斯岛的身份。他们以机智成功地推销自
己的生活文 化身份，这种推广实际在它产生时就已经出现了。
一个文化身份的构成要素的主体是地方。作为领土社 区的成员，主人热忱珍
惜他们的地方作为一个最宝贵的组成部分的身份认同。地域共同体与地方的共生< br>关系，当他们被它塑造的时候，他们的所在地也一样，将一个简单的景观变换成
一个精心制作的文 化景观。因为领土权可以提出问题，社区成员觉得有义务去证
实他们的主张唯物的自己的领土：Appa durai断言当地社区“似乎认为当地是短
暂的，除非努力和定期的工作进行生产和保持其重要性”食 物是目的的一种终极
手段：它允许一个文化共同体来合法化其被翻译（据称）历史地理领土联盟转变为一个公然的顺序继承了烹饪的土壤和文化智慧的果实早已合为一个不可分割
的实体。因此，主办社 区成员制定的标准要求他们的食物的原产地的真实性，必
须包括地理和文化的组成部分。地理成分融入食 物的独特自然条件的领土（这也
导致从文化方面的考虑）。文化成分融合了当地社区成员的文化价值观， 包括进
入食品领域。相关地，这两个组成部分将食物转变成一种物质文化遗产，这是一
种文化认 同，保证了它的连续性，证明了对土地历史的依恋。例如，法国立法者
的沃土精心定义最好地把握地理和 文化的组成部分以及在烹饪遗产的社区之间
的相互关系。在本文中，我们认为，食物，领土和文化是目的 地的食物形象的基
本成分。成功的美食目的地因那些满足美食旅游者的胃口的产品和体验来忠实地
传达食品之间的紧密联系的地方和社区的真实性。
美食的话语，这是在本研究中我们分析的重点，是 一间以食物、地点和社区之
间的联系构建、持续、沟通的社会装置。根据杰尔（1995年）所言，话语 是一
种特定的思想、概念和分类方法的集合，转载，并在一组特定的实践，并通过它
的意义是物 理和社会现实。学者们强调了话语在烹饪中的重要作用。例如，弗格
森把该称赞的法国烹饪的身份出现归 功于“食物，人，地点，态度和观念。同样，
阿帕杜莱（1988）认为，在印度，这些英语书面食品出 版物实际上是转载“区域
和民族化”旁边的“总体国家的美食。
关于旅游真实性的生产，某些 研究表明，话语的美食目的地吸引力的重要性。
例如，福克斯呼吁一个美食话语的词。将游客放入考虑范 围内，狡猾地将
gastrospeak作为“修辞策略”（552页）和一个目的地的美食的身份的特 殊认同。
然而，通过话语的真实性的生产依赖于深刻的社会过程，而不是简单地在一个集
合的文 本出版物，或以市场为导向的修辞策略，在服务的目的地的旅游经理。一

个目的地的美食 话语指的是这里的语言和实践，以及围绕食品的那个目的地，而
这同时又反映和反映了现实中的现实，也 就如所见的本地人。通过解读美食，游
客可以接受或反驳存在于食物，地点和社区之间的有机联系。在这 种解读中，即
使在当地市场或当地人的生产的独特性在当地的食物活动变得非常重要。这意味
着 ，一个美食目的地的吸引力—一个应该提供当地风土的途径—主要取决于直接
和间接的本地参与，换句话 说，是当地人怎么想，说话，并在他们的食物中所表
现的行为。以下分析南方美食现场潜在的促进旅游业 的地区，分析重点关注的程
度是三组主机侧的利益相关者，他们在实现美食旅游者对真实的追求上发挥了 关
键作用，通过语言和实践在食物地区及社区的联系中表达。首先，检查从事农业
者除了食物及 纤维，也能生产包括烹饪遗产在内的文化产品，其次，美食旅游供
应商谁真正站在最前沿与主办方互动， 第三，他们的参与是权力合法化的美食产
品和体验地道的当地人。研究结果得出2011年几个访问的地 区在高峰期和高峰
期，在各种主要的来源中，有政府文件和官方出版物，有杂志文章和食物博客以
及产品营销和食品包装。
3内盖夫的美食话语
以色列的内盖夫地区的南部，是一个特殊的 过度干旱气候，在山地景观有迷
人的植物群和动物群以及丰富的人文景观。位于北部边疆撒哈拉-阿拉伯 沙漠带，
濒临地中海东南海岸，该地区一直是亚洲，非洲和欧洲的整个时代的战略十字路
口。既 然对沙漠的自然边界的划分是有变化的，本文借鉴了以色列内盖夫的行政
区划界定覆盖在啤酒舍瓦街道和 内盖夫地区委员会的区域。
而南延伸到大约60%的以色列的领土，仅仅占了8％的人口。两个主要群 体
为犹太人和贝都因阿拉伯人，内盖夫定居点开始创业的犹太移民首先抵达该地区
在第十九世纪 的结束后不久。在上世纪五十至六十年代，早期的定居者加入了欧
洲的犹太移民，在更大程度上包括中东 和北非的穆斯林国家的犹太难民，他们在
1948年之后的20年中发布独立宣言。鉴于以色列退伍军人 的文化劣势和缺乏资
源或足够的社会和政治网络。这些犹太难民在弱势地区定居，包括内盖夫，有时欺骗的或违背自己的意愿。回顾当时的吸收政策，它有利于人口分散在社会融合，
却产生了最深的一 个，在犹太人社会社会最痛苦的民族分裂，现在依然能感受到。
随后大量移民到以色列，一个来自前苏联 国家，另一个来自埃塞俄比亚，在第二
十世纪的最后二十年进一步多元化内盖夫的人口。
贝都 因人早在第七个世纪就从阿拉伯沙漠到南地（阿布拉比耶，2002）。自
第二十世纪下半年以来，这些 历史上游牧阿拉伯部落在整个中东已经经历一个逐
步过渡到久坐不动的生活方式（梅尔，1993）。在 以色列，国家开始加速和强制
定居生活，少量的城镇居民被限制在了贝都因人的沉降区。这些乡镇没有提 供适
当的基础设施、服务或替代就业机会。今天，只有大约一半的贝都因人口已加入

政府对计划的乡镇的要求；另一半生活在许多非法和未被认可的自然村，，因此，
不享有市政服务而 且容易被拆除。有着世界上最高的增长率，贝都因人的人口，
大约是内盖夫现有人口的25%，预计每十 三年翻一番。
除了三个富裕地方的居民，南方的大部分人口生活在七个在地理位置上不连
续的 结构的城市中。近十几个地方聚落和一百多个小地方，占社会经济阶梯的最
底端。旁边的大城市E啤酒舍 瓦有近200000人口，小地方容纳的人口不超过一
千人。内盖夫不仅落后于全国的中心，内部也十分 极化。例如啤酒舍瓦都市圈内，
是一个住宅交界处的社会经济阶梯，而唯一的特权的上层中产阶级的犹太 人口的
生活在靠近以色列内盖夫最弱势群体的贝都因人。内盖夫提供了许多被认为对美
食旅游目 的地创造有必要的属性，如关于本地粮食生产以及饮食文化当地居民愿
意分享什么。然而内盖夫却并没有 成为一个美食吸引地。接下来，我们在主体端，
寻找食物之间的联系，而在在美食目的地的决策至关重要 的是语言和实践场所和
社区的三个因素是农业，旅游供应商，当地居民。
3.1农业生产者
“但以色列的消费者没有机会，因为这些水果和蔬菜是以欧美标准生产的，
很难到达当地超市。 我们只能嫉妒。Vered在报到当地农业状况时说。
内盖夫的现代农业发展根植于在前国家以色列犹 太人定居点的更新，然后土耳
其人的统治下，到第十九世纪的结束。在以色列成立前十年，然而，这种制 度化
的努力是建立在南方的农业聚落接手杂乱无章上，以及接受了大部分私人倡议。
农业在该地 区活动的实施主要是由犹太复国主义思想，根据工作的土地具有神圣
的文化价值，在广阔的边疆地区，通 过地缘政治的必要性来体现犹太主权。犹太
复国主义“沙漠之花”的愿景变成了现实，以色列在干旱土地 定位农业领域世界
领先。分散在大量地区的是的内盖夫沙漠，但大多在北部的内盖夫的宽区域以及
阿拉瓦谷，内盖夫的农民今天生产约30%以色列农业总作物，这得益于有效的水
资源利用，持续的农 业进步和专门的农业研究。而这些农民已成功地蔑视、甚至
利用干旱条件来达到自己的利益。令人印象深 刻的创造高品质的本地生产，对其
基本景观打上了独特的印记，这种特色的产生与内盖夫地区本身，以及 与当地社
区的关联实际上是不存在的。
农业生产，尤其是以色列阿拉瓦谷地，有一种看似无穷 无尽的水果和蔬菜品种
和亚种，如辣椒、西瓜、番茄和在盐碱和干旱条件下生长的枣等，表现出高浓度< br>的糖和有机酸，因而获得了国际知名度高质量和优秀的品味。一个大的咸水层的
发现为鱼类及甲克 类生物的生长提供了条件，如鱼，海鳊鱼和白对虾。水产养殖
还包括红爪龙虾养殖。然而，因为内盖夫产 品在国外市场比在国内更加有利润，
这些产品很难被当地所消费。因此无论生还是熟，它尚未被集成到到 以色列内盖
夫的社区烹饪文化。交通不便和出口导向型模式实际上是在以色列的美食作家和

美食家的文章主题。当地的农场主，他们并不认为这些是当地的一部分，而是欧
洲国家冬天的 菜园。在最近的几十年，农民对当地市场的态度很大程度上源于以
色列的农业政策，它极力促进规模经济 ，从而增加了以技术为基础的农场所需的
资本投资，以保持竞争力，并并阻碍任何地方，新兴的小规模的 农业举措。
将本地养殖的海鲜与当地社区之间的联系更为可疑。首先，海鲜被集成到内
盖夫居 民烹饪文化的机会是相当有限的，鉴于约三分之二的以色列消费者对犹太
饮食法的坚持，将食用甲壳动物 排除出食物范围内。当地鸵鸟养殖在这方面表现
不好，尽管事实上，鸵鸟是当地食品和内盖夫的栖息地之 间的亲密联系代表，内
盖夫曾是圣经中的几个亚种的家，直到鸵鸟被猎杀到灭绝因为鸵鸟肉也不洁净。< br>其次，内盖夫养鱼业还太年轻以至于不能打破国际和以色列的美食话语中特定的
海产品及其自然生 境外之间的关系。这个迄今为止的一个链接，是一个高品质标
志的文化身份：“我们在以色列的澳大利亚 风格的鱼池，但为什么要小？”怀特
是一个以色列的食品评论家，暗示真正的澳洲风格仅在澳大利亚生长 。
在广义的粮食概念中，它是某些本地生产商提供加工农产品。其中最为突出
的产品是Hal utza特级初榨橄榄油，一个屡获殊荣的阿贝尔农场的产品。他们利
用橄榄树对干旱和盐分的耐受性， 采用具有挑战性的传统灌溉方式，基布兹在地
下咸水层发现的年代为大橄榄园的唯一灌溉水源的使用在世 界范围内的先锋。声
称这个盐度的水能提高橄榄油的质量和味道。在培育品种上，斯巴尼亚在以色列发展以它的产量以及它的微妙的味道和绿色备受赞赏，从中提取的油的水果香味。
虽然这种橄榄油应 该在当地的食品文化上享有盛誉，但却没有实现。这主要由于
Halutza橄榄油生产商的语言和实践 有一定的二重性。
一方面，石油被命名后，在农场附近Halutza沙丘，油起源于内盖夫是反复< br>包装标签和宣传材料的作用；另一方面，默认优先级比犹太复国主义理想在独特
的风土派生属性差 ，生产者选择通过说伟大的托斯卡纳风格的味道来吸引国际和
国内消费者的青睐。因此，不仅是内盖夫的 的产品，任何味道的地方油可能有。
Halutza橄榄油是一个意大利的崇拜热销品。很不幸Halu tza橄榄油在内盖夫居
民的受欢迎度是缺少数据证明的。然而，其他橄榄衍生产品在内盖夫的情况进一
步说明来它们与当地社区当地农业生产的关联性弱。最近推出了旗下品牌liveo,
个既不是 希伯来也不是阿拉伯语的名字,精心设计了一个豪华的外观和体验。对
基布兹的超高级标签只在内盖夫外 围两个著名的商业中心卖。
具有讽刺意味的是，干旱在当地农业生产已授予内盖夫独特的印记。（顺便
说一句，那些指责这足迹被诱导的人掌握，而不是“自然的”没有注意到，例如，
被“诱导”到 与意大利的印记在意大利西红柿上体现的相同的程度）事实上，大
部分的内盖夫的现存的农产品，到加工 ，都是作为一个独特的有吸引力的美食形
象的基础。然而，生产和当地社区缺乏一个亲密的联系，可以说 是最重要的阻挡

正宗的美食形象迅速发展的因素。当地的食品店和当地居民的头脑实际上 没有本
地生产的概念。只有消除这个障碍，例如通过提供财政奖励内盖夫生产本地产品，
或支持 小规模的生产。这样内盖夫社区可以获益，首先有一个机会，把当地农业
生产纳入其烹饪文化，其次可以 塑造和加强当地美食形象。
3.2 美食旅游提供者
“如果你到了内盖夫，做你想做的事， kornmehl农场及其优秀的餐厅似乎
都是从梦中来到现实的，空气中飘着来自内盖夫的阿尔卑斯奶 酪”韦克斯曼是食
品的作家，这是在她去kornmehl农场的报告中的话。
这是振兴内盖 夫的食物形象的借口，但事实上，为了以牙还牙，官员停止认
为是它贝都因人非法占有的国有土地。以色 列政府规避法律规划政策推出，在上
世纪90年代中期，为确保犹太集训家族观光农场，他们在事后认可 的葡萄酒之
路项目，只是个别农场。如今，近三十户家庭邀请游客参观小规模农业用地。在
那里 自古以来就有的葡萄酒、橄榄油、山羊奶酪和骆驼奶生产蓬勃发展，而且在
考古遗存中，仍有明显的油和 酒的痕迹以及收获机具和农业平台。在一些情况下，
考古遗址和古代的方法已整合到当前的农业生产。从 理论上讲，与农产品出口产
业相反，农业旅游提供商沿内盖夫葡萄酒之路中，本地生产的食品也可用于消 费，
有更好的定位，以提高食物，地点和社区之间的亲密关系。此外，这个链接是其
存在的基础 ，因为它们的生存依赖于为游客提供原汁原味的葡萄酒美食体验中心。
然而在实际操作上，通过宣传册， 网站分析，以及食品包装和杂志上的文章显示，
这种链接是非常缺乏的。
无论是由于缺乏兴趣 ，知识有限或不够努力，个别农场沿内盖夫葡萄酒之路
所受的好评不能说作为一个协同集成的生产相关经 验，融合成一个单一的饮食文
化，体现了当地的文化景观。例如农场，没有任何共同的地理地位的框架， 可以
品牌化葡萄酒和奶酪，包括当地的产品，都已经超过了当地的范畴。更糟糕的是，
不仅做乳 酪品牌的同类型的奶酪、有各种形状。无数的名字都是根据自己的意愿
选的。他们还采取“美食话语”， 明确具有一定声望的奶酪。然而，令人遗憾的
是采用法国风味（使用描述性术语布里，CHèVRE，卡 门风格，等等）。对于美食
旅游者而言，这个消息很令人着魔的：当地的奶酪不是内盖夫的，而是法国产 的。
而且，合作，整合互补的地方食品成为区域美食全实际上是不存在的。最明显的
例子是葡萄 酒和奶酪，罗塔酒厂喜欢为贝都因人是食品与当地奶酪搭配葡萄酒。
同样的，不仅是在Naot农场（一 个农场，专门从事山羊奶酪生产）晚餐的菜单，
主要是以肉类为基础的菜肴，而它所提供的奶酪并不是专 门生产的，基本上是面
向素食者的。它没有提供本地酒，或任何葡萄酒。最后，相对广泛的区域性伙伴< br>关系而言，话语仍然相对沉默。这里值得注意的是在美国èNE的努力，它是一家
在内盖夫核心地 区的豪华饭店，要采取一个步骤（尽管犹豫），通过语言和实践

建立可持续的本地食物网 络：“gastronomique酒店坐落在古老的香料和香水的
路线。饭店写道，在美国èNE邀您 品尝我们的内盖夫和以色列合作伙伴的产品，
伴随着由最好的以色列葡萄酒，其中一些来自我们自己的葡 萄园。不幸的是，这
种伙伴关系目前太偶然而不能渗透到内盖夫社区烹饪身份。因此，作为一个几乎不存在的整体的独立部分的操作，葡萄酒路线提供者分离产生的地域文化景观限
制生产区域表的外观 ，并阻碍生产成一个单一的有代表性的烹饪体系。公共领域
中烹饪复杂的反复和一致的表现，在那里当地 人和游客的自我和其他可以定期会
增加葡萄酒之路的前景并促使产生渗透到南方居民的饮食文化。 葡萄酒之路商可以利用美食旅游者存在的真实性提供休闲活动，并将之对应
于农业粮食生产任务。然 而，很少有人邀请游客将自己置身于农业生产的实际操
作中。存在的参与被限制在品尝，肤浅的凝视在农 场或无聊的关于农场和农业生
产的讲座中。相反的，农场优先考虑不与当地农业生产有关的娱乐活动，例 如骑
马，天文观测或冒险的住宿。这些体验活能丰富美食旅游者的体验，他们无法掩
饰的葡萄酒 之路的微薄的机会，从烹饪法角度，从深层的地方探索当地的农业。
如果奶酪是法国的特色，帐篷是美 国产的，也正体现了个体农场主要接待国
内游客而不是瞄准国际。这些农场只能用希伯来语提供大量的书 面旅游信息量。
在田庄经济可持续发展不足自己安全的情况下，生态美食旅游在国内旅游市场已
经相对小农庄迎合更广泛的受众，而影响葡萄酒之路的美食特色。此外，它是合
理的，目标市场间的有竞 争力的农场规模都比较小：更大的市场可以鼓励互补和
相互支持。此外，目前提供的内盖夫葡萄酒之路的 经验的一部分意味着国内游客
寻找什么，或农场相信国内游客寻找什么，在在他们家门口的遥远国度里， 除了
异国他乡的经历之外，还没有其他人能这样。因此，在个体农场的手中，甚至一
个仙人掌的 身份，几十年里，在流行文化中，一直作为该地的象征。异化是为了
吸引国内旅游者。“被以色列“宣布 农业种植者的仙人掌，可以同时吸引潜在的
游客与墨西哥风味的菜肴。是否反映了需求或创建它，某些食 物的记者和美食家
进一步弱化食品之间的联系，地方和社区或阻碍这一认证环节出现。他们热情地
强调自己非内盖夫的气味的美食经验，体验一种惊人的法国风味的巧克力甜点，
餐厅正宗的荷兰专业经 验，或摩洛哥光环诱发的在当地的酿酒厂过夜。
总的来说，那么，缺乏和重点旅游路线合作阻止了葡萄 酒农庄，否则会有吸
引游客的最高的潜力，如果加强食品，地方和社区之间的关系的
话。
然而，即使
有这些农场积极推进认证环节并得到完美的努力，值得怀疑的是，由于其在以色
列 公众话语有争议的地位的原因，南地社区是否会给予他们必要的验证他们提供
的美食经验。我们所要注意 的太多，个别农场开垦公有田园旷野，把它变成私人
居住的土地，在激烈的政府赞助的免费地获取成本。 反对者不仅反对对环境的影
响，并且包括社会因素。声称从其开始的葡萄酒路线项目不断违反分配正义原 则

和所有南社区的平等权利，犹太人和阿拉伯人都包括其中。结果是，目前的葡萄
酒路线供应商只是他们自己的大使，而不是被授权代表一个真实的内盖夫的饮食
文化。更重要的是，以 社区的观点给他们提供烹饪经验和烹饪的身份。
3.3犹太居民
“格林贝格，一个有着鱼丸 [东欧]清香的名字，有Djerban(突尼斯海岸上
的一个岛)为母亲，和tripolitani an为父亲，最好地保证了饥肠辘辘的食客一
顿丰富的味道，颜色，和气味的大餐。这是埃夫龙（200 9），一个旅游和生活的
作家在晚餐报告中说的。
由于食物的选择是强烈的文化认同，当地居 民对食品生产和消费的广泛参与
有助于验证旅游美食经验。在以色列，由于限制性政府食品法规，生产方 的参与
受到严格限制。以公共卫生需要资金和高收入的特殊投资为借口，使得很少使用
的小型食 品资源，特别是在周边地区如内盖夫。结果是，以色列食品法规阻碍区
域食品网和手工创作形成特点，而 且更重要的是，包括在公共领域中，一个社区
的烹饪遗产的具体的，小规模的和自豪的表现形式。然而， 内盖夫的当地人，犹
太人和阿拉伯人，是否获得许可证，以在公众面前实践他们的烹饪遗产，讲故事？
“烹饪女王Yeruham，提出一个独特的倡议，使当地妇女在城镇促进传统饮
食在旅游的过 程中起作用。家庭房提供稀有特权的洞察力来深入到内盖夫地区犹
太居民的烹饪遗产。伴随着项目的是本 季烹饪皇后个人食谱，包含了一些故事。
他们中的大多数是第一代移民来到内盖夫在从北非或其直系后裔 移民第一波。食
品的出版商，很喜欢她的奇思妙想。说到它是是一个人和烹饪的旅程，激发了一
种感觉，就像我们在国外旅行时所感受到的一样。我们与当地人见面，在当地人
经常光顾的餐馆里品尝他 们的菜肴，这是一个真实感受当地特色的体验。然而读
者或许会发现内盖夫特有的自觉意识的缺失，地方 风味”是没有其他比突尼斯蒸
粗麦粉摩洛哥cholent，的黎波里泡菜或薄饼更广为所知的。随着个 人故事，透
露一个真诚感社区出于共同的历史，而不是从一个依附于当地一个共同的信念。
烹饪 皇后的食物记忆，甚至第二代的以色列人，根植于任何地方而不是内盖夫。
以色列内盖夫的特点对烹饪女 王的菜系的边缘性甚至还提到了在个人评论中愉
悦食客。正如Evron在2009年的报告中所说。
烹饪女王的Yeruham并不表明只有的内盖夫的内盖夫本身有犹太烹饪遗产
的异化；由于强 烈的愿望，以保护犹太家庭传统，当地妇女决定从事民族企业家，
所以在尼夫米德芭温泉养生地产餐厅做 菜。在菜单上，再一次地是专业的厨师自
己做突尼斯，摩洛哥和埃及菜。任何关于菜的创新都包含着个人 的理解。只有时
间会告诉我们是否改变了一个外来特色以更本地化。随着时间的推移，在粒雪米
德芭餐厅的烹饪遗产是非本土的内盖夫。
内盖夫的犹太烹饪遗产的民族性格不仅是当地的犹太民族的社 会结构的反

映：在很大程度上是平行的犹太以色列社会的多元族群作为一个整体，而这可 能
还太年轻，不能发展一个独特的领土束缚烹饪身份。虽然所有人要遵守Kashrut
法律， 散居在外的犹太人的美食吸引了很多从他们的非犹太人的环境特征。尽管
第一批犹太移民的一部分的主要 努力来迫使所有移民到一个统一的更具规模的
地区（或许矛盾的是，正是因为这些努力的攻击性），以及 全球化，这使今天的
移民跨国享受他们保留他们的土地来源连接，在以色列民族的独特性仍然存在。因此，所有的犹太民族坚持流放的食物记忆，外国烹饪遗产；它们为当地的食物
注入了很多，美食评 论家Rogov写道。“这些不同的风格之间有小的交流滋养。”
更重要的是，近几年，以色列越来越大 的兴趣在于家庭烹饪厨师早厨师和美食家
的民族根源的联系。裂解的流放者烹饪过去培育本地的美食，而 现在却防止国家
（或地区）演变成一个独特的美食目的地。这是不是说美食旅游的发展不能基于
民族美食，而是说在广义的当地的文化景观中，后者将交织在一起的地理位置和
整个社区成为一个诱人的 特殊味道。
再回过头来看内盖夫，美食体验由当地的犹太社区所提供，他们庆祝犹太人
民的共 同宗教、历史和命运。但几乎没有一个附件到当地的领土，可以将这些经
验作为一个特殊的旅程：国内游 客可以满足他们在以色列犹太食品文化饥饿，而
国际游客渴望一个真实的蒸粗麦粉，他们可能更喜欢的黎 波里。此外，在内盖夫，
当地的犹太人社区的外国烹饪遗产可以保留成员赋予当前的美食旅游的举措，促
进了（至少是潜在的）食品社区之间的关系，它是个体农庄，当地的食品事件或
餐厅像在美国è NE一样，有需要验证的美食体验所提供的凭据。
3.4贝都因人的居民
“你怎么解释当局 供给他[犹太农夫]水电却只有几只山羊或牛呢？而我们，
这一地区的土著人，依靠放牧和农业作为我们 的主要收入来源，却不被允许进入
我们的土地和创造我们的生活。“一个贝都因的激进分子说。
同犹太人社区相比，上述图片所显示的内盖夫的贝都因人更鲜明地显示了食
物，地方，社区之间的联系 。几个世纪以来，贝都因人都靠放牧生活。由奥斯曼
当局划分的部落界限，很大程度上是由战略利益的驱 使的，使他们开始逐渐从游
牧到半游牧的生活方式的转变，它给贝都因人足够稳定的政局来增加他们在旱 地
农业上的活动。游牧或半游牧生活与沙漠环境支配贝都因人的饮食。塑造很多食
品相关方面如 选择的成份，烹调和保存方法，以及传统的消费习惯。例如，成群
的牛羊，供应牛奶，要么吃新鲜的或保 存以供贝都因人以后使用，导致乳制品琳
琅满目，其中有晒干的咸白球或精制奶油，奶酪，黄油。肉类消 费需要屠宰的动
物，因此，需要为特殊场合饲养。一种最奢华的肉类叫Mansaf，一个分层的菜要平rarif面包，大米精制奶油，酸奶和炖羊肉或羊块，顶部有干燥的酸奶或酸
牛奶，杏仁，坚 果和香菜。Mansaf是从一个共同的中心盘开始吃，餐具是一种

手套。虽然植被稀疏 ，贝都因人还是能找到一种能够提供营养的几十个野生荒漠
植物，茎，叶，花和种子，块茎，蘑菇，松露 巧克力和水果，都是食用生的或熟
的，新鲜的或干的，单独或作为调味品，如食品或饮料。火作为一种热 源并不仅
用于炖或者烤肉。例如，将肉用泥浆密封，在火上烧了好几个小时，或者在小的
木炭火 坑里烧出来的石头烤肉；新鲜出炉的主食面包，是在一个热的石头或放在
炽热的炭火上来烤。沙漠的危险 是传统的贝都因人的特色，考虑到任何陌生人都
是一个上帝的客人，贝都因人会慷慨地保证一个陌生人需 求的食物和住所超过三
天，像他们的亲人一样。这个酒店的标志是Kahwa，咖啡，不只是作为一种饮 料，
而且作为一种完整的社会饮用礼仪。用新鲜的烤豆子的主人的帐篷，制作的无糖
饮料专用工 具和豆蔻香料衡量主人和客户有意义的手势。沙漠的土地是贝都因人
的思想和行动的中心，在一般情况下 ，并对他们的饮食文化遗产和饮食传统，特
别是，作为内盖夫在美食旅游发展的一个重要参与者的贝都因 社区位置。然而，
仍然需要克服以前承认贝都因人饮食作为南方代表的严重障碍。
“贝多”来 源于阿拉伯语badiyah，是贝都因人而不是内盖夫沙漠居民居民
对沙漠的定义，包括第七世纪伊斯 兰军队的战争，血仇，寻找土地和水资源，以
及最终的政治困境。这些沙漠居民分散在中东和北非的广阔 地区，当代的贝都因
人的社群，均匀或不共享许多共同的，包括连接到沙漠和烹饪文化。因此，在以色列的贝都因人，埃及和约旦都可以要求他们提供的是真实的体验旅游Mansaf
是相同的。从这 个角度看，看来，内盖夫的贝都因人的美食体验的真实性是植根
于一种贝都因人的食物与沙漠的链接，并 不是内盖夫所有贝都因人的食物。这使
得它很难说出Mansaf是典型的内盖夫的贝都因人，甚至这种 烹饪专业已成为话
语转喻与约旦国家。
然而，把贝都因人饮食推广到南方的饮食文化的主要障 碍来自以色列贝都因
社区和土地所有权的国家之间的争端。而一般认为他们在以色列人到来之前到内盖夫地区是由地方当局公认的。他们无法提供任何法律证明来证明他们的土地所
有权，或者反驳以色 列对所有非私有土地的法律登记作为国有。之前成立以色列
之时，国家政策倾向于限制贝多极其有限地理 区域，其中很多人甚至都不考虑自
己。强迫定居生活进一步排除了贝都因人的坚持他们的游牧生活方式。 对以色列
人来说，这是一种对土地现代化的明智的使用方式。对于贝都因人的非犹太人，
阿拉伯 人和穆斯林来说，这种政策一直是犹太复国主义者的计划，使得阿拉伯化
区域犹太化。更增加伤害的是， 在南方的贝都因人的“故事”，一个实体的一部
分，现在被非贝都因人的作者自称权威，他们是官方旅游 机构或私人企业家，将
贝都因文化作为一种牟利手段。“我们是贝都因人的社会真实面貌，”贝都因人< br>抗议道，并提出了自己的观点，“让我们伤心的是那些关于我们生活方式的认识，
人们在博物馆里 获得的都不是来自内部的人传统，他们唯一的意图是财务收益。”

在当前，两个显着的障 碍阻碍了美食旅游开发成功的基于当地的贝都因人的饮食
文化的是：首先，贝都因人否认任何关于他们对 土地的依恋，因此不能提供给旅
游者食物与地区之间的紧密的联系。其次，从民族利益出发，无论是以色 列政府
和当地的犹太社区可能都不愿意合法化贝都因人的美食文化。无论是在其本身或
作为一个 领先的美食话语的内盖夫，特别是只要犹太社区坚持要从烹饪法角度验
证其合法性都对其不利。
4.结论
美食旅游延伸到了集食品本身和食品设施包括产品和经验，包括独特的人文
地理因素并且在消费交流中显示出独特的地方景观。实现美食旅游者的需求，需
要提供消费机会，包括令 人信服地体现地点和目的地社区之间的食物联系。这依
赖于那些热心于美食旅游的投资者。对于以色列的 内盖夫来说，虽然它拥有发展
的土壤和热情，以及一些传统的食品，但作为一个有吸引力的美食目的地。 它目
前缺乏食物，地点和社区之间的联系。在旅游提供方的三个重要因素的烹饪的叙
述和食物相 关的实践是至关重要的，这样一个环节的出现实际上排除了当地食品
成为该地区的社会空间的身份一个象 征性的化身：农业关闭了当地通往农产品生
产的途径；美食旅游供应商贩卖异国情调而不是地方特色；当 地的犹太人社区悉
心庆祝其烹饪遗产的起源，而与贝都因人自己的烹饪文化很容易出现一定的领土
模糊。
我们在内盖夫的美食话语分析表明当地的居民未能提出令人信服的证据，他
们的美食 社区和领土的依恋感是对内盖夫成为美食吸引地的一个障碍。更重要的
是异化，零散和不连贯的美食特色 话语与社会结构本身的分裂性高度相关，内盖
夫人的行为更像一个社会分裂的竞争而非合作。对社区间合 作的宽容可以带来被
专家所提出的“区域意识”的好处。声称正在进行的政府政策，这在很大程度上忽视了土著的发展，把内盖夫及其周围人口分散。这些作家断言“没有区域机制，
建立区域意识是困 难的，而如果没有确定区域利益，需要和优先事项仍然是一个
自上而下的官僚而非自下而上的社区驱动的 实践，建立区域机制是困难的。”美
食旅游提出了作为一种区域机制。美食旅游可行的计划可以促进基于 宽容的社会
网络，信任和互惠，并为促进社会发展和提高生活质量提供一个强大的工具。
内盖 夫美食旅游（或其他地方）的规划应该避免突然更换所有现有的烹饪的
身份而有了一个新的身份，取代或 否定所有的东西。多元化是吸引文化旅游目的
地的一个重要因素，正如以色列历史所证明的，不仅是企图 强加一个傲慢和专制，
它们对目的产生了相反的效果。面临的挑战是创建一个三目标有利的授权条件：< br>首先，在互补的方式下，使所有的烹饪身份并存；其次，鼓励人与地理因素融入
当地的美食，所以 ，每一个烹饪的身份能代表当地的文化景观；第三，为了给当
地补充一个共同的烹饪身份，区域认同，对 其饮食文化的地域性的骄傲是不可缺

少的。美食旅游，作为文化旅游的一个子集，自然具 有使后者成为一种特别有利
的旅游形式的所有品质，从培育社区发展来看。
本文介绍了美食旅 游与社区发展之间的相互关系的初步概念，这一概念的实
证验证，需要发展的可靠的和可接受的测量工具 ，以隔离，评估和比较在成功和
不成功的美食目的地食物的地方社区的亲和力。扩展社交网络链接研究语 境中的
当地居民美食旅游也应被注意。以前已被证实，理论的概念化可以服务于双重目
的：拓宽 美食旅游规划者以利用当地社区的美食旅游开发成功的工作方式的知识
库，并拓宽了区域开发商利用当地 美食发展社区服务的手段的知识基础。