浅谈中国菜名英译中存在的一些问题及对策研究
质量月板报-母亲祭文
龙源期刊网 http:
浅谈中国菜名英译中存在的一些问题及对策
研究
作者：夏瑛
来源：《科技视界》2016年第26期
【摘 要】改革开放以来
，中国旅游业发展迅速，餐饮业作为旅游业的重要组成部分，也
面临国际化的挑战。为了服务外国游客，
大量中国菜名被译成英文。本文总结出了中文菜名英
译中存在的机械直译、忽略文化内涵、菜式空缺三大
问题，并提出了大众化菜名英译采用归化
策略，蕴含文化内涵的菜名英译采用异化策略的解决方法。
【关键词】中国菜名；英译；文化内涵；翻译策略
众所周
知，中国是一个拥有五千年悠久历史的文明古国，地大物博，物产丰富。改革开放
以来，中国旅游业蓬勃
发展，越来越多的外国游客来华旅游，餐饮业作为旅游业的重要组成部
分，也面临着国际化的全新挑战。
对外国游客来说，一次美妙的用餐经历不仅能给旅途增添乐
趣，也会使他们领略到中华美食的无穷魅力和
华夏文化的博大精深。因此，为外国游客准备一
份达意、传神、精致的英文菜单是十分必要的，也将有助
于提高旅游业的服务质量。中餐以
色、香、味俱全而闻名于世，种类繁多，命名方式也是五花八门。要把
内涵丰富的中国菜名准
确地译成英文绝非易事。笔者经过研究发现，目前中国菜名的英译良莠不齐，存在
不少问题，
大致可分为以下三类：
1）机械直译，辞不达意
中国菜选材丰富，烹制复杂，取名往往简洁抽象，且富含文化色彩，因此如果对菜名只进
行简单的逐字翻
译，则无法使外国游客对菜肴的用料、烹制手法及文化内涵有所了解。以下是
某中餐馆带有英文翻译的菜
单，其中有几个菜名只是简单的直译，既不达意，更谈不上准确。
让我们来看两个例子：
（1）干炒牛河：Fuck to fry cow river
这道菜是放了嫩牛
肉片炒制的河粉，河粉是以大米磨浆蒸制而成的米粉条。所以牛河是两
种原材料，即牛肉和米粉，却被直
译成cow river，一看就是逐字翻译的“中式英语”，译者怕是
自己都没弄清楚这道菜是什么。
而对就餐的外国游客来说，更是一头雾水。“干炒”是一种烹饪
方法，在翻译这道菜名时应把烹饪方法译
出，然后再加上原材料，其正确的译法应为 “Fried
rice noodle with
beef”。这样，外国游客知道了“干炒牛河”的奥妙，也能愉快用餐了。
（2）炸酱面：Fry the sauce