美国人眼中的中国人-财务负责人简历

《金瓶梅》中的吃

张爱玲在文中曾经提到：“相府（李鸿章）家的 老太
太，看儒林外史就是看个吃！”看到这里，天下吃货必定会
对着书会心微笑。我看《金瓶梅 》，就如那个老太太一样，
注意力全放在吃上面。

都说《红楼梦》里的美食 冠绝古今，可是公子小姐们吃
得太过矜贵，他们吃螃蟹烤鹿肉，讲究的是文人雅趣，丝毫
没有一 点饕餮之相，吃在这里只是个由头，赏花吟诗才是重
头戏。初读红楼，我好比刘姥姥进了大观园，惊叹世 界上居
然有这么多好吃的东西，连一只茄子都要拿十几只鸡去配
它。不过贾府的茄鲞再美味，对 于平民百姓来说总像隔了一
层，只知道是很好吃很好吃的，滋味却无从想象，因为从来
没有尝过 。
《金瓶梅》中的饮食就不同了，出现频率最高的就是熟
鹅、烧鸭、蹄膀、排骨、鲜鱼 这几样，纯粹是市井的吃、世
俗的吃，读起来毫无隔膜感，因为那些东西都是我们老百姓
吃了几 百年、而且还将一直爱吃的。有句话说，富了三代才
知穿衣吃饭，西门庆是个暴发户，在吃的方面不可能 像宝玉
那样诸多讲究，如果要看看平民骤然富起来了吃些什么，不
妨去看看西门家的菜单。

我印象最深的一席菜，是有次应伯爵上门，西门庆招待
他的那席菜：
先放了四碟菜果，然后又放了四碟案鲜：红邓邓的泰州
鸭蛋，曲弯弯王瓜拌辽东金虾，香喷 喷油炸的烧骨，秃肥肥
干蒸的劈晒鸡。第二道，又是四碗嗄饭（即佐餐菜肴）：一
瓯儿滤蒸的烧 鸭，一瓯儿水晶膀蹄，一瓯儿白炸猪肉，一瓯
儿炮炒的腰子。落后才是里外青花白地磁盘，盛着一盘红馥
馥柳蒸的糟鲥鱼，馨香美味，入口而化，骨刺皆香。西门庆
将小金菊花杯斟荷花酒，陪伯爵吃。
鸭蛋虾米、排骨烧鸡之类都是寻常菜色，老百姓们再穷，
逢年过节时总尝过。这席菜代表了 最正宗的市井口味，大观
园中的丫环菜单上都断断不会出现“爆炒腰子”这类菜，可
各类内脏下 水正是平民们的最爱。糟鲥鱼算是其中最金贵的
一道菜，西门庆曾送应伯爵两尾鲥鱼，他舍不得一顿吃完 ，
一尾送给哥哥，另一尾斩去中间的一段送给女儿，剩下的再
打成窄窄的块儿，放在坛子里，逢 有客人才舍得蒸一两块。
鲥鱼如此珍贵，西门庆府中居然家常备着。我猜想很多
读者会 像应伯爵一样，边流口水边在心里恶狠狠地说：“等
老子有钱了，每天都让厨子备两盘鲥鱼，一盘自己吃 ，一盘
留着喂猫儿狗儿！”
奇特的是，即使隔了数百年，这样的菜单依然让人备感亲切，说明人们的口味并没有太大变化。在中国，生命力最

强的可能就是饮食文化， 数百年前西门家的一席菜，仍然活
跃在如今老百姓的舌尖上。
书中这样活色生香的菜单 还有很多，有人专门为此撰写
了《金瓶梅饮食谱》，据统计，书中列举的食品（主食、菜
肴、点 心、干鲜果品等）达200多种。茶19种，茶字出现
734个，饮茶场面234次。酒24种，酒字出 现2025个，大
小饮酒场面247次。相比之下，小说里性事描写才105处。
果然，吃饱了 才能思淫欲。
我对《红楼梦》中的美食不大感冒，还因为公子小姐们
的胃口实在是欠佳 ，黛玉是不必说了，整日恨不得喝风咽露，
连口烤鹿肉也不敢吃，宝玉挨了打，只是记挂着“小荷叶莲< br>蓬汤”，走的也是品位路线。大观园中唯一吃相可人的，要
数刘姥姥、湘云和凤姐，刘姥姥自称“ 食量大如牛”，湘云
是烤鹿肉的发起者，还寻思着想生吃鹿肉，凤姐的口味算是
偏平民的，我总 是惦记着她家滚热的野鸡崽子。
《金瓶梅》中几乎每一个人都是老饕，应伯爵、谢希大
这些帮闲们的吃相就不必说了，每次吃起来都像风卷残云一
般，西门大官人府中的几房妻妾，都是娇滴滴 的美人儿，吃
起来却和梁山好汉一样豪爽，讲究大块吃肉、大碗喝酒。有
次吴月娘请众妾吃螃蟹 ，潘金莲还惦念着，光吃螃蟹有个什
么意思，不如买只烧鸭来下酒。
第二十六回中，潘 金莲、孟玉楼、李瓶儿三个人赌棋，

下的赌注就是五钱银子。李瓶儿输了后，拿出银子买 了一坛
金华酒、一个猪头、连四只蹄子，交给仆妇宋蕙莲整治。
宋蕙莲之所以名垂青史 ，和两桩事有关，一是因为她有
次穿红衣服配了条紫裙子，西门庆实在看不过眼，找了匹蓝
缎子 给她做裙子穿，至今人们还以“红配紫、一泡屎”为鉴；
二是因为她能用一根柴火烧出稀烂的好猪头来， 潘金莲在开
赌之前就垂涎已久，指名让她整治猪头。
且看这个史上最著名的猪头是怎样烧出来的：
“（宋蕙莲）舀了一锅水，把那猪首蹄子剃刷干净 ，只
用的一根长柴禾安在灶内，用一大碗油酱，并茴香大料，拌
得停当，上下锡古子扣定。”
不用两个小时，一个油亮亮、香喷喷、五味俱全皮脱肉
化的红烧猪头就可出锅了。再切片用 冰盘盛了，连着姜蒜碟
儿送到了李瓶儿房里，配金华酒喝正好。根据书中描写，这
么一大锅猪头 肉除了留了盘给吴月娘外，全是潘金莲三人享
用了，胃口真是好得惊人。
这个猪头之所 以美味，可能得益于烧前先抹料入味以及
小火慢炖，潘金莲等人的口味好像和贾府老太太很像，都爱吃熟烂之物，所以再三强调这个猪头烧得如何稀烂。至于仅
用了一根柴火，倒只是噱头而已。
所谓饮食男女，其实食欲和性欲是相通的，一般来说，
食欲旺盛的人性欲往往也旺盛。所以 西门家的男女不光一味

好淫，还一味好吃，个个都显示出穷奢极欲的一面来。李瓶
儿是出了名的千杯不醉，潘金莲最好的就是金华酒，吃什么
都点名要配金华酒。我还纳闷古人怎么如此 善饮，后来才知
道，宋时大家喝的一般都是黄酒，味道甜甜的度数不高，每
每家宴一饮就是一坛 ，李瓶儿就曾向潘金莲劝酒说“好甜的
酒儿”，要是换了二锅头之类的烧酒，估计两瓶就放倒了一
桌人。都说“酒是色媒人”，那也是甜甜的酒喝起来才更有
情调更能助性。
据上流社 会装逼指南书《格调》作者考证，越是下层人
民就越爱吃辛辣味重之物。这条指南套在《金瓶梅》中还真
能对号入座，书一开端，西门庆去王婆那讨茶喝，酸梅汤要
放酸些，和合汤要放甜些，茶也要浓 浓的，可见是个重口味。
后来他更加发达了，口味上还是脱不了暴发户习气，他激赏
过的酿螃蟹 ，里边酿着肉，外面裹着椒料姜蒜米儿团粉炸过，
酥脆好吃，只是这样的做法，估计讲究的食客会叹惜暴 殄天
物。
其实《金瓶梅》中也有雅致的吃食，只是难成主流。让
我念念不忘的 ，是潘金莲醉闹葡萄架那一回中，她和西门庆
在花园纳凉，春梅送来了酒食果盒，盒上“一碗冰湃的果子 ”，
揭开盒，“里边攒就的八细巧果菜：一是糟鹅胗掌，一是一
封书腊肉丝，一是木樨银鱼，一 是劈晒雏鸡脯翅儿，一鲜莲
子儿，一新核桃穰儿，一鲜菱角，一鲜荸荠；一小银素儿葡

< br>萄酒，两个小金莲蓬钟儿，两双牙箸儿，安放一张小凉杌儿
上”。我别的不稀罕，唯独稀罕那一碗 冰湃的果子。试想葡
萄架下，清风徐来，再来一碗冰湃的果子，是何等惬意的事。
西门 庆不过是清河县的一个富户，居然就能有此等享
受。难怪俞平伯先生会说，古人的生活奢侈浪漫。这样的 奢
侈浪漫再难重演。