中国古典小说中的美食描写
人教版一年级语文下册教案-自我评鉴
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中国古典小说中的美食描写
作者:张坤
来源:《烹调知识》2019年第11期
中国古典小说之所以那样受人欢迎,那样让人爱不释手,除了小说中引人入胜的故事情
节,活灵活现的人
物形象之外,还与小说中的其他描写也有很大的关系,比如小说中的美食描
写。
中国古典小说中有很多都描写到美食,有人曾统计过在《红楼梦》中出现过的美食,发现
竟多达186种
。不仅有枫露茶、玫瑰卤子等一听就透着股清香的饮品,
还有糟鹅掌鸭信、烤
鹿肉等让人看了就想流口水的各色珍馐。
《红楼梦》中
的很多美食描写确实让人叹为观止,我认为《红楼梦》中做法最为繁复,令
人赞叹不已的还是刘姥姥游大
观园那一回中写到的茄鲞。这道菜在戚蓼生序本和庚辰本中的做
法有所不同。
戚蓼生序本《红楼梦》写道:凤姐笑道:“这也不难。你把四五月里的新茄包儿摘下来,
把皮和穰子去尽
,只要净肉,切成头发细的丝儿。晒干了,拿一只肥母鸡,靠出老汤来,把这
茄子丝上蒸笼蒸的鸡汤入了
味,再拿出来晒干。如此九蒸九晒,必定晒脆了,盛在磁罐子里封
严了,要吃时拿出一碟子来,用炒的鸡
瓜子一拌就是了。”刘姥姥听了,摇头吐舌道:“我的佛
祖,到得十几只鸡儿来配他,怪道好吃。”
庚辰本《红楼梦》则是这样写:凤姐儿笑道:“这也不难。你把才下来的茄子把皮剥了
,
只要净肉,切成碎丁子,用鸡油炸了,再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干
果子俱切成丁子,用鸡汤煨干,将香油一收,外加糟油一拌,盛在磁罐子里封严,要吃时拿出