“浸”出来的油有毒吗
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“浸”出来的油有毒吗
作者：云无心
来源：《中国周刊》2010年第10期
传统上,植物油是“榨”出来的。所以,当消费者听说有的油是用“有毒”的化学试剂“浸”出来
的,本
能的感觉就是“这玩意儿肯定不安全”。而最近湖南金浩茶油的浸出品种被曝出“致癌物”超
标,更让公
众对这种“非传统”工艺的疑虑达到了新的高度。茶油中的致癌物是什么?为什么传统
的“压榨油”没有
,而“浸出油”中就超标了呢?
实际上,植物油的“浸出法”是现在的国际主流。在发达国家,已经很少有传统的“压榨” 工
厂。所谓
的“浸出”,是用一些非常容易挥发的有机溶剂——最常用的是正己烷,去“浸泡”打碎的
油料种子。因
为植物油与这些有机溶剂的亲和力更强,所以几乎所有的油都能跑到溶剂中。把
溶剂与油的混合物与油料
残渣分离之后,稍微加热,就可以除去这些溶剂,从而得到“粗油”。“粗
油”经过进一步的纯化精炼,
就得到了纯净澄清的植物油。虽然说正己烷这样的有机溶剂确实有
一定毒性,不过因为它极易挥发,所以
几乎不会残留在油中。根据美国环境署制定的正己烷安全
标准,以及浸出油中可能的正己烷残留,一个人
每天吃上几十斤浸出油也达不到有害的量。
与“压榨法”相比,“浸出法”所需要的
设备和工艺要更加复杂,但其优势也是显而易见的。浸
出法几乎可以把油料中的油全部提取出来,而“压
榨法”按照具体的油料和压榨工艺,只能获得百
分之七十甚至更低的产率。对于食品来说,这样的差别可
以算得上革命性的了。
这次“茶油致癌物超标”事件中的致癌物叫做“苯并芘”。它
其实不是现代工业的产物。任何
有机物的燃烧,都会产生苯并芘。所以,当原始祖先学会用火烤肉之后,
人类就开始了摄入苯并芘
的历史。即使是在天然的水源中,也可能含有一定量的苯并芘。
苯并芘是一种公认的致癌物,高浓度的苯并芘能够诱导癌症的出现。至于人类的摄入量与
癌症风险之间的
关系,科学上还没有明确的数据。不过,因为它对于人体没有丝毫价值,而人们又
可能从各种渠道摄入,
所以主管部门的要求是越低越好。比如美国的饮用水标准中苯并芘的“目
标含量”为零。但是,因为它在
自然界的广泛存在,零的目标是无法实现的。美国政府制定的“实
际控制标准”是每升水中不超过0.2
微克。据估计,如果一辈子饮用含有这个浓度苯并芘的水,增
加的癌症风险大致在万分之一的数量级。中
国食用油中的苯并芘安全上限为每公斤不超过10
微克。考虑到人们每天吃油的量只有喝水量的几十分之
一,这个“安全标准”还是合理的。
按照新闻媒体的报道,茶油中的苯并芘超标其实
是厂家违规操作导致的。为了最大限度地
提取最后一滴油,厂家对油料残渣进行了反复高温加热。任何有
机物在高温下都可能产生苯并
芘,油料残渣自然也不例外。最后,这些苯并芘被“浸取”到了油中,于是
有了苯并芘超标的茶油。