2、节律。按色香味有机搭配，组成上菜系列，富有节奏感，亦适合品味和
进食规律。
3、精致。选取高档作料，精心制作，务使其色适于目，其香适于鼻，其味
适于口。
十六会签一桌旧时化银洋二十多元。用于宴请亲家、新郎，六七人用食而
已。
鱼皮馄饨
主要原料：鮸鱼、鲜肉末配料：小葱、淀粉菜肴典故：鱼皮馄饨集敲鱼面
等 玉环特色，特点是用木棍手打而成。据传木棍打击是戚继光抗倭时期，沿海
居民相互传递信息的方法，后 人沿用至今。再者用手打而成的鱼类与淀粉混合
制品味鲜，能饱腹，又能润肠养颜，故形成一大地方特色 。菜肴特点：玉环特
色，形似花朵，鱼肉皮透明光滑，味鲜爽口。
山野菜
多采自深 山老林，是真正的无污染绿色食品，主要品种有野生苦菜、野生
蕨菜、香椿芽、马兰头等。野生苦菜的主 要功效是清凉解毒，《本草纲目》记
载：能破百年凝血，化脓为水，解烦渴毒气。天台山的野菜产自高山 环境中，
纯天然无污染，特别适合于肥胖者及肝胆功能不全者食用，是药食兼用的保健
食品。
清炖跳鱼
主要原料：跳鱼配料：红曲、玉竹、党参、枸杞子菜肴典故：跳鱼别名弹
糊 ，滩涂特有产品，其中玉环黑色跳鱼，鱼身有黄褐色为佳品。此品成因盛产
于玉环地区。菜肴特点：香醇 味厚，跳鱼肉嫩鲜，有滋润养颜之功效。
高橙
高橙系温岭特有品种，已有500多年的栽培 历史，系柚与橙的自然杂交，
果实甜中带酸，味稍苦。经科研机构检测，温岭高橙含有多种维生素、胡萝 卜

素和氨基酸、柠檬苦素等，具有清热降火、健脾益胃、生津活脉、醒酒减肥和
抗癌功效，是一种优良的保健食品。明圣牌高橙在2001年中国国际农业博览
会上获名牌产品奖，被中 国流通协会评为中华名果，温岭市被命名为中国高
橙之乡。
天台香鱼
《辞海》载。 香色，日本称鲇。鱼纲，香鱼料。体侧扁，长约20厘米，
色青黄，鳃盖后方具一卵形橙色斑纹。吻端下 弯，牙宽，截形，有缺刻。有脂
鳍。鳞细小。秋季溯河产卵，卵呈粘性。雌于产卵后大部分死去。天台香 鱼主
要产于苍山东麓的泳溪之中，离东海仅四十余里。香鱼于秋季在泳溪深潭中产
卵，此后，溪 水逐渐寒冷，仔鱼游至下游，冬去春来、溪水回暖，小香鱼又溯
流而上，在泳溪长大，至秋后产卵。这种 独特的习性，正如燕子和大雁一般，
饶有趣味。旧志载：香鱼一月长一寸，至十月止。一年而尽，故称年 鱼。
全鱼长不到一市尺，香而无腥气，肉质鲜嫩，醇美可口，更因其长有脂鳍，清
炖时鱼汤上浮 有一层鱼油，鲜味独具。物以稀为贵，据说古代曾经作为贡品送
给皇帝呢。早年，灵江也有少数香鱼，称 为雁山五珍，但近年由于水质污染，
不易看见。天台山泳溪成为仅有产地。这里，水清石洁，草木蓊郁， 香鱼出没
其间，悠悠然如入乐园。
豆腐皮
天台山特产，营养价值较高，是豆制品中 的精华。中医理论认为，豆腐皮
性平味甘，有清热润肺、止咳消痰、养胃、解毒、止汗等功效。豆腐皮在 天台
民间生产已有上千年的历史，至今逐步形成了许多专业生产豆腐皮的专业村，
年产量近千吨 。该产品的主要特点是营养价值高且食用方便。优质豆腐皮的标
准是：外观呈淡黄色半透明状，质薄，手 感柔韧，落水不糊，入口细腻，有香
味。
新河鲻鱼
以当地咸淡水交汇处所产鲻鱼为 原料，加火腿、香菇、笋片和葱、姜、蒜
等入锅清炖，保持其原汗原味，肉质丰腴，细嫩鲜美，汤汗清淡 ，十分可口。

潘郎鳝面
选用粗壮的鲜活黄鳝煮熟切丝，然后猛火烧热色拉油 ，以葱、姜、蒜爆炒
鳝丝，加干豆面及各色佐料翻炒，加水烧汤，油润清香，可与杭州的虾爆鳝面
媲美。
草鸡
温岭草鸡体态匀称，外观漂亮，波薄肉嫩，肌肉中富含蛋氨酸、赖氨酸、蛋白质含量较高，脂肪和胆固醇含量较低，口味鲜美，深受广大消费者的喜爱。
绿牧牌，花坞牌草鸡 相继被中国绿色食品发展中心认定为绿色食品。
大溪蛎灰糕
取洁白干净的花蛤壳、牡蛎壳等 海产贝壳(亦可用干净的小麦杆、早稻秆替
代)烧化成灰，加水搅拌，再静置澄清，取其清水与大米粉一 起做成糕块，切片
炊熟，即成别有风味的特色点心，色淡黄，喷水清香，常食有降火之效。
长屿黄鱼
取一公斤以上新鲜野生黄鱼，加多种佐料入锅，以柴火长时间熟熬，出锅
后 鱼肉香嫩，汤汗浓稠，晶莹透亮，入口鳟滑，齿颊贸香，令人回味无穷。长
屿黄鱼已成为名闻遐迩的当地 特色名菜，吸引着众多慕句而来的食客。
果中珍品--杨梅
浙江杨梅，历史悠久，资源丰富 ，堪称世界杨梅之都。杨梅是浙江在全
国乃至世界上最具特色优势的果品，面积产量一直在全国居主导地 位,现有面积
近100万亩，产量达25万吨，现行四大良种东魁、荸荠种、丁岙梅和晚稻杨梅
都出自浙江。
杨梅为常绿乔木,古称机子，李时珍《本草纲目》说它形如水杨子，而
味似梅， 故称杨梅。杨梅早春开花，初夏成熟，果色红艳，风味佳美。果实色
鲜味佳，营养独特，性平、无毒，具 有止渴生津、消食、除湿、消暑、御寒、
止泻、清肠胃、利尿、治痢疾等功能，作为夏季时令水果，历来 深受江浙一带

消费者欢迎。杨梅果肉含糖量11%-13%，含酸0.5%-1.2%， 富含维生素C，并含
有一定数量的蛋白质、脂肪。杨梅所含的8种氨基酸对人体健康十分有益，果
实中的钙、磷、铁要高出其他水果几倍至100倍以上。杨梅除鲜食外，还可加
工成糖水罐头、果汁、 果酒、果干等。杨梅属常绿小乔木，树冠圆整，树性强
健，耐旱耐瘠，易栽培，是园林绿化的良好种。
东魁杨梅原产黄岩，意为东方之魁，是目前果实最大的杨梅品种，具极
高的经济生态效益，已成 为我国杨梅生产的主栽品种之一。
东魁杨梅种植于三门县亭旁镇梅坑胡,该丘陵地段日照充足,日夜温 差相对
较大,非常适合杨梅的生长需要。东魁杨梅为绿色产品,色美、味甜、个大、核
小，大的 有如乒乓球，而且成熟期较早，一般在6月上中旬就可成熟上市。具
有消暑生津、利尿健脾、解渴止咳、 增进食欲、促进消化等天然医疗保健功能。
仙居三黄鸡
仙居鸡是我国著名地方良种，有体型 小、外貌三黄羽毛、爪、喙)、适
应性强、产蛋性能好、肉质鲜嫩等优良性状。近年来，仙居鸡开发总公 司和浙
江省仙居种鸡场在保种选育的基础上，根据市场需要，开发成功肉用仙居鸡和
仙黄牌仙居 三黄鸡成品鸡系列产品，其中仙黄牌仙居三黄鸡成品鸡获98浙江省
名优农产品金奖
重阳糕
又称糯米糖糕。为重阳节食品，取步步登高之意。糯米粉蒸熟后捣糊，压
制成方，吃时临时分切 。其内糖馅如沟，嵌以枣、栗，上撒橙肉、红绿丝，质
软味甜。街头叫卖者上插各色小纸旗，更添节日气 氛。
糟羹
以米粉或薯粉入汤，杂以多种佐料制作成羹，有咸、甜两种，为元宵节食
品。平时以薯粉制作者，称山粉糊。
五味粥

天台县城乡，春节早餐以吃五味 粥为习。取红枣、番薯、毛芋、赤豆、豆
腐等五样素品加米煮粥以食，以祈五福，系自寺院腊八煮五味粥 供佛分斋演变
而来。
蛋清羊尾
豆沙成圆，沾淀粉，外挂蛋清泡沫，油炸而成，外撒 白糖。色泽金黄，外
脆里嫩，甘香可口，为临海市特有甜食，筵席常备。
豆面
以薯 粉蒸后杠压成丝晒干，青绿有光，滑润可口。和作料汤煮，称豆面羹
。又可作小吃，称豆面碎。天寒时加 辣热食最佳。
光饼
光饼扁圆形小麦饼，炉烘胖发，半脆半软，可口而便保存。中有小孔可以
串绳，便携带，俗称肚脐饼。传为明戚继光抗倭时军士所带干粮，故又称光
饼。
糯米圆
糯米圆中裹肉馅或甜料，可煮可蒸。形小者为元宵汤圆。实心者煮熟后置
豆黄 粉(黄豆炒熟磨粉，拌以红糖及少量芝麻)中滚擂而成者，称擂圆，软糯香
甜，为冬至节日食品，故又称 冬至圆。与麦面加作料合炒者为炒圆。
苔菜饼
黄岩方言称烧饼为火烧。黄岩城关烧饼铺烧制 的烧饼，馅足似月饼，馅
外包裹着薄如纸的一层层松脆喷香的饼壳，表面撒有黑芝麻。刚出炉的苔菜烧< br>饼尤为好吃。橙黄诱人的外表，馅泥为海苔菜、赤豆酥、白糖，咬一口，满嘴
松脆喷香。
水浸糕

旧历年底，家家以粳米粉蒸熟捣揉制作条状年糕，浸水加明矾贮藏。以 多
为荣，往往来年二三月尚有贮藏。以糯米蒸熟捣制成块状或厚片状者，称麻糍
，也有浸水久藏 的。近年大多改家庭手工制作为作坊机械加工，城镇居民大多
改为随时购食，不再水浸久贮
青团
清明前后，采野菜煮熟捣浆，和糯米粉作团，中裹馅料，底垫楮树叶或新
竹箬， 笼蒸而成，别有清香，且能助消化，旧为寒食节食品。甜的为青饼。
麦饼筒
天台称饺饼筒， 临海称麦油子，三门称麦焦。以麦粉糊摊成薄饼皮，
中裹多种荤素菜肴，卷成筒形，现卷现食，也可油煎 。为台州各地特有节日食
品。
台州手打面
台州手打面入嘴滑爽、香韧，汤味鲜美可口，是当地有名的小吃。
其制作工艺是将面粉放在案 上，中间扒成凹形，注入凉水，和匀揉透。用
面棍擀成面皮，撒上山粉，擀压、摊开，再撒上生粉，再卷 再擀，待擀成薄薄
的面皮后，将面皮折叠切成面条。锅中水旺火烧开后，下入面条，面条一熟立
即捞上，盛入备有汤料浇头(高汤、味精、盐、油等佐料调制成)的大碗，根据
各人口味喜好，放上大排 或荷包蛋，即成一碗风味独特的台州手打面。
临海麦虾
一斤面粉、一只鸡蛋、一匙菜油、一 匙盐，加适量水，放入大碗内调成面
粉糊浆备用。旺火起油锅，放入白萝卜丝炒，再放入卤牛肉丝、香菇 、黄酒，
尔后加入高汤，猛火烧开，用菜刀沿大碗口将面粉糊浆切成一条条面状下锅，
大火烧开 放入适量盐(亦可再加虾、蛏、蛤蜊、油煎蛋等)，烧熟后加少许酱油、
味精、葱或大蒜叶，起锅盛入碗 中。其口味特点：清香鲜美。
姜汁核桃蛋

烹饪时，将三两核桃仁捣碾成末状 ，鸡蛋三只用筷子打散，放二两生姜汁，
黄酒、红糖、水适量，搅拌均匀盛在大搪瓷碗内，将碗放在空锅 中，锅与搪瓷
碗之间垫数块小瓦片，锅里不放水干蒸，小火烧至香味喷出蛋糊熟即可。
姜汁核 桃蛋既是喷香可口的美味小吃，又具有食疗价值的滋补佳品。姜汁
核桃蛋具有散寒、止呕、祛痰、健脾等 诸多功效。
台州姜汤面
姜汤面先前只是台州妇女坐月子时调养身体的主食，现已成为台州街头独
具风味的小吃。 烧姜汤面先将猪油一小勺入锅，再将虾干、猪肉丝、笋丝(或茭白丝)、香
菇、金针菜入锅旺火煸炒 ，再洒些黄酒，待佐料半熟、香味出来时，倒入煎好
的姜汤，烧开时放入米面、荷包蛋、豆腐皮子、青菜 ，快起锅时放几只蛏子，
然后盛入大碗。姜汤面具有解寒、发汗功能，可刺激胃肠蠕动，帮助食物消化。
三门糟烧
是台州历史悠久酿造酒之一，它采用优质原料，传统独特的工艺
，结合现代的先进工艺精心酿制而成，具有清亮透明、醇香浓郁、回味悠
长的
特点，在台州享有较高的信誉，三门糟烧是喜喝酒人的酒。
仙梅
仙梅产于浙江省仙居县镜内风光秀丽的步路乡西炉村。这里青山绿水，
空气清
新，土壤肥沃，有机质含量高，酸碱度适中，气候温和，日照充足，日夜
温差大，是发
展生态农业、生产绿色无公害果品的最佳区域之一，为杨梅生产提供了绝
佳的生态环境

和自然条件。
据史料记载，这里栽培杨梅已有1000多年的传统，历史上就是有名的优质
杨梅生
产地。
仙梅以荸荠种和东魁杨梅等优质品种为主，成熟早，果大核小，甜酸可
口。每
年6月为仙梅上熟期。本品具有消暑生津，利尿健脾、解渴止咳、增进
食欲、促进
消化等医疗保健作用。老少皆大喜欢。
仙山出仙果，仙果迎佳宾。原全国人大常委会副委员长，著名科学家严济
慈品尝
仙梅后，赞不绝口，欣然命笔为仙梅题各。1999年中国国际农业博览
会，
仙梅荣获名牌产品称号。
玉环文旦
玉环柚(文旦)具较高的加工价值，加工系列产 品具有得独厚的优势，加工
附加值高，果肉可加工成不含任何腐剂的纯天然粒粒汁，原汁等系列饮品，果
皮可提取柠檬苦素、果胶或制作果脯、果酱。
玉环柚生产基地建设已具一定规模。1986年 ，玉环县被国家计经委、农物
渔业部列为国家级玉环柚商品基地，至今已形成7个千亩以上和30个百亩 以上
的优质商品基地。2000年玉环柚种植面积已达4.57万亩，总产量为4万余吨，
产值 超亿元，果品畅销全国10多个省、市及远销国际市场。
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