莴苣的功效与作用
黄河成语-新疆大学教务处
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莴苣的功效与作用
相信生活中很多人都吃过莴苣，有些人可能因为它的口感好，
有些人因为了解它的美味做法而爱上，而还
有的人是因为它的功
效与作用好。既然莴苣受到如此多人的喜爱，其中除了它本身的
美味外，重
要还在于它的功效与作用。为此，我们一起跟营养师
去了解莴苣的功效与作用。
莴苣其实
还有许多种叫法，而不同地方的人对它有着不一样
的习惯叫称。同时，莴苣的品种也是多种多样的，它们
的形状、
颜色、口感等可能有所区别，但存在的营养成分和功效与作用是
一样高的。
别名：莴苣、春菜、生笋、千金菜、茎用莴苣、青笋、莴菜、
香马笋
使用提示：每次约100～250克
莴笋的品种，根据其叶片的形可分为圆叶和尖叶两个类型。<
br>圆叶莴笋，叶长倒卵形，茎粗大，中下部较粗，两端渐细，品质
好。尖叶莴笋，叶披尖型先端尖，
茎似棒状，下部粗上部渐细，
品质不及圆叶莴笋。
莴笋一般应以粗短条顺，不弯曲，大小
整齐;皮薄，质脆，水
分充足，笋条不蔫萎，不空心，表面无锈斑;不带黄叶、烂叶、不
老、不
抽苔;整修洁净，无泥土者品质最佳。
莴笋茎部肥大而脆嫩，味鲜美有香气，其茎叶均可做菜。
莴笋日感鲜嫩，色泽淡绿，如同碧玉一般，制作菜肴可荤可
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素，可凉可热，口感爽脆。它还具有独特的营养价值。
莴笋营养功效分析：
1.开通疏利、消积下气：
莴苣味道清新且略带苦味，可刺激
消化酶分泌，增进食欲。
其乳状浆液，可增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的分泌，从而促
进各消
化器官的功能，对消化功能减弱、消化道中酸性降低和便
秘的病人尤其有利;
2.利尿通乳：
莴苣钾含量大大高于钠含量，有利于体内的水电解质平衡，
促进排尿和乳
汁的分泌。对高血压、水肿、心脏病人有一定的食
疗作用;
3.强壮机体、防癌抗癌：
莴苣含有多种维生素和矿物质，具有调节神经系统功能的作
用，其所含有机化含物中富含人
体可吸收的铁元素，对有缺铁性
贫血病人十分有利。莴苣的热水提取物对某些癌细胞有很高的抑
制率，故又可用来防癌抗癌;
4.宽肠通便：
莴苣含有大量植物纤维素，能促进肠壁蠕动，通利消化道，
帮助大便排泄，可用于治疗各种便秘。
莴笋作用补充：
莴笋含钾量较高，有利于促进排尿，减少对心房的压力，对
高血压和心脏病患者极为有益。含有少量的碘元素，它对人的基
础代谢，心智和体格发育甚至情绪调划都
有重大影响。因此莴笋
具有镇静作用，经常食用有助于消除紧张，帮助睡眠。不同于一
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般蔬菜的是它含有非常丰富的氟元素，可参与牙和骨的生长。能
改善消化系统和肝脏功能。刺激消化液的分泌，促进食欲，有助
于抵御风湿性疾病和痛风。
莴笋适合人群：
一般人群均可食用。
1.老人儿童更适合;
2.莴笋中的某种物质对视神经有刺激作用，古书记载莴苣多
食使人目糊，停食数天，则能
自行恢复，故视力弱者不宜多食，
有眼疾特别是夜盲症的人也应少食。
笋食疗作用：
莴笋味甘、性凉、苦，入肠、胃经;
具有利五脏，通经脉，清胃热，清热利尿的功效;
用于小便不利、尿血、乳汁不通等症。
莴笋做法指导：
1.莴笋适用于烧、拌、炝、炒等烹调方法，也可用它做汤和
配料等。以它为原料的菜肴有“青笋炒肉片”、“烧笋尖”“炝辣青
笋”等。
2.莴笋怕咸，盐要少放才好吃。
3.焯莴苣时一定要注意时间和温度，焯的时间过长、温度过
高会使莴苣绵软，失去清脆口感。
4.莴笋是传统的丰胸蔬菜，与含B族维生素的牛肉合用，具
有调养气血的作用，可以促使
乳房部位的营养供应。
5.莴苣下锅前挤干水分，可以增加莴苣的脆嫩。但从营养角
度考
虑，不应挤干水分，这会丧失大量的水溶性维生素。
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莴笋栽培最多的地方是在我国的南方，成为南方人们生活中
一种比较熟悉的蔬菜。而莴笋性
凉味甘，做法多样，因此适宜一
般人群食用，是许多家庭常见的菜谱。加上莴笋的功效与作用很
好，还能有助于利尿、清热解毒等，所以如今受到越来越多的人
喜爱。