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《餐巾折花基本技法》说课稿



尊敬的各位评委专家大家好：
我说课的题目是：《餐巾折花基本技法》，下面我将 从“说课堂整体构思、说教材、说学
情、说教法、说学法、说教学过程”六个方面来说明，请多指教！
一、说课堂整体构思：
（一）教学思想：
餐巾折花是餐厅摆台中的一项重要内容， 是从事餐饮服务工作人员必须掌握的一项技
能，也是学生获得餐饮服务职业资格的必考内容，为了让教学 为就业服务，我课前认真分析
了学生就业的工作任务，对教材从应用的角度进行了重新整合和序化，并遵 循“精讲多练，加
强实训”的职业教育思想，以培养学生动手能力为主，来组织教学。
（二）教学环境：
为了上好这堂课，教学环境我选择在学校的模拟中餐厅进行，课前我对学校 的模拟餐厅
进行了布置，对学生的着装和仪容仪表进行了企业化要求，让学生在仿真实训中体会企业氛< br>围，树立职业意识。
（三）教学过程设计：
随着课堂的开展，在“情景教 学”的引入中，老师先用“魔术”引出课题，激起学生的
求知欲，再用一段餐巾折花视频，全面让学生了 解本课的学习内容，接着老师系统的让学生
了解餐巾的一些理论知识后，开展“找朋友”的活动，让学生 根据老师魔术表演时的折花找
对应的名称，以此增强学生对知识的感性认识，然后老师用“演示法”和“ 一帮一”的活动
使学生掌握餐巾折花的九种基本技法，为避免操作训练时间较长而使课堂枯燥乏味，在学 生
训练时我播放符合中餐厅氛围的音乐，用“任务驱动法、竞赛法”，以团队合作学习的形式，
让学生带着任务，带着竞赛的压力自主探究，引导学生学以致用。本课通过“启发→示范→练
习→总结” 的教学流程，即攻克了知识难点，也使知识得到了巩固和内化，达到了教学目标要
求。
（四）教学精彩之处：
因此，我认为本节课的精彩之处，有以下3个方面：
1、教学方法选择恰当，体现了学生为主体，老师为主导的教学原则。
2、课堂始终利用多媒 体课件进行教学，使知识直观化、形象化、趣味化，同时也突破了传统
的实训课的教学方式，起到了更好 的教学效果。

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3、教学信息多用餐厅服务实景图， 使学生间接了解星级酒店服务状况，在播放符合中餐厅氛
围的音乐中开展练习和竞赛，更增强了学习意境 ，教学在仿真实训室开展，使学生更能体
会企业氛围，树立职业意识 。
总之：本课以企业岗位要求为基础开展教学，为学生今后的学习和就业都打下了较好的基础。

二、说教材：
1、教材内容：本课程采用的是中国劳动社会保障出版社出版的，全国中等职业 技术学校
饭店服务专业教材——《餐厅服务》。《餐巾折花基本技法》是本教材第三章第三节内容，它主要阐述的是餐巾折花的基本技法和运用共八块内容。如今餐饮业的竞争，在很大程度上
是餐厅服 务的竞争，服务员的综合技能影响着餐厅服务的质量，决定着企业的竞争力，因而
要求学生必须扎实掌握 此项技能，实现与企业要求零距离接轨。
2、教学目标：通过对教材的分析、对岗位工作任务的了解以 及对学生的了解，确定了
本节课的教学目标，他们是：
（1）、知识与能力目标：通过本课学 习，了解餐巾的作用和类别；明白餐巾折花的造型分
类；掌握餐巾折花的基本技法；培养学生良好的观察 力、审美能力和操作能力，达到
职业技能的要求。
（2）、过程与方法目标：通过递进的教学 手段，激发学生的主体意识，倡导学生自主学习，
培养学生独立思考的能力，从而使知识得到巩固、创新 和内化。
（3）、情感态度价值观目标：使学生树立规范、标准的服务意识；培养学生团结互助、 取
长补短、谦虚好学的品质；让学生形成爱岗敬业的思想素质 。

3、教学的重点 、难点：根据教学目标，本课的教学重点是：餐巾折花的九种技法练习。
只有掌握了基本技法，所有的餐 巾折花才能迎刃而解 。
难点是：餐巾技法中的“推”、“卷”、“拉”“捏”，因为在所有的技法中 这几种技
法具有一定的操作难度，它需要学生不断练习、探究，才能领悟，才能掌握。

三、说学情：
职业高中一年级的学生进入专业学习不久，学习兴趣浓厚，但还未接触过专业实 操课，
对星级酒店认识模糊，对餐厅服务的感性认识不够，须加强训练指导才能规范学生的职业技
能和职业素养。


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四、说教法：
教学得法“事半功倍”。 灵活的教学方法是课堂教学成功的保证。
我主要采用了“情景教学 法、演示法、任务驱动法、竞赛法”和“一帮一”的活动来进
行教学。“情景教学法”能使学生对餐巾折 花形成一个完整的、清晰的感性认识，能引发学生
的学习兴趣；“演示法”能使知识深入浅出，学生通过 看、想、做能较好的领悟和掌握知识；
采用“任务驱动法和竞赛法”是为了激发学生自主探究，引导学生 学以致用； “一帮一”的
活动能促使学生团结协作和相互取长补短，学生通过协商，能更好的巩固和创 新知识，同时
也能起到减轻老师的教提高学生的学。课堂采用“启发→示范→练习→总结”的教学模式解
决了所学达到了所教，也体现了学生为主体，老师为主导的教学原则。
五、说学法：
教学最主要的就是授学生以“渔”，而非“鱼”，“教”就是为了“不教”。
在教学过程中我 倡导“自主、合作、探究”的学习方法。具体的学法是“观察模拟法、
实践探究法、比较学习法”，通过 引入时的“情景教学”和老师的“操作演示”及“实物对比”
激发学生学习兴趣，帮助学生理解，培养学 生良好的观察能力和模拟能力；通过动手实践培
养学生探究、创新精神；在对学生的成品展示中，让学生 学会取长补短，提高自我。
六、说教学过程：
根据本课的教学目标、教学内容及学生情况， 我的教学过程由：“导入新课、讲解新课、
教学效果检测、课堂小结、课外作业”这五个环节组成。他们 的课时安排是：
◆ 导入新课：5分钟
◆ 讲解新课：66分钟
① 新课理论学习：12分钟
② 教学重点：技法练习：29分钟
③分组合作探究学习：25分钟
◆教学效果检测：15分钟
◆课堂小结：3分钟
◆布置作业：1分钟
合计：90分钟
1、导入新课：在导入新课时，我用魔术表演 ：“百变小方巾”来激起学生的求知欲，并引出
课题。
2、讲解新课：
（1）、餐巾折花频视学习：

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为了使学生 更直观了解餐巾折花在摆台中的运用效果，我用“情景教学法”给学生看一
段餐巾折花的视频，使学生对 餐巾折花形成感性认识，同时也对本节课的学习内容有一个全
面的了解。
（2）、餐巾的地位和作用：
为了提高学生对技能的重视度，我用“图片展示”通过酒店摆台 实景使学生认识到餐巾
在餐厅的地位和作用，从而使学生形成要学好和必学好的念头。
（3） 、餐巾的定义及种类：在讲解餐巾的定义时，我用工作时的案例，让学生了解餐巾的其
他称谓。为了增强 学生对餐巾的认知，我用“实物对比法”，让学生明白不同质地的餐巾的
优、缺点；为使学生掌握好餐巾 颜色的运用，我通过图片让学生观察体会，从而使学生树立
规范的服务技能和职业素养。
（4 ）、餐巾折叠的分类：在讲解“餐巾折叠的分类”时，我先用“找朋友”的活动，让学生
根据我魔术表演 时的折花，自我探究分析它们的类别，再以“设问”的方式，加深学生对杯
花和盘花的优、缺点的认识。
（5）、餐巾折叠的基本技法和要领：在经过系统的理论学习后，此时进入了本节课的重、难
点 之处：餐巾折叠的基本技法和要领。基本技法有9种，为了能突破难点，让学生掌握各技
法，我采用每种 技法用一个实例来加强学生的技法学习，课堂组织主要采用“演示法”和“一
帮一”的活动。为了向学生 树立学习典范，更好的开展“一帮一”的活动，对每组中做得好
的同学我及时鼓励和表扬，激励学生团结 互助、相互取长补短，培养学生谦虚好学的品质，
达到规范技能操作、树立正确审美观的教学目标。

（6）、餐巾折花图谱分析：为了巩固所学，使学生学以致用，我让学生自主探究分析餐巾折
花图谱，此过程主要采用了“任务驱动法，竞赛法” 以团队合作学习的形式，让学生带着任
务 ，带着竞赛的压力，自我探究学习。竞赛的形式是由各组推选一名组内做得最好的同学来
参赛，在10分 钟内折花，以“快、多、好”为赢，老师根据成果点评，进一步规范学生操作。
由于此过程相对较长，为 避免学生对训练产生乏味，我播放符合中餐厅氛围的音乐，不仅能
舒缓学生情绪，还能引学生进入一种更 贴切的学习意境中。
3、教学效果检测：
为了全面提高学生所学，使知识进一步得到巩固和 内化，我要求学生再加强练习5分钟
后，从各组抽2名同学进行比赛，再次了解学生的课堂接受情况。通 过餐巾折花效果的4个
检测标准，进一步规范学生的审美观，树立学生标准的服务意识。
4、课堂小结：

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在对本课进行小结时，我 先让学生闭眼回忆一下所学内容，然后再说出来，老师根据学
生所说，把本课的内容大纲板书在黑板上， 进一步使学生内化所学，然后老师再进行总结，
主要告诉学生要掌握此项技能，靠这堂课的学习是不够的 ，只有不断勤学苦练，才能提高技
术水平。
5、课外作业：
目的是为了巩固学生所学，也为下堂课的教学做好铺垫。
6、板书设计：
杯花 盘花 动物花 植物花 实物花
一、餐巾的地位和作用
二、餐巾的定义及种类
三、餐巾折叠的分类
四、餐巾折花的基本技法和要领
五、餐巾折花的检测标准







我的说课完毕，谢谢大家！

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