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谁可以提供一些关于中西方饮食文化差异的英文
论文?



饮食是人类生存与发展的第一需要,也是社会生活的基本形式之
一.然而不同的文化背景,却有 不同的饮食观念和饮食习俗,最终形成
不同的饮食文化.

中国饮食文化历史悠久,博 大精深,影响深远,风靡世界.它经历了
几千年的历史发展,已成为中华民族的优秀文化遗产、世界饮食 文化
宝库中的一颗璀璨的明珠.西方的一些国家曾为一些国家的殖民地,
并且汇集着各国的移民 ,因此这些国家深受各国饮食文化的影响,博
采众长,并结合自已的饮食习惯,形成精巧专维、自成体系 的饮食文
明.

中西文化之间的差异造就了中西饮食文化的差异,而这种差异来
自中西方不同的思维方式和处世哲学.

中西方饮食观念的差异

西方是一 种理性的、讲求科学的饮食观念.他们强调饮食的营养
价值,注重食物所含蛋白质、脂肪、热量和维生素 的多少,特别讲究
食物的营养成分含量是否搭配合宜,卡路里的供给是否恰到好处,以
及这些营 养成分是否能为进食者充分吸收,有无其他副作用,尽量保
持食物的原汁和天然营养,而不追求食物的色 、香、味、形的完美.
即便是口味千篇一律,甚至味同嚼蜡,他们也会将它吃下去,西方人吃
的 是营养.他们很少或几乎不把饮食与精神享受联系起来.在饮食上
反映出一种强烈的实用与功利的目的. 西方人认为,饮食仅是生存的
手段,用以果腹充饥而已,只不过它采用了一种更科学、规范和合理
的方式.如他们的中小学校都配有营养师,以保证青少年的营养充足
和平衡.这种科学化理性化的饮食 观念,是值得中餐借鉴的.但同时这
又使西餐在用料上受到极大的局限.如西方人不吃动物内脏以及一切
他们认为没有营养价值的东西.同时在烹饪技巧上也显得机械呆板,

牛排就是牛 排,鸡就是鸡,各式蔬菜也决不会混杂串味,也不会变出多
少花样来.

中国人的饮食 强调感性和艺术性,追求饮食的口味感觉,而不注意
食物的营养成分,多从“色、香、味、形”等方面来 评价饮食的好坏
优劣,追求的是一种难以言传的意境.简单地说,中国人吃的是口
味,“味”, 是中国饮食的魅力所在.中国人饮食的目的,除了果腹充
饥,同时还满足对美味的渴望,带来身心的愉悦 .

讲求调和之美,是中国烹饪艺术的精要之处.如福建名菜“佛跳
墙”,里面有鸡肉 、鸭肉、猪蹄筋、鲍鱼、海参、猪肚、鱼翅等多种
主料,还有数种副料.这样调制出来的成品,个性全被 埋没,而整体却
光彩熠熠,这与中国人贬抑个性、讲平均、重中和的中庸之道是相通
的.

中国饮食过分强调味感,以及用餐的精神享受,忽视营养分析和营
养的合理搭配,有其片面 性.而西方饮食注重科学分析与营养,虽有其
机械性,但从根本上来说,它对维护人体的健康发展是积极 的.因此,
中餐在其发展中,应汲取西餐的“科学”观念,取长补短,使之更为完
善.

中西方饮食内容的差异

西方人秉承着游牧民族、航海民族的文化血统,以渔猎、养殖 为
主,以采集、种植为辅,荤食较多,吃、穿、用都取之于动物,连西药
都从动物身上取料炼而 制.比较注意动物蛋白质和脂肪的摄取,饮食
结构上,也以动物类菜品居多,主要是牛肉、鸡肉、猪肉、 羊肉和鱼
等.因此肉食在饮食中比例一直很高,到了近代,种植业比重增加,但
是肉食在饮食中 的比例仍然要比中国人的高.

由于中国自古就是农业大国,又加之人口压力以及其它多种原因
的存在,中国人的饮食从先秦开始,就是以谷物为主,肉少粮多,辅以
菜蔬,植物类菜品占主导 地位.据西方的植物学者的调查,中国人吃的
菜蔬有600多种,比西方多六倍.通常多食“素菜”,年 节里才加进荤
菜.这一饮食习惯又深受佛教文化的影响.佛教认为,动物是“生灵”,
而生灵是 不可以杀死的,更不能食用.加之道教亦忌食鱼肉等荤腥,从

而在中国大开素食之风,同 时也推动了蔬菜类植物的栽培与烹调制作
技术的发展,特别是豆类制品技术的发展.但随着生活水平的提 高和
营养观念的普及,在中国人的餐桌上,正在加大肉类和奶类食品的比
重.同样,在西方人的 饮食结构里,蔬菜类也明显在增加,中西方饮食
结构已趋向融合.

中西方在饮食内容 上的差异还表现在西方人喜爱冷食、凉菜,从
冷菜拼盘、色拉到冷饮,餐桌上少不了冷菜.西方人多生吃 蔬菜,不仅
西红柿、黄瓜、生菜生吃,就是洋白菜、洋葱、绿菜花、西兰花等也
都生吃.而中国 人喜欢热食,除正菜前的小碟是冷菜外,主莱都是热的.
在中国人看来,热菜凉了,就少了许多味,趁热 吃才能吃出菜的味来,
俗话说“一热三鲜”就是这个意思.

中西方烹饪的差异

在中国,烹调是一种艺术,它以极强烈的趣味性,甚至还带有一定
的游戏性,吸引着以饮食为人生之至乐的中国人.烹调之于中国,简直
与音乐、舞蹈、诗歌、绘 画一样,拥有提高人生境界的伟大意义.中
国烹饪方法奇多:溜、焖、烧、汆、蒸、炸、酥、烩、扒、炖 、爆、
炒、砂锅、拔丝等无所不有,做出的菜肴更是让人眼花缭乱.中餐工
艺的变化较为复杂, 很多菜点都费工费时,点缀过多,进盘的很多不能
食用,不但造成原料的浪费,而且效果未必好.中国厨 行有句话:“厨
师三分艺,用料七分功”强调厨师个人对原料的选择、分档使用的重
要性,也就 是原料的标准对菜肴的出品起着决定性的作用.

西方人饮食强调科学与营养,烹调的全过程都 严格按照科学规范
行事,菜肴制作规范化,因而厨师的工作就成为一种极其单调的机械
性工作. 再者,西方人进食的目的首在摄取营养,只要营养够标准,其
他尽可宽容,因而今日土豆牛排,明日牛排 土豆,厨师在食客一无苛求
极其宽容的态度下,每日重复着机械性的工作,当然无趣味可言.西方
的烹饪方法不像中国那样复杂多变,西餐的装盘立体感强,可食性强,
所有进盘的食品绝大多数都能食 用,点缀品就是主菜的配菜.西餐的
原料多选择新鲜、无污染、天然、操作工艺自然的,尽量发挥其本味 ,
干货原料用的不是太多,牛奶在西餐中是不可缺少的原料.供应商已

根据原料 的特点,使其进一步标准化规范化,厨师不再是单纯根据自
己的经验来判断和确定使用哪种原料.

中西方饮食方式的差异

饮食方式也即怎么吃的问题,中西方存在明显的差异,在 中国无论
是家庭用餐还是正式宴席,都是聚餐围坐,共享一席,人们相互敬酒、
劝菜,要借此体 现出人们之间的相互尊敬、礼让的美德以及和睦、团
圆的气氛.特别是在各种年节里,更是借饮食而合欢 .这种会食方式,
是中国饮食文化上的一个重要传统.中国人进食的过程中无须他人事
先进行食 物的分配,而是各取所需,食客的进食量或者说是每个人所
消耗的食物的量占总食物量的比例是不确定的 .西方人习惯于分而食
之,有专人先行分配食物,是一人一份的定量供应.在西方宴会上,虽
也 围坐,但各人的食物是单盘独碟的.不必固定座位,可以自由走动,
不仅可以充分满足个人对食物的喜好 ,还便于社交,便于个人之间的
情感与信息的交流,而不必在餐桌上将所有的活动公之于众.这种用餐方式充分体现了西方人对人性、对自我的尊重,强调了个人的独立
和自主.

此 外,中西饮食文化的差异还表现在用餐器具的不同.中国人的餐
具主要是筷子、辅之以匙,以及各种形状 的杯、盘、碗、碟.中国烹
饪讲究餐具的造型、大小、色彩与菜品的协调,讲究“美器”.精美
的食物要有精美的器具搭配,并且要注意搭配和谐,菜肴与器皿在色
彩纹饰、在形态上、在空间上都要讲 求和谐相配,把饮食当作艺术活
动来对待,不仅要一饱口福,还要从中得到一种美的艺术享受.西方人< br>多用金属刀叉,以及各种杯、盘、盅、碟.但西餐在装盘配器上不像
中国人这样强调艺术美,其餐 具的种类、菜肴的造型,都较为单调.简
言之,西方人重在食物的内容,而中国人则强调菜肴的形式和从 中获
得的感受.近年来,随着生活质量的提高,中国的餐饮器具正以“专业
化、多元化、组合化 ”的新面孔亮相,为日常家庭用餐增添了新意和
情趣.西方也开始注重对餐具的设计,市场上已经出现了 各种不同风
格的餐具,这些餐具通常都带有色彩和图案,并以各种不同的样式出
现,具备了观赏 性、趣味性等特点,并把餐具作为礼品来销售.

中西方饮食文化差异是明显的 ,而且各有长处.随着经济全球化及
信息交换的加快,中西饮食文化将在碰撞中融合,在融合中互补.现 在
的中餐已开始注重食物的营养性、健康性和烹饪的科学性；西餐也
开始向中餐的色、香、味、 意、形的境界发展,中西餐饮文化将在交
流中共同发展,人们将会享受到更美味、更快捷、更营养的食品 .