《唐顿庄园》中的美食：谁说英国只有黑暗料理？
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《唐顿庄园》中的美食：谁说英国只有黑暗
料理？
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来源：《英语学习》2016年第11期
追过英剧《唐顿庄园》的
人，除了迷恋高颜值的演员和失传已久的贵族气息之外，一定也
会为剧中出现在早餐、中餐、下午茶和晚
宴上的美味佳肴所吸引。这明明不是什么黑暗料理！
实际上，英国是古典气息浓厚、饮食文化历史悠久的
国家。可是，为什么现在只留下了“黑暗
料理”的骂名？这中间究竟发生了什么改变？
看过电视剧《唐顿庄园》的观众或许都能推断出：晚餐，对爱德华时代的英国乡绅而言，
可是日常生活中
的头等大事。
大多数关于贵族克劳利家族及其仆人们的剧情都围绕着餐桌展开。
纨绔子弟们一边用餐，一边费尽心思地想要吸引坐在身边的伯爵长女的注意。主角在晚
宴
时公开宣布履行新的婚约。因缺少足够的男仆按“恰当的”礼仪为宾客上菜，男管家在餐桌边忙
得头晕目，尽力撑起场面。
食物本身又如何？原来，当时的食物拥有“令人难以置
信的精致”，英国一位权威食物历史
学家伊凡·戴在美食博客《盐》里写道，“中上层阶级、绅士和贵族
们——他们认为食物是给他
人留下深刻印象的一种方式。”
这很难让人联想起英国菜无趣又无味的声名——这一不良印象在20世纪大部分时间里一
直都挥之不去。
那么，这期间发生了什么变化？简单地说：第一次世界大战。
那个时代的菜谱能够证明：在一战之前，中上层阶级的烹调标准实际上是相当高的。戴说
道：“有一些菜
肴的烹调技术非常繁复，难以操作。”
厨师和他的助手们往往非常精通烹制技术难度
高的美食，例如19世纪末风靡一时的“花式
冰激凌”。雄心勃勃的厨师会使用专门的铜镴模具打造出各
式各样的精美冰激凌，有天鹅状
的、鸽子状的，甚至还有芦笋状的——而这些“壮举”的实现并没有借助
于现代制冷技术。
戴说道：“在丈夫和宾客进餐时，为他们提供珍馐美馔，正是女主
人和她的仆人们的重要
职责。他们之所以能这样做，是因为有一个庞大的人才库——当时许多人受聘为仆
人，尤其是
在厨房帮忙的仆人。”