年产2000吨发酵豆奶工厂设计
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年产2000吨发酵豆奶饮料工厂设计
[摘要] 本论文主要进行年产2000吨发酵
豆奶饮料工厂设计。针对年产2000吨发酵
豆奶饮料工厂进行了车间平面设计、产品方案及工艺论证、
设备选型、物料衡算、企
业组织等研究与设计。并绘制了工艺流程图（1张）、生产车间设备平面布置图
（1
张）、总平面布置图（1张）。
[关键词]发酵
发酵豆奶 工厂设计
Factory Design of
Productting Zymo-beanmilk Beverage 2000
Ton
Every Year
[Abstract]
This paper
main about factory design of productting zymo-
beanmilk
beverage 2000 ton every year. Carried
out workshop plane design、product program and
technology demonstration、equipment
lectotype、materials calculation、 business
organization for factory of productting zymo-
beanmilk beverage 2000 ton every year. And
drew a process chart、a site plan of workshop
equipment、an assemble site plan
[Keyword]
ferment zymo-beanmilk factory
design
目录
1引言 ........
..................................................
........ 4
1.1产品优势 ...........................
............................. 4
2车间平面设计 ......
..................................................
.. 5
2.1原料仓库 .................................
....................... 5
2.2生产车间 ............
............................................ 5
2.3成品仓库 ......................................
.................. 5
2.4冷藏库 ..................
........................................ 5
2.5制冷车间 ......................................
.................. 5
2.6包装车间及包装材料库
............................................ 6
2.7化验室 .......................................
................... 6
2.8更衣室 .................
......................................... 6
2.9配电室、机修车间
................................................ 6
2.10预留地及废水处理区
............................................. 6
2.11总平面布置原则
.................................................
6
3工艺流程及工艺操作特点
................................................ 7
3.1工艺流程 ......................................
.................. 7
3.2工艺操作特点 ...............
..................................... 7
3.3产品质量标准 ....................................
................ 8
4车间布置与结构 ..................
...................................... 9
4.1车间布置 ......................................
.................. 9
4.2车间建筑特点 ...............
..................................... 9
5物料计算
..................................................
............ 9
5.1工艺经济指标及基础数据
......................................... 10
5.2数据计算 ......................................
................. 10
6设备选型 ...................
.......................................... 12
6.1设备选型的依据
.................................................
12
6.2设备概况 ...................................
.................... 12
7辅助部门设计 ..............
........................................... 14
7.1冷库 ........................................
................... 14
7.2包装材料库 ..............
....................................... 15
7.3化验室 .......................................
.................. 16
7.4锅炉房 .................
........................................ 16
7.5机修、配电车间
.................................................
16
8劳动定员 .....................................
........................ 16
9环境保护及处理办法 .......
............................................ 17
结论 ...........................................
....................... 17
致谢 ................
..................................................
18
参考文献 ......................................
........................ 19
1引言
豆奶是一种营养丰富、工艺简便的传统饮品，深受人们的喜爱。豆奶含
有丰
富的营养成分，如蛋白质、脂肪、磷脂以及多种微量元素等，此外，还含有维生
素B
1
、B
2
等，确是一款较好的营养饮品。
长期以来，由于豆奶一直处在
乳制品和豆浆的夹缝中生存，如何让豆奶这颗
老树发新芽，如何让这一中国传统产品枝繁叶茂，这对豆奶
能否继续生存、发展
下去起到一个极为重要的作用。而发酵型豆奶饮料，解决了豆奶市场上的这一难题，为豆奶发展开辟了一条崭新的道路。
发酵豆奶具有口感好，风味独特，植物蛋白含量丰富等
特点，是豆奶市场上
的新贵，是酸性饮料中的新宠。
1.1产品优势
1)、比普
通豆奶的优势：发酵豆奶不同于普通豆奶，它是以大豆为主要原料
发酵而成的，与豆奶相比，营养成分有
较大增加。发酵酸豆奶由于乳酸菌的发酵
作用，使大豆蛋白更易于人体吸收。经发酵后的豆奶产生了大量
的有益菌体及其
代谢物质，如某些乳酸菌还能形成B族维生素，弥补了豆奶中B族维生素的不足、
分解了大豆中的有害酶、消除豆腥味、减少了胀气成份的寡糖含量、具有乳酸发
酵的清香风味等。
2)、成本上的优势：成本优势是给企业带来利润的前提之一。乳酸菌发酵型
酸奶是一种深受消
费者喜爱的大众化保健饮品，其通常是以鲜奶或奶粉经过乳酸
发酵而成，而发酵型酸豆奶则是以大豆蛋白
为主要原料，经乳酸菌发酵而成，这
就决定了酸豆奶在成本上比用鲜奶或奶粉为原料发酵的酸奶要低的多
。
3)、营养价值上的优势：在口感和外观上，酸豆奶与普通牛奶乳酸菌酸奶几
乎没有什么
差别，而且这种乳酸豆奶具有酸味柔和、改善胃肠、促进消化、降低
血脂、预防动脉硬化、抗疲劳、抗肌
体内腐败菌孽生的特点。发酵型酸豆奶还是
一种营养价值很高的营养饮品，其蛋白质中的氨基酸比例模式
非常接近牛奶，但
胆固醇含量却极低，具有高蛋白、低脂肪的特点，对改善人体内部结构有较大的
好处，是一款老少皆宜的高营养性饮品。
4)、产品竞争上的优势：目前市场上的乳酸菌奶品种繁
多，品牌也极多，但
通常都是以鲜牛奶或奶粉发酵而成，且销量也大多集中在蒙牛、光明、伊利等几个大的品牌上，可以说是竞争比较激烈。而发酵型酸豆奶则是市场上新兴的产物，
具有生产成本低、
营养价值高、不含胆固醇等特点，而且大豆还是我国主要农作
物之一，完全拥有有利资源的保证。 <
/p>
可以看出，酸豆奶的开发，为豆奶的发展开辟出了一个更为广阔的市场空间，
而且
市场前景十分可观。以大豆代替牛奶开发饮料，满足人们对蛋白质的需要，
引导人们健康消费，这是一个
客观的发展趋势，意义重大。
2车间平面设计
根据发酵豆奶生产的工艺要求，结合实际生产情况，需要以下建筑或构建物。
2.1原料仓库
专门建设原料仓库，面积150m
2
，用做大豆、乳粉、白砂糖等原料的储存，
仓库内部具体布置根据实际情况。
2.2生产车间
生产车间是的主要加工车间，在此车间
的主要生产流程：原料经初步处理以
后，然后进行原料标准化、配料(加蔗糖或其他原料)、过滤、预热
、均质、杀菌、
冷却、接种(发酵剂)、培养发酵、冷却。其中发酵是耗能和最影响发酵豆奶生产
质量的主要因素，是主要的加工区域，算上设备本身的占地面积和设备间的距离
以及设备与墙体间的预
留距离，还有生产车间中部工人活动范围，总面积300m
2
。
2.3成品仓库
主要用作灭菌豆奶的短期存放，面积70 m
2
。
2.4冷藏库
与主要生产车间比邻，是存放加工、包装后的发酵豆奶产品的区域，按照冷
库设计的要求使用材料和安排
布局，整个冷库分成两个区域，中间有门连通，根
据实际需要使用冷库。采用双冷库设计可以有效降低能
耗、便于管理，实际运行
成本可以大大降低。设计库容量为70t，正常情况每平米可以存放1.2t～
1.8t
产品，总面积70m
2
，小冷库 20
m
2
，大冷库50m
2
。
2.5制冷车间
制冷车间近邻
冷藏车间，靠近配电动力中心和维修中心，水泥地面加厚，面
积30m
2
。
2.6包装车间及包装材料库
包装车间地坪加高到与低温库标高一致，在加工
车间相同的建筑要求之上，
增加吊顶，墙壁四周并外加隔热材料，并有专用门通向包装材料库，包装完毕
后
直接入库。面积约80m
2
。
2.7化验室
在办公大楼一侧，用于进行产品的原料和产品的质量检验，面积60m
2
。
2.8更衣室
位于进入各个车间的必经之地，分左右男女更衣室，不同工段的工人可以分别从不同更衣室进入不同的生产车间，避免交叉污染，总面积30m
2
。
2.9配电室、机修车间
靠近主动力中心，面积100m
2
。
2.10预留地及废水处理区
预留空地由环保部门设计废水处理池，面积300m
2
。
2.11总平面布置原则
1）以方便生产为前提，符合车间生产程序，避免原料、半成品、人流的交
叉污染。
2）全建筑物采取南北朝向，利于通风、采光。
3）配电房、锅炉靠近生产车间，减少能源消耗，锅炉房处于厂西北角，使
生产
车间处在其上风位置。
4）通盘考虑全厂布置，填平补齐，力求合理、经济，并充分考虑全厂扩大
生产。
2.11.1总平面设计说明
1）厂区主要建筑物：办公楼、仓库（高温、低温）、生产车间
、包装车间，
按照生产流程布置，并尽量缩短距离，避免物料的往返运输。
2）考虑旺季生产
的紧张，所设计的冷藏库为70m
2
可以放置70t产品，用来
贮存产品。
3）办公室（办公、化验室、会议室）在人流出口附近，距离车间较近，方
便管
理，又与物流避免交叉。
4）绿化情况：在厂房四周，各种建筑空地与预留地种植草坪。
5）厂区道路：厂区主干道为8000mm宽，非主要道路为6000mm宽，交叉路
口半 径10000mm，两旁均种植黄杨秋、雪松等。
6）厂区考虑到防火要求，各主要建筑物和易燃物附近均设有消防水龙头和
灭火 器。
7）全厂面积：2000m
2
筑物占地面积：1100 m
2
露天堆场面积：100 m
2
。
3工艺流程及工艺操作特点
3.1工艺流程
消毒后鲜乳，接混合发酵菌 稳定剂 乳化剂
↘ ↘ ↙
挑选大豆→发芽处理→磨浆→脱渣→冷却→纯豆乳→发酵→调配→均质→装罐
→
热处理→成品
3.2工艺操作特点
1)发芽处理: 大豆用温水浸泡膨胀，放入发芽装置里发芽，温度25℃左右，
发芽二天，取出放入pH7.5～7.8 的弱碱液内浸泡2h。
脂肪氧化酶是大豆产生腥味的主要原因，大豆经发芽处理后其自身含有的脂肪氧化酶受到一定程度地钝化，因而部分去除了大豆乳的豆腥味。
发芽后大豆蛋白质中使人产生胀 腹感的棉子糖等物质消失，植酸降解，更多
的磷、铁等无机盐释放出来，维生素含量增加，其中核黄素增 加2～3 倍、硫胺
素增加3～4 倍。
2)磨浆：用磨浆机将发芽的大豆磨成浆体，在进料 的同时添加5倍水，二次
磨浆分离，浆液经过120 目筛过滤，去除豆渣。
3)煮沸：进一步去除豆乳中挥发性豆腥味, 使抗胰蛋白酶和大豆凝血因子变
性失活, 同时达到杀死杂菌的目的, 冷却后即成纯豆乳。
4)混合发酵菌剂制备方法
培养基制备：检验合格的脱脂乳，分装在试管里，置于高压灭菌锅中， 120℃灭
菌15～20min。
菌种选择与活化：选择产酸能力强，发酵风味好的嗜热链球菌(S. t) 和保
加利亚乳杆菌(L. b)，混合比例1∶1 为佳。将乳酸菌在培养基中进行3～4 次
接种纯培养。
发酵菌剂制备：取脱脂乳100m l
于三角瓶中，20℃灭菌15～20min，冷却
至40℃左右时，接种上述已活化的S. 和L.
菌种进行纯培养，43℃温箱培养48h，
取出置4～5℃温度下保存待用。
5)接种与发酵：温度43℃, 发酵时间7h。为了改善发酵豆乳的口感, 接种
时加入5%
的蔗糖。
6)调配：调配口感：因发酵豆奶饮料在贮存期间，蛋白质容易发生絮凝作用
而产生
沉淀；且发酵豆奶所含脂肪易发生上浮现象，影响产品质量和外观，故需
加入适量的稳定剂和乳化剂。
随着纯豆乳所占比例上升(纯豆乳：鲜奶) , 发酵豆乳中蛋白质沉淀程度加
大,
口感渐次, 但香味逐渐突出。纯豆乳占调配奶的比例控制在60% 左右为佳。
稳定剂的选择:
海藻酸丙二醇酯(PGA
)、羧甲基纤维素钠(CMC
2
Na)，添加量
分别为0.3%
和0.2%，混合使用，产品三个月不发生沉淀现象。
乳化剂的选择: 大豆中脂肪含量为20%，由
于单靠油和水是不易得到稳定的
大豆乳，必须加入乳化剂，使互不相溶的大豆脂肪均匀分散于水中，成为
稳定的
乳状液，从而阻止脂肪上浮。
经研究，使用如下乳化剂效果明显：单甘酯0.005～0.01% +
脂肪酸蔗糖酯
0.01%
7)均质：调配后的发酵豆奶进行二次高压均质，使饮料保持较好的均匀稳定
性，
均质后经过脱气机脱气。
第一次均质时要求温度较高，所得制品口感非常好。但要注意温度不
可过高，
否则易杀死全部乳酸菌。经研究62℃较适宜，只能使部分S.菌种失活，L.
菌种
则能抵抗75℃、20～30min 的加热。
采用25～30M Pa
的高压处理，所得制品细腻爽口。
8)热处理：发酵豆奶饮料经过热处理后，部分嗜热链球菌失活。
在酸性条件
下(PH4～5)杂菌对热的抵抗性明显减弱。热处理温度为62℃,
时间为20min。
[2]
3.3产品质量标准
1感官指标：呈均匀的乳状液，具有清香纯净的乳酸味，不得有豆腥味和杂
质。
2理化指标：可溶性固形物(%) ≥10 (以折光计)；总酸(%) 0.75～0. 9
(以
乳酸计)；总糖(% ) ≥5；蛋白质(%) ≥1. 5；脂肪(% )
≥1；砷(mgkg) ≤0. 5；
铅(mgkg) ≤1；铜(mgkg) ≤10。
3微生物指标：细菌总数: (个m l) ≤100；大肠菌群: (个100m
l)≤3；
致病菌不得检出。
4车间布置与结构
4.1车间布置
1）对设备进行平面布置时，充分考虑专用设备和通用设备，使能共用的设
备尽量共用，并根据
需要适当添加设备。
2）设计排水沟尽量位于经常排污、排水设备的下面，保证车间排水通畅、
每个排污口要安装防鼠网。
3）设备与设备、设备与墙壁之间均要留出适当的空隙，不但可以保证操
作
方便，而且便于维修和清洗。
4）由于发酵豆奶产品的后发酵温度比较低，为保证产品的质
量，在发酵培
养之后的后发酵车间温度控制在2～6℃，以4℃为好。车间尽量密闭，内墙面设
置隔热保温层，减少能耗。
5）为便于运输以及减少劳动量，将发酵库和后发酵库构建在一起，包装车
间经过
包装的产品通过传送带直接传送到后发酵库。
6）更衣室位于车间入口处，工人先更衣，经洗手、消毒
后方能进入车间。
为保证产品质量和车间卫生，工人进入车间必须保证工作服、工作帽、口罩、手
套、胶鞋等统一规范，开始工作前有专人检查并记录。
4.2车间建筑特点
门：车间采用双扇折叠门，各个门尺寸根据需要而定。
窗：铝合金推拉窗户，窗下离地1500mm，窗户尺寸3000mm×2000mm。
地坪：采用水磨石地面。
排水：墙壁靠墙两内侧开始300mm宽水沟，深300mm，地面
为圆弧，便于清
洗。每隔20000mm设置一个穿墙的出水管道。
墙壁：除特殊的隔热需要外，墙壁内墙铺设白磁砖至3m高。
通风：排气扇通风，增加通风量。
采光：Ⅰ、窗户采光；Ⅱ、屋面采光板。
照明：满足车间照明，单位容量一般为6～8W㎡。
5物料计算
根据工厂设计规模
、产品方案，通过物料平衡计算，可确定单位时间生产过
程中主要原辅料的需求量以及水、蒸汽、能源等
流量与耗量，据此就可以计算出
全年主要物料、包装材料的采购运输和仓储容量。同时通过物料衡算，还
可以根
据计算数值经济合理地选择生产设备，并进行车间的工艺布置和各工序劳动力的<
br>安排，也是进行经济分析不可缺少的根据。
5.1工艺经济指标及基础数据
为平衡每
月生产的产量，避免出现部分月停产，部分月加工任务过于繁重，
结合主要加工发酵豆奶的品种成熟时间
情况，初步安排产品生产方案如表5-1：
表5-1 产品生产方案
指标名称
生产规模
生产天数
发酵周期
日产量
指标
2000吨年
250天年
72小时
8吨天（杯装
（100ml）2吨，瓶
装（300ml）6吨）
出浆率（豆：浆） 1：14 罐装浆液损失率
表5-2 配料配方
序号
1
2
3
4
5
6
配料名称
多聚磷酸盐
乳酸、柠檬酸
稳定剂
水
乳化剂
糖
添加比例
0.015%
0.32%
0.5%
稳定剂的50倍
0.02%
水的9%
0.8%
指标名称
磨浆浆液损失率
饮料含糖量
发酵菌液添加量
检样损失系数
指标
1%
9%
4%
0.6%
5.2物料数据计算
以1吨大豆（原料量）为计算基准进行计算。
1）1吨大豆出浆：（14-14×1%）×10
3
kg=13860 kg
2）暂存时需加糖：13860 kg×9%=1247.40 kg
此时豆液重：13860+1247.4=15107.4 kg
3）发酵时需加入发酵菌液：15107.4×4%=604.296 kg
发酵时豆液重：15107.4+604.296=15711.696 kg
4）除去0.
6%的检样损失，调配时豆液重：15711.696-15711.696×
0.6%=15617.
426 kg
5）调配时，各配料加入量如表5-3
表5-3 配料加入量
序号
1
2
3
4
5
6
6）调配后浆液重：15617.426+4389.277=20006.703 kg
7
）减去罐装损失，1吨大豆可生产饮料量：20006.703-20006.703×
0.8%=19
846.649 kg
5.2.1年产2000吨大豆发酵饮料所需原料、辅料量
年产2000吨大豆发酵饮料所需原料、辅料量如表5-4
表5-4 原料、辅料量
物料名称
大豆
糖
多聚磷酸盐
乳酸、柠檬酸
稳定剂
乳化剂
发酵菌液
所需包装容器数量约：
奶杯：(2×1000000)100=20000个
奶瓶：（6×1000000）300=20000个
物料量 kg
100772.68
161114.56
236.11
5036.22
7869.04
314.71
60896.53
每日物料量 kg
403.09
644.46
0.94
20.14
31.48
1.26
243.59
配料名称
多聚磷酸盐
乳酸、柠檬酸
稳定剂
水
乳化剂
糖
合计
添加量 kg
15617.426×0.015%=2.343
15617.426×0.32%=49.976
15617.426×0.5%=78.087
78.087×50=3904.356
15617.426×0.02%=3.123
3904.356×9%=351.392
4389.277
6设备选型
6.1设备选型的依据
物料计算是设备选型的依据，选择设备时要注意四点：
1）根据每一品种单位时间(h或min)产量的物料平衡情况和设备生产能力来
确定所
需设备的台数。
2）几个生产中的关键设备，除按实际生产能力所需台数的设备外，还应考
虑备用设备。
3）以便后道工序的生产能力要略大于前道，不至于生产能力不够，导致物
料积压。
4）选择设备应考虑下列原则
a.满足工艺要求，保证产品的质量和产量。
b. 应选用较先进，机械化程度较高的设备。
c.
充分利用原料，能耗少，效率高，体积小，能一机多用。
d.
应符合卫生要求，故而多应用不锈钢材料。
e.
有合理的自动控制系统,控制温度、压力和真空度，时间、速度、流量等
序号 设备名称 生产能力
规格型号 尺寸 数量 单位
工艺参数。
6.2设备概况
6.2.1主要设备一览表
主要设备如表6-1
表6-1 主要设备
101 浸泡槽
102 磨浆机
103 过滤器
104
蒸煮锅
105 奶泵
106 冷却缸
107 缓冲罐
108 发酵罐
109 搅拌贮奶罐
110 均质机
111 真空脱气机
112
灌装机
6.2.2辅助设备
1）调配系统
10t
5t
1500 Lh
10t
5t
5t
5t
12t
5t
5t
5t
TYY-200
Y1-12
ZGJZ-03A
1000×2000
1000×1500
1000×1500
150×400
2
2
2
20
个
个
台
个
台
台
个
个
个
台
个
台
φ2000×3000 1
φ1600×3000 2
φ1200×3600 1
φ2000×3600 3
φ1600×3000 1
2
φ1600×3000 1
50000×19000 1
GJJ-Q5000-P40 1500×1000
26000盒时 DASB-6
高速搅拌配料罐，采用优质不锈钢制造，360
°
清洗头，聚胺脂发泡工艺保
温，有开启式和封闭式等多种结构。采用国外技术生产的高剪切搅拌头，工作时
高速剪切物料，同时产
生极强的湍流，能将稳定剂如CMC、明胶、卡拉胶等冷水
（25
°
C）化成均匀的胶
体。
在生产发酵豆奶时，是溶解稳定剂、白糖强有力的工具。可实现冷配料，显
著的提高生产
效率、降低能耗。特别是生产调配型酸奶溶稳定剂和加酸酸化时，
使用本设备的高剪切和强烈搅拌，可冷
配料、快速加酸酸化，节约能源、避免酪
蛋白沉淀。
2）塑杯全自动灌装封口机
本机适用于各种规格塑杯的全自动充填封口的专用设备。自动落杯、定量灌
装、机械手吸盖、二次封口、
提杯、推杯、输送等一系列工序自动完成。适用于
酸奶、牛奶、色拉果汁饮料和其它制品。本机电器及气
动元件采用德国、日本等
国际知名产品。本机结构为进口不锈钢，符合食品级卫生标准。
3）冷库制冷机
型号：6FS
生产厂家：岳阳制冷设备总厂
4）CIP型分体式就地清洗机
产品产地： 江苏
简单介绍：CIP型分体式就地清洗机- 是食品.医药企业自动化清洗管道.容
器等设备的专用设备。本设备在引进消化国外先进技术基础上研制而成的。是食
品.医药企业自动化清
洗管道等设备的专用设备。
5）巴氏杀菌机
简单介绍：巴氏杀菌机适用于鲜奶、果汁饮料、
酒类等热敏感性液体的加热、
杀菌、保温和冷却等工艺要求。本设备具有热回收高，节能降耗，结构紧凑
，操
作简单，维护方便等特点。控制方式：半自动控制、全自动控制（PLC控制，触
摸屏显示
）设备主要配置：物料泵、平衡桶、热水系统、温度控制及记录仪、电
器控制系统等。生产能力：0.5
～20th 杀菌温度：85～95℃ 保温时间：15～30s、
适用于鲜奶、果汁饮料、酒类等热敏
感性液体的加热、杀菌、保温和冷却等工艺
要求。本设备具有热回收高，节能降耗，结构紧凑，操作简单
，维护方便等特点。
控制方式：全自动控制（PLC控制，触摸屏显示）
设备主要配置：物料泵、平衡桶、热水系统、温度控制及记录仪、电器控制
系统等。
6）水处理设备微孔膜筒式过滤器
产品产地： 浙江温州
简单介绍：此产品借鉴国
外先进技术，按FDA和GMP标准制造，过滤器材质
为优质进口不锈钢（304、316L）。其特点
是体积小、重量轻、使用方便、过滤
面积大、堵塞率低、过滤速度快、无污染、热稳定性及化学稳定性好
。此过滤器
能除绝大部分微粒，所以广泛应用于精滤和除菌工艺。滤筒有1芯、2芯、5芯、
1
1芯、13芯、15芯；折叠式滤芯长度有10、20、30、40；滤芯材质有聚四
氟乙烯、聚砜、尼
龙、聚丙烯、醋酸纤维；过滤孔有0.1um、0.22um、0.45um、
1um、3um、 5u
m、10um、30um、60um，分疏水性（适用于气体）和亲水性（适用
于液体）滤芯，可根据需
要选。
[5]
7辅助部门设计
7.1冷库
本冷库设计为一高温
库、低温库两个，高温库供没有来得及加工的大豆备用
储藏，温度为0℃～10℃，低温库为储藏加工成
品，库温为－18℃以下。
低温冷库为主要冷库，设计容量为70t，面积为50m
2
，采用钢结构大棚，顶
部为平顶，高4000mm，设计为一层，外包金属彩瓦，库温－18℃。
设计依据
1）GBJ-S4《冷库设计规范》；
2）商业部设计院《冷库制冷设计手册》；
3）ZBJ73043-1990《组合冷库技术条件》；
4）ZBX99003-86《装配式冷藏库》；
5）现行国家有关标准、规范及规程。
依据参数
1）境温度：30℃；
2）制冷系统蒸发温度：T
0
=
－18℃（低温冷库）T
0
=4℃（高温冷库）；
3）制冷系统冷凝器：T
k
=40℃。
库体说明
1）平顶、两层结构，采用金属大棚，屋顶采用软木或泡末材料；
2）库体采用=150mm聚氨酯保温板，其内、外表面采用上海宝山钢铁公司生
产的 0.5
mm镀锌涂塑彩钢板，库板连接采用凹凸槽结构，内偏心锁连接，两面
板链采用密封膏密封，密封性能好
，库板连接锁具有分别在两块板上的钩盒和锁
具组成，高强度塑料制作，在库板成型时，一并嵌入板内发
泡，用随冷库一起提
供的专用工具将其顺时针转动就可以将两快板紧紧连接在一起。地坪绝缘——由于承受荷载，低温库采用软木，高温库采用炉渣；
冷库门绝缘——采用聚苯乙烯泡沫塑料。 3）在绝缘层的高温侧，设隔汽层，低温侧选用渗透阻小的材料，以排除或
多或少存在于绝缘材料的
水分；屋顶隔汽层采用三毡四油，外墙和地坪采用二毡
三油。
制冷系统说明
对加工
车间中的速冻机，采用和速冻隧道一体的速冻机。冷库以及其余用冷
均采用制冷压缩机统一供应。从经济
和全厂场地方面考虑，本工厂制冷采用氨制
冷压缩机，因为氨有良好的热力学性质、价格便宜等优点。高
温库采用氟利昂制
冷机，根据需要单独运行。
7.2包装材料库
包装材料库两个，
采用四面砖墙，内部2000mm白瓷砖。周围墙壁开300×
300cm窗户，增强采光效果，地面采
取和加工车间一样的配置，增加防潮措施。
本厂包装材料库紧靠包装车间，一侧紧挨厂区道路，有通向库
外和包装材料库的
两个独立的门，便于包装材料的运入和运出。
7.3化验室
用于对抽查产品进行感官评定、理化检测、微生物检测,是保证产品质量必
不可少地过程，将化
验室建在办公楼上，对产品质量从原料进入到车间成品入库
进行全过程检测、控制，需要面积为65m<
br>2
左右，在办公楼中通盘考虑。
7.4锅炉房
从工厂卫生的角度考虑，锅炉
房应建在对生产车间影响最小的位置，即厂区
西北角，其满足以下要求：
1）在该地区全年主导风向的下风向。
2）靠近用汽负荷中心。
3）有足够的煤和灰渣堆场。
锅炉房的具体建设方面，采取钢筋混凝土结构，门向外开；其与
相临的建筑
物的间距应符合防火和卫生标准，其必须在通风、采光、防潮等方面也要满足要
求。
7.5机修、配电车间
为适应生产扩大的需要，留有适当的变电设施的土建余地。分配电装置
和启
动控制设备采取防水汽、防腐蚀措施。
机修车间设在与包装材料库的对面，相隔一条
马路，与主要生产车间保持了适
当的距离，使它既不相互影响，又联系方便。在车间中还需要考虑一个小
的机修
间，主要作为设备小配件、零星维修使用。
[1]
8劳动定员 结合酸奶的生产工艺特点，根据实际生产能力和设备的自动化程度，以既不
浪费又不缺少的原则，本
厂各个岗位的需求情况如表8-1。
[6]
表8-1
岗位需求
序号
1
2
3
4
部门或岗位
管理人员
生产技术部
供销部
质控部
人员编制(人)
10
15
20
10
备注
5
6
7
8
9
10
11
12
办公室
财务部
工程部
生产车间
项目开发部
人力资源部
运输队
合 计
5
5
15
50
10
5
10
155
人员不足部分采取临
时招聘。
9环境保护及处理办法
发酵豆奶生产过程中产生的环境问题主要有废液、废渣、废气以及噪声.
1）废液：由于发酵
豆奶厂属于非化工类工厂，污水大部分来源于车间地坪
冲洗及工艺设备清洗和原料清洗，未含有毒物质，
可以由车间两侧明沟直接排出，
经厂污水处理系统处理后，排放到厂外河流中。
2）废渣：在
生产豆乳过程中产生了许多的豆渣，这些豆渣经干燥后，可作
为饲料出售，酒精可出售给饲养场，作为优
质饲料。这些废渣的回收，不仅减少
了环境污染，而且变废为保，增加企业的收入。
3）废气
：豆乳生产过程中产生的少量二氧化碳可已经厂区周围的数目吸收
不会影响大气环境，而影响大气的污染
源是来自锅炉排放的烟气，本设计采用的
锅炉排放烟气尘后的烟气中污染物浓度均能达到排放要求。 <
br>4）噪声：可以将生产车间安装防噪设施，厂区周围的树木也可有效防止噪
声污染。
[3
]
结论
本项目产品新颖，充分利用原料资源和劳动力资源，促进工业农业的发展的
项目，是招商引资、提高人民生活水平，为国家创造财政收入的好项目。本项目
采用的生产方法
和生产工艺技术，选用的设备稳定可靠，先进可行。
致谢
在此首先要感谢老师
的悉心指导，谆谆教诲。张老师给我提供了论文题目，
和论文材料，在他的指导下完成了论文。在老师和
同学们的指导和帮助下，我学
到了很多，动手能力有了很大的提高。感谢生物食品学院的老师们，让我的
大学
生活变得充实，学到了很多专业知识。才能顺利的完成论文。
祝老师们，身体健康，工作顺利！
参考文献
[1] 杨芙莲.食品工厂设计基础
[M].北京：机械工业出版社 2000年
[2]
内蒙古轻工科学研究所、内蒙古轻工业学校.乳品工艺学[M].北京：轻工业出版社 1989
年
[3] 张国农.食品工厂设计与环境保护[M].北京：中国轻工业出版社 2006年
[4] 乳品工业手册编写组.乳品工业手册 [M].北京：轻工业出版社 1987年
[5] 武建新.乳品技术装备[M].北京：中国轻工业出版社 2005年
[6]
无锡轻工业大学编.食品工厂设计基础[M].北京：中国轻工业出版社2002年
[7] 邵长富，赵晋府.软饮料工艺学[M]. 轻工业出版社 1991年