酒店管理知识酒店的基本概念
广州美术学院-司法考试卷一
酒店管理知识酒店的基本概念
酒店是以建筑物为凭借，主要通过客房、餐
饮、娱乐等设施及
与之有关的多种服务项目，向客人提供服务的一种专门场所。下面是
的关于酒
店管理知识，欢迎参考!
(一)酒店的基本定义
饭店、宾馆、酒
店(HOTEL)一词原为法语，指的是法国贵族在乡
下招待贵宾的别墅。后来欧美的酒店业沿用了这一
名词。在我国，由
于地域和习惯上的差异，有“饭店”、“酒店”、“宾馆”、“大厦”、
“度
假村”、“休闲山庄”等多种不同的叫法。
酒店是以建筑物为凭借，主要通过客房、餐饮
、娱乐等设施及
与之有关的多种服务项目，向客人提供服务的一种专门场所。换言之，
酒店就是
利用空间设备、场所和一定消费物质资料，通过接待服务来
满足宾客住宿、饮食、娱乐、购物、消遣等需
要而取得经济效益和社
会效益的一个经济实体。
生产力的发展促进了酒店行业的
发展。首先是货币的产生，商
品交易及商人的商业活动，这种活动的产生是酒店开端的必备条件，
后来随着商品活动使人类扩大活动的范围，从而产生居住等更多的需
求，也就使酒店的基本功能日益增
加，这从酒店的四个发展阶段不难
发现。
第一时期：客栈时期
产生于十八世纪前，当时名称是客栈，设备简陋，安全性差，
仅能提供住、吃，服务质量差。
第二时期：豪华酒店时期
产生于十九世纪初，当时英
国的产业革命促进了生产力的发展，
使人类社会进入工业时代。第一家豪华旅馆别墅在法国建成。此时酒
店的接待对象主要是王公贵族、达官显贵、商人、上流社会度假者，
接待目的为非盈利，常建于
城市，铁路沿线。
同时由于蒸汽机的出现，商品的进一步丰富，交通也开始发达，
从而导致酒店的开设位置有所变化。
第三个时期：商业酒店时期
在20世纪初至二战期间，第一家商业酒
店在美国出现，其位置
在于城市中心或公路旁，此时的酒店已能提供舒适、便利、清洁的服
务，
安全为服务宗旨，价格合理。此时汽车酒店已开始出现。
第四个时期：现代酒店时期
始于20世纪40年代，直到现在。此时的酒店具有一些明显的
特点，如酒店连锁经
营、酒店的市场定位更为专业化、各类型酒店充
分利用高科技(在客房装上互联网、使用新型的装饰材料
等);同时宾
客要求酒店提供更为个性化的服务。
(二)酒店的分类和等级划分
1、酒店的分类
(1)酒店的分类
①商务性
酒店。它主要以接待从事商务活动的客人为主，是为
商务活动服务的。这类客人对酒店的地理位置要求较
高，要求酒店靠
近城区或商业中心区。其客流量一般不受季节的影响而产生大的变化。<
br>商务性酒店的设施设备齐全、服务功能较为完善。
②度假性酒店。它以接待休假的
客人为主，多兴建在海滨、温
泉、风景区附近。其经营的季节性较强。度假性酒店要求有较完善的
娱乐设备。
③长住性酒店。为租居者提供较长时间的食宿服务。此类酒店
客房
多采取家庭式结构，以套房为主，房间大者可供一个家庭使用，
小者有仅供一人使用的单人房间。它既提
供一般酒店的服务，又提供
一般家庭的服务。
④会议性酒店。它是以接待会议旅
客为主的酒店，除食宿娱乐
外还为会议代表提供接送站、会议资料打印、录像摄像、旅游等服务。
要求有较为完善的会议服务设施(大小会议室、同声传译设备、投影
仪等)和功能齐全的娱乐设施。
⑤观光性酒店。主要为观光旅游者服务，多建造在旅游点，经
营特点不仅要满足旅游
者食住的需要，还要求有公共服务设施，以满
足旅游者休息、娱乐、购物的综合需要，使旅游生活丰富多
彩、得到
精神上和物质上的享受。
(2)按酒店建筑规模分类
目前对酒店的规模旅游行政部门还没有一个统一的划分标准。
较通行的分类方法是以客房和床位的数量多
少，区分为大、中、小型
三种
①小型酒店，客房在300间以下;
②中型酒店，客房在300—600间之间;
③大型酒店，客房在600间以上。
2、酒店的等级划分
世界上
酒店等级的评定多采用星级制，我国是根据《中华人民
共和国旅游涉外酒店星级标准》，按一星、二星、
三星、四星、五星
来划分酒店等级的。五星级为最高级，在五星级的基础上，再产生白
金五星。
酒店的星级是按其建筑、装潢、设备、设施条件和维修保养状
况，管理水平和服务质
量的高低，服务项目的多少，进行全面考察，
综合评价后确定的。