高考一分一段表-专业实习报告

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大学生酒店认识实习报告


导读：
酒店认识实习报告 实习单位：广西南宁明园新都大酒店 实
习时间：2003年9月——2003年11月 序言 终于等到了实习的时候
了，很早以前 就从师兄那里打听到了大三的上半学期有实习，那时候
可以说是急切地期盼着这一天的到来，因为大家再 也无法忍受当前这
日以继夜的填鸭式的教学，尽管从师兄们那里了解到实习并非像想象
中的那样 是一件快乐的事情。 综合自己的总体计划，去我决定选择
酒店实习，并且经过抽签选到了一家五星级的 酒店，那是我所希望了
解和学习的一家比较理想的酒店。这是南宁市唯一的一家五星级酒店
—— 明园新都大酒店（The Majestic Hotel）, 名字对于南宁市民甚
至是整个广西都是 如雷贯耳的了，巧合的是该酒店的总经理陈晓为先
生经邀请在本校作了一次报告，才了解到原来明园新都 大酒店建于
1995年，是一家“九星级”的饭店——由一座四星级的明园饭店和
一座五星级的 新都酒店组成的。陈总的报告生动有力，这更加激发出
我想好好了解一下这所饭店的欲望——他们所说的 和他们所做的是
一致的吗？或者是还存在着什么问题有待解决呢？我甚至开始盘算
起我能在这个 饭店学到什么吗？ 那么这座酒店到底怎么样呢？有什
么值得我们借鉴的呢？还有什么需要改进的呢？给 我的感受是怎么
样的呢？那么且听我慢慢道来。 第一部分：中餐部 明园新都的餐饮
部大致分 成如下几个部门：中餐部（包括广东轩、多功能厅和6个包
厢）、西餐部（包括花园餐厅和自助餐厅）和 酒水部（包括大堂吧、
乐怡吧、中餐吧、西餐吧和自助吧）。我们10人被分成了3个组，

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分别在不同的部门，并且每20天换一 次部门，这样能让我们比较全
面的了解整个餐饮业的服务、销售与管理。酒店的这一做法让我们感
到挺满意的，这也正和我们的心意。 我们组的4个人首先被分到了
中餐厅——“这是酒店餐饮部门中 最辛苦的部门！”还没有开始工作，
就听到旁边有人在私下这么向我们告诫着。看来，我得真的要做好思
想准备才是啊！ 中餐厅的工作确实如前人所说——“辛苦！”酒店
没有给服务员们制定自己的 岗位职责和工作描述，尽管这是现代企业
人力资源管理中最关键的一环，在员工的印象中，自己的工作就 是每
天听从领班的下达任务，随时准备着听从领导的指挥，没有固定的活
干，或者说只要有需要 ，服务员什么都能干！摆台、折口布、传菜、
上菜、撤台这些所谓的必须做的本职工作外还得兼职勤杂工 ，什么扛
桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活、累活都是我们男服务员们的事
情。更让人不可理 解的是该酒店的上班时间是9小时工作制，而且每
天还得加班1个小时左右（没有加班费），我不知道这 样的作息制度
有没有违反《劳动法》，可是作为一名有血有肉的人来说都有自己的
一个最低的底 线，因为人毕竟不是一台机器，可以用来随心所欲地使
用。刚开始工作的那三天确实令人叫苦不迭啊，每 天除了干活还是干
活，最受委屈得要算是脚了，每天9小时的站立使得双脚产生了严重
抗议，下 班的第一件事就是想找个地方坐下了休息一下。令人向往的
人性化管理和残酷的实际之间的差距由此可见 一斑。 另一件令我感
到尴尬的事是广东轩的服务员制服真是简单得可以，由于酒店没有空
余的 服装供我这样“高大威猛”的男生穿，所以他们索性让我穿西裤

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和白衬衫，连马甲和领结也省了，这身 打扮使得我这个服务员和客人
几乎没有区别，以至于有一次我正准备为一个会议提供服务时，却被
对方认为是来参加会议的嘉宾向我致以亲切的问候！ 员工代表着整
个酒店的形象，这是酒店VI设计 中的一个很重要的方面，好的员工
制服不但能使得员工更加精神从而提高工作效率同时员工制服更体现出一个企业的一种内在的文化，没有文化的企业如同一个人没有了
灵魂，那只不过是一具行尸走肉 罢了，缺少了士气的企业又何来效益
呢？ 不过令我感到高兴的是，酒店的员工大都都是那样的热情友好 ，
他们并没有因为我们是实习生而对我们冷漠生硬，在劳累之余，同事
们的一个甜美的微笑，一 句再普通不过的“辛苦了”都会让人感动，
看来还是员工自己最能够了解大家的心情，因为他们能站在员 工自己
角度来看问题，因为他们讲述的是“老百姓的心里话。”这也是酒店
上层领导所最缺乏的 素质之一！ 中餐厅的日子就这样一天天结束了，
在这些日子我的确学到了不少的东西：除了能学到中式 餐饮的服务程
序和技巧、粤菜的特点和种类等课堂上所能学到的东西外，更能学到
一些课堂上很 难学到的东西：如何处理好自己的利益和酒店的利益、
如何处理好同事之间的人际关系、如何调整自己的 心态，更让我了解
到的是作为一个服务员应该具有强烈的服务意识。在一次与某部门经
理聊天时 ，该经理提到了服务意识，我非常赞同他的观点：“服务意
识不但是要求服务员有着向客人提供优质服务 的观念和愿望，同时应
该对自己的同事也具有同样的意识。”是啊，这才是“服务意识”的
真正 的含义，这才是一个服务员真正的素质的体现。第二部分：西餐

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部 明园新都的西餐厅名字叫做“花园餐厅Garde Restaurant”，我
想可能是由于餐厅外面 有一个小型的人工花园吧。餐厅的环境布置得
挺舒适的，是一个典型的西式餐厅，餐厅分成吸烟区和非吸 烟区。不
过如果能在适当的位置放上一些具有西方艺术的工艺品或壁画这样
可 能能更加吸引客人，让遥远的异乡客人有一种有回到故国的感觉。
西餐厅的管理相对于中餐厅来说可谓是截然不同，从服务程序到员工
的管理都比中餐厅规范和
严格多。刚来到西餐厅感觉好像是卸下了一个很重的包袱似的，因为
西餐厅的工作实在是太轻松 啦！你几乎什么都不用干，即使干也是最
简单的活：擦餐具、撤台、摆台等，这比起中餐厅简直是相差太 远了。
不过在西餐厅你即使什么不做也得站着，这使人感觉时间过得特别慢，
双脚又开始抗议起 来了。有些时候，餐厅的服务员比客人还多，大家
一齐看着客人用餐，让客人感到非常别扭。因此，建议 西餐厅的管理
人员能够灵活地安排一下，譬如让员工轮流休息，在人少的时候只要
有两个服务员 就足够了，让大家轮换休息不但能使得员工减轻双脚的
疲劳，还能创造一种和谐的环境，这样做又何乐而 不为呢？ 西餐的
服务与中餐的服务大相庭径，这常使得我们这些实习生不知道该做些
什么好， 该怎么做好。可是让我们不解的是我们在实习的时候刚好酒
店在为一些新员工进行培训，但酒店就是不让 我们参加培训。这使得
我们大为不满，为什么不给我们进行培训呢？我们虽然在酒店只是进
行短 期的实习，可是我们正是为了到酒店学习而来的啊。酒店是不是
应该多为我们实习生考虑一下呢？ 第三部分：酒水部 最后我们来到

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了实习的最后一站：酒水部门，由于国 庆长假以及提前一周结束实习
的的缘故，使得我们的最后一站的时间格外地短暂，大概加起来才刚
一个星期而已吧。 第一天来到酒水部门竟然不知道自己该干什么。
一个大白天过去了，我们几个人就 像几只无头苍蝇不知如何是好。终
于，过来一个同事吩咐我们去擦酒杯，这才算找到了一点事情做。可< br>是擦完酒杯后又不知该去何处了。唉，看来被人遗弃的感觉果然不是
那么好受的。 酒水部门最忙 的时候我想大概就是晚上的时候。由于
当时正是酒店的旺季，所以几乎每天晚上都有客人包厢或者大桌大 桌
的婚宴，于是我们这些无头苍蝇总算有了去处了，那就是去为客人倒
酒，时间一长我们渐渐地 明白我们的工作主要就是帮忙擦擦酒杯、摆
酒杯、看台为客人倒酒，不过对于如何调制鸡尾酒、如何磨制 一杯上
好的咖啡，我们一无所知，这的确让人感到遗憾。 在酒吧的时间的
确是过于短暂，再此 不对其进行过多的品头论足，不过有一点我可以
毫无保留的说，不仅仅是这个部门，其他部门也同样让我 有这样的感
受：那就是酒店缺少一种能够凝聚人心的企业文化，一个将自己却别
于其他酒店、其 他餐厅的一种文化，这使得每一座酒店都给人一种似
曾相识的感觉，一种克隆的感觉，而这种文化却足以 支撑起整个酒店！
第四部分：总结 以上是我在实习过程中的一些感受，从总体上来看
这个酒 店的经营管理，从我的这两个月的实习中可以大体总结出如下
几个方面的不足： 一、 应该改变传统的 对待员工的态度。人是管理
中的主体，这是所有的管理者都小、应该把握住的。管理中的上下级
关系只是一种劳动的分工，不是一种统治与被统治的关系；相反，现

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代管理理念告诉我们：管理是一种特殊 的服务，管理者只有做好对下
级的服务，帮助下级在工作中作出优异的成绩，管理者自己才会拥有
管理的业绩。现代企业的经营管理必须坚持“三个上帝”，即：市场、
顾客和员工！有位老员工在酒店 的 中对领导这样说道：“善待员工，
做个好领导，记住，你管理的不全都是机器。”我想这也许是每一 位
员工都想对领导所说的话吧。 二、 企业缺少一种能够凝聚人心的精
神性的企业文化。一个 民族有它自己的民族文化，一个企业同样也需
要有它自己的企业文化。企业文化的建设不是可有可无的， 而是企业
生存发展所必需的。当企业面临各种各样的挑战时，又需要企业中所
有的人能够群策群 力，团结一致，共度难关。对于没有进行企业文化
建设的企业来说，平时一盘散沙，遇事就会各想各的心 事，而没有人
真正地为企业的发展进行过认真的思考，换句话说，就是没有把自己
融于企业之中 。由此可见，企业文化的建设是企业生存和发展的必要
保证。 三、 企业缺少一套有效的激励机制和晋 升制度。酒店的激励
机制中过多的注重于物质上的激励，而忽视了精神上的激励。事实上，
除了 传统的奖惩激励外，还有很多的激励方式值得我们管理者借鉴。
有些时候领导对员工的一个微笑或是一句 赞赏的收效强于对其进行
加薪奖励！ 以上是为我此次实习的一些感受和想法，作为一种感受，
它可能有很多的主观的痕迹，不过只有员工才能真正体会到这种感受，
因此，希望管理者在做出决策前， 除了站在酒店的利益考虑的同时能
多为员工考虑，只有这样的决策才能得到员工的支持。最后，感谢酒< br>店能提供这样的实习机会，感谢老师的帮助，在此祝愿酒店能够越办

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越好。

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