扩写作文-大会主持词

酒店送餐部实习报告
酒店送餐部实习报告怎么写？以下是整理的相关范文，欢迎阅
读。
实习单位：广西桂林市桂林宾馆
实习时间：XX年7月19日至XX年8月20日
实习内容：餐饮部中餐厅服务员
XX年暑假，在政管系多名老师的努 力联系下，我们05级旅游、
酒店管理专业的七名学生有幸进入桂林宾馆，进行我们为期一个月的
专业实习。我班近20名同学参加了酒店的面试，初次接触社会的我
们第一次感受到了竞争的激烈，也 看到了自身存在的问题和要注意的
事项。也许是幸运,也许是专业底子较好，我和同行六名同学顺利通< br>过了酒店人事部门的面试，经过严格的体检，被分配到了不同的岗位，
我被分配到桂林宾馆的中餐 厅——漓江厅工作，带着一份兴奋而紧张
的心情我们走进了桂林宾馆，开始了我们的实习。实习的一个多 月里，
我感受颇多，受益非浅。
一、准备工作
虽然我们 只在酒店进行为期一个月的实习，但酒店还是按正规
的实习生对我们进行了系统的培训，培训工作分为三 大块：一是人事
部的岗前培训，进行了四个课时的室内培训和游览培训，主要是介绍
酒店的概况 ，同时也对我们进行了员工素养及酒店管理制度的培训，
这让我们对工作有了大概的了解；

第二是消防安全意识培训，酒店特别安排了工程部的经理助理
为我们 现场讲解授课，让我们对酒店安全和消防常识有了更深入系统
的了解；
第三是业 务技能培训，这一培训贯穿着我们实习的一个月，由
部门负责人员为我们进行不间断的技能指导，一个月 的实习让我们对
部门工作有了基本的了解，这也得益于酒店系统而全面的培训。这些
培训对于我 们以后的学习和工作都是非常有用的。
我们实习的单位——桂林宾馆是一所成立于198 7年的老牌四
星级涉外酒店，酒店管理先进，客源市场广阔。其餐饮部大致分成如
下几个部门： 中餐部（包括漓江厅、七星厅和多功能厅）和西餐部（包
括酒吧和自助餐厅），我和同行3名同学的工作 岗位就是中餐部的漓
江厅。漓江厅是桂林宾馆最大的也是最主要的一个餐厅，主要承担的
是团队 客人和散的用餐，有时候也承办大型的宴会和其他活动，餐厅
员工有将近20人，包括主管一名和若干领 班及服务员数名，工作比
较繁忙。
二、实习过程
中餐厅 是酒店餐饮部门中最为辛苦的部门，因为酒店并没有给
服务员们制定具体的岗位职责和工作描述，在刚刚 走进工作岗位的几
天，我们就像无头苍蝇，完全不能领会工作的流程和要领，只是听从
领班和老 员工的安排和他们手把手的教导。庆幸的是基本所有的老员
工对我们都特别的友好，主管还专门为我们每 人安排了两名师傅，负
责引导我们的工作。在后面的日子里，我们基本都能熟练各项工作了。

我们的工作除了迎宾、摆台、折口布、传菜、上菜、撤台外，
也得兼 职勤杂工，扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活。我们实习
生的上班时间是7小时工作制，每周休息一 天，主管根据我们的需要，
为我们排了两头班，即上午上3个半小时和晚上3个半小时，这样我
们中午就有了休息的时间。但往往下班的具体时间是不确定的，经常
根据实际情况加班加点，但是加班时 间都有记录，适当的时候会有补
休，虽然没有加班费，但我觉的这种制度还是很灵活合理的。
酒店员工都是穿着工作服的，由酒店统一发放换洗，但我认为
酒店的服务员制服太过 简单而且比较陈旧，常有破损的现象。不过令
我欣慰的是：酒店的员工大都是热情友好的，不管哪个部门 ，他们并
没有因为我们是实习生而对我们冷漠生硬；在劳累之余，同事们的一
个甜美的微笑，一 句再普通不过的“辛苦了”都会让人分外感动；在
休息和饭堂进餐的时候，我们都会聚在一起聊天，分享 彼此的感受，
就像一家人；而管理层中的几位经理也很和蔼，没有什么架子，但偶
尔还的会对没 有做好工作的下属发发脾气。
在服务过程中，我们接触到了形形色色的客人，在工作中既 受
到过客人的嘉奖，也曾招受客人的投诉，由于桂林宾馆是一所老牌的
涉外星级酒店，拥有极为 丰富的海外客源，所有餐厅的大半数客人都
是外国人，在服务的过程中，我们提高了英语口语水平，增长 了见识，
开阔了视野。
三、心得看法

以 上是我在实习过程中的一些感受，进而也谈谈在这一个月来
我对桂林宾馆的经营管理过程中出现的一些问 题的个人看法：
一、各项规章制度落实不是特别到位。所有高星级酒店的管理
制 度其实是大同小异的，关键是要看谁落实的怎么样，效果怎样。桂
林宾馆的各项规章制度也很完善，但我 个人认为贯彻的就不是很好，
比如酒店规定在酒店公共区域员工一定要用普通话交流，但是实际情
况是桂柳话还是员工的主要交流方式，甚至是在有客人的情况下，使
用桂柳话的员工大有人在，毕竟桂 林宾馆是一个涉外的高星级酒店，
服务需要标准化，所以我觉得建立一套规范的服务执行和监督机制是< br>酒店管理的一个当务之急。二、加强对餐厅卫生的管理和监督。曾经
在网上看过一个调查，有70 %的人对酒店的餐饮卫生不放心。在餐厅
实习的一个月的时间里，通过自己的切身体会，也确实感受到了 其中
的问题。据我观察，餐饮部门并没有一个明确的对与员工个人卫生要
求的条例，而且员工的 卫生意识也并不是很强，如没有养成经常洗手
的习惯。
三、建立一套公开透明的 激励机制和晋升制度。据我了解，很
多老员工工作的时间已经很长了，个人服务意识和技能也达到了非常
高的水平，但是由于酒店的相关机制的限制，他们并没有获得什么激
励和晋升，而个别员工表现 的并不是很好却能依旧留在原职；另外酒
店的激励机制中也过多的注重于物质上的激励（最多也只是发钱 ），
事实上，除了传统的奖惩激励外，还有很多的激励方式值得我们管理
者借鉴。

四、树立一种能够凝聚人心的精神性的企业文化。一个民族有
它自己 的民族文化，一个企业同样也需要有它自己的企业文化。在一
个月的实习过程中，我发现桂林宾馆似乎并 没有一个深入人心的文化
核心（可能是我工作的时间太短了），即员工在里面没有一个统一的
坚 定的信念，似乎很多员工纯粹是为了自己的生活而工作，工作的积
极性不够，而且工作缺少创造性。
四、总结
酒店实习的日子结束了，这次酒店实习也是本人的第一次专 业
见习。总的来说，在这些日子里自己确学到了不少的东西：除了了解
到餐饮的服务程序和技巧 ，也学会了如何调整自己的心态，如何处理
好自己的利益和酒店的利益，如何处理好同事之间的人际关系 ，如何
与顾客打交道；同时，更让我认识到作为一个服务员应该具有强烈的
服务意识；更为重要 的是，在一个月的工作中，我深刻地体会到了酒
店行业的艰辛，也看到酒店发展的前景，更加明白了自己 以后学习的
方向和侧重点。
最后感谢老师的帮助，感谢桂林宾馆能给我们提供这 样难得的
实习机会，在此祝愿桂林宾馆能够越办越好，学院越办越好。
一、实习的主要内容
为了更好的实践课堂知识和增强我们的实践能力和对社会的进
一步了解，学校安排了这次实习，使我们能够熟练的掌握酒店的理论
知识，为此我在杭州九里送度假酒 店餐饮部进行了为期六个月的实习，
收获颇丰，掌握了许多课堂上学不到的服务技巧和工作经验。在这六

个月中，让深居象牙塔的我走出校门走进社会，投入到社会实践活动，
要让在校 的我深入社会基层，了解社会现状，进而培养大学生处理社
会事务，与人沟通交流的能力。所以说，实践 是巩固知识的必要手段，
也是大学生成才成长的重要途径。可见其对大学生综合素质的提高有
不 可或缺的关键作用。
实习岗位:餐饮部服务员
实习内容:
1、熟悉酒店及酒店所处环境的基本情况，包括：
2、酒店公共设施、营业场所的分布及其功能。
3、酒店所能提供的主要服务项目、特色服务及各服务项目的分
布。
4、酒店各服务项目的具体服务内容、服务时限、服务部门及联
系方式。
5、酒 店所处的地理位置，酒店所处城市的交通、旅游、文化、
娱乐、购物场所的分布及到这些场所的方式、途 径。
6、酒店的组织结构、各部门的相关职能、机构及相关高层管理
人员的情况。
工作内容:
1，迎宾、问候客人
当一切准备工作全部就绪后,要 在预订前的15-30分钟站在包
房门口迎接宾客的到来。当客人来到时,要微笑地问候客人,知道客人
名字的要用姓名去称呼客人。

1，呈递菜单并点菜及酒水
询问客人是否可以点菜，并将菜单交于主人。向客人主动推荐
特色菜或者是当天的厨 师精选。推销各种酒水及向女士儿童推荐软饮。
询问是否可以起菜：对于集团内部宴请或者是常客，可能 会早已通过
电话预订的形式提前制订了宴会菜单，所以可以直接向主人询问是否
可以通知厨房开 始做菜．3，服务酒水
如客人有特殊要求的话,按照客人的意思分先后顺序斟倒。如客< br>人没有要求,则按照先女士儿童、主宾、后主人的顺序顺时针斟倒。
倒酒时酒瓶要有余底,不要全 部连底倒完。
4，上菜服务
上菜时,要在客人比较稀疏的地方上 菜,或者选择不重要客人的
位置;上汤时,将汤上到桌上后,要向主人询问是否需要分汤;对于分
餐的客人,每次要将菜品上桌后报菜名,给客人做一个展示,按人数将
其用骨碟分餐。给每人上菜时再 次报菜名,并请客人慢用。所有菜品
全部出完后,要向客人说明:“您的菜已经全部上齐了,请慢用!”
5，餐间服务
烟缸里每两个烟头就更换一次;及时续倒茶水;客人吃 完带骨或
皮壳较多的食物后就更换一次骨碟;上果盘之前更换一次;客人举杯
喝酒时,要马上手 持酒瓶准备续斟;有vip客人且人数较多的时候,包
间至少要有两个服务员在服务;如果所点的酒水已 喝完或马上喝完,
要马上问主人是否要再加。
6，拉椅送客

客人起身要离开时,要马上上前帮女士或贵宾拉椅,然后到包间
门口 送别客人,并感谢客人的光临。然后以最快的速度检查一遍桌面
上是否有客人落下的物品。
7，餐后整理工作
归整坐椅,清洁地面卫生;收台:先收口布等布草制品,再收酒杯等玻璃制品,最后收瓷器制品,将垃圾各脏餐具运送至洗碗间,将玻璃
转盘从桌上搬下清洁,收掉脏 台布。
二，实习取得的经验及收获
通过这次实习，我对酒店的管 理又有了更深层次的理解，并且
对酒店行业有了自己的见解和认识。在酒店实习期间我不仅更加熟悉酒店的业务操作程序，在待人接物，与人交往方面学到了不少东西。
服务技能的提高
在这次实习中，我重新培训了服务技巧和服务规范，更加深入
熟悉服务工作，对服务 有了更加深入的了解，服务技能有了进一步的
提高。服务更加熟练，可以熟练地完成服务工作。通过酒店 的培训，
对酒水和菜品更加熟悉可以熟悉的向客人介绍和推销菜品和酒水。并
且随着服务技能的 提高成，提高了员工的工作效率，减少了工作失误，
能够向客人提供更周到便捷的服务。
从业能力的提高
酒店培训和实习经验的积累，对我毕业以后就业增加了机会，
从 业能力得到提高，在此过程中语言能力，交际能力，观察能力，记
忆能力，应变能力得到了提高。

(1)语言能力酒店业是一个以服务为主的行业，在服务过程中，
驾 驭自如的语言能力是酒店员工与客人建立良好关系、留下深刻印象
的重要工具和途径。语言不仅是交际、 表达的工具，它本身还反映、
传达酒店的企业文化、员工的精神状态等辅助信息。想要获得驾驭自
如的语言能力，就要做到语气的自然流畅、和蔼可亲，在语速上保持
匀速表达，任何时候都要心平气和 ，礼貌有加。
(2)交际能力因为酒店是一个迎来送往的行业每天要接待许多
不 同的客人，有老顾客有新顾客，如何使这些客源保留下来很大一部
分是看酒店员工的交际能力，虽说酒店 有专门的营销部负责销售和拉
拢客源，但作为一个餐厅的一员，尤其是主管和经理一定要有自己的
固定客源，因此从现在开始就要锻炼我们的交际能力，为我们以后的
工作做准备，第一印象对人际交往 的建立和维持是非常重要的，给人
记忆最深的常常是第一次接触所留下的印象。
(3)观察能力的提高观察能力的实质就在于善于想客人之所想，
将自己置身于客人的处境中，在客人开 口言明之前将服务及时、妥帖
地送到。。既要使客人感到酒店员工的服务无处不在，又要使客人感
到轻松自如，这样使客人既感到自由空间的被尊重，又时时能体会到
酒店关切性的服务。
(4)在酒店中可以遇见形形色色的人，当然也会遇到各色的突发
事件和矛盾，这就需要有良好的应变能 力，当遇上突发事件，酒店员
工应当做到：迅

速了解矛盾产生的 原因，客人的动机，并善意地加以疏导。用
克制与礼貌的方式劝说客人心平气和地商量解决，这样的态度 常常是
使客人忿忿之情得以平息的“镇静剂”。尽快采取各种方法使矛盾迅
速得到解决，使客人 能得到较满意的答案。在其他客人面前树立酒店
坦诚、大度、友好的服务态度。三，存在的不足及建议
首先，对酒店情况以及服务流程的不熟悉。要么是一知半解,
要么是东缺西落,这样 去直接面对客人肯定是不能满足客人的需求的.
对于各个岗位的工作流程和可能遇到的问题也没有一个充 分的准备,
一旦遇到没提到或者不了解的问题也不能灵活的去解决.总而言之,
从理论转化到实 际操作还是没有做到符合需要,最可悲的是连一些理
论知识也没能做到烂熟于心.我想在以后的工作中, 应该不断去看看
自己的笔记,并且根据实际工作作出相应的调整,边工作边学习,这样
才能认识 到自己的问题,不断的鞭策自己去进步.
其次，还没有很好的把自己从学生的身份转换到 社会人的身份
上来。刚出学校的我们或多或少都有些不同的想法,当生活与自己的
想法不符合时 往往会心生抱怨甚至情绪化去做事,也没能学会换位思
考和角色转换.
最后，在 工作中缺乏主动积极性。在实习时有些问题领导们没
有提及到的，就算自己也很困惑，但是没有主动去寻 求解决方法。我
们习惯于被动接受而不是主动的学习.对待有些不甚了解的东西也不
求甚解,总 以为就这样糊里糊涂也能过下去,这样的一种惰性无形中
就左右了我们的思维以至于一问三不知,在这一 点上我们是应该深深

的去检讨自己的.但是检讨往往是不够的,而是应该知耻而后勇,认 识
到自己的问题之后就不断的去改正.不断的去提升自己.专业技能是
基础,给人甜蜜意外的服 务才是亮点.