食品分析期中考卷
成都人事-高考填报志愿模拟
《
食品分析
》期中试卷
题 序 一 二 三 总成绩
成
绩
登分人
一、选择题（每题1分50分）
1、（ ）是脂肪测定所用的抽提剂。
得 分
（A）氯仿
（B）蒸馏水 （C）石油醚
评卷人
2、脂肪测定的加热设备是（
）。
（A）水浴锅 （B）电炉 （C）茂福炉
3、索氏抽提样品包的高度应（
）是脂肪测定的技术要求。
（A）高出抽提管，以便于脂肪的抽提。（B）与抽提管高度相同，以便于
脂肪
的抽提。（C）以虹吸管高度的23为宜，以便于脂肪的抽提。
4、严禁（
）是脂肪测定时重要注意事项。
（A）使用滴定管 （B）明火活动 （C）和他人说话
5、（ ）是粗脂肪测定的步骤。
（A）烘干水分 （B）色素必须除净
（C）脂肪必须除净。
6、测定脂肪抽提是否完全，可用滤纸检查，将（
），挥发后不留下油迹表
明已抽提完全，若留下油迹说明抽提不完全。
（A）10%氢氧化钠
1毫升滴到滤纸上，再滴石油醚液。（B）1：3盐酸1毫升
滴到滤纸上，再滴石油醚液。（C）抽提管
下口滴下的石油醚滴在滤纸上。
7、脂肪测定过程中，所使用的抽提装置是（ ）。
（A）电炉 （B）凯氏定氮器 （C）索氏抽提器。
8、（
）是还原糖基团。
（A）醛基 （B）氨基 （C）羧基
9、还原糖测定的重要试剂是（ ）。
（A）盐酸 （B）淀粉
（C）碱性酒石酸铜甲、乙液
10、以次甲基蓝作为指示剂测定食品中还原糖的含量，到达反应终点时，溶液
的颜色变化是（
）即为滴定终点。
（A）溶液由蓝色到蓝色消失时 （B）溶液由红色到蓝色
（C）溶液由红
色到黄色。
11、还原糖是（ ）。
（A）纤维素
（B）淀粉 （C）葡萄糖
12、油脂酸价是指（ ）1
g油脂中的游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数。
（A）中和 （B）沉淀
（C）氧化。
13、油脂酸价测定的指示剂是（ ）。
（A）铬黑T
（B）孔雀石绿 （C）酚酞
14、油脂酸价测定终点时，溶液的颜色变化是（ ），
（A）由红色变无色 （B）由无色变红色 （C）由红色变绿色
15、（
）是蛋白质测定消化时的步骤。
（A）先低温消化，待泡末停止产生后再加高温消化。（B）先高温消
化，待泡
末停止产生后再用低温消化。（C）一直保持用最高的温度消化。
16、（
）消化是蛋白质测定消化时，为防止凯氏烧瓶内的液体被烧干或烧
裂的技术要求。
（A）与电炉垂直 （B）与电炉垂直且高于电炉2厘米的地方。
（C）倾斜
约45度角。
17、（ ）是蛋白质测定消化结束时的象征。
（A）透明蓝绿色 （B）黑色 （C）褐色
18、（
）是蛋白质测定所用的指示剂。
（A）酚酞 （B）孔雀石绿
（C）甲基红—溴甲酚绿混合指示剂。
19、空白试验是指（ ）。
（A）在不加
待测成分的前提下，按操作规程所进行的实验。（B）用任何一种
溶液代替样液的实验。（C）不用标准
溶液的实验。
20、实验中所用的水是指（ ）。
（A）自来水
（B）开水 （C）蒸馏水
21、滴定管的最小刻度为（ ）。
A、0.1ml B、0.01ml C、1ml
D、0.02ml
22、国家标准规定化学试剂的密度是指在（
）时单位体积物质的质量。
A、28℃ B、25℃
C、20℃ D、23℃
23、下列哪一项是系统误差的性质（
）
A、随机产生 B、具有单向性 C、呈正态分布 D、难以测定;
24、按有效数字计算规则，3.40+5.7281+1.00421=( )。
A、10.13231 B、10.1323 C、10.132
D、10.13
25、需要烘干的沉淀用( )过滤。
A、定性滤纸
B、定量滤纸 C、玻璃砂芯漏斗 D、分液漏斗
26、在脂肪的分子中，脂肪酸和（
）分子连接。
A、几丁质 B、胞嘧啶 C、甘油
D、氨基酸
27、用经校正的万分之一分析天平称取0.1克试样，其相对误差为( )。
A、±0.1% B、+0.1% C、-0.1%
D、无法确定
28、下列关于系统误差的叙述中不正确的是( )。
A、系统误差又称可测误差，是可以测量的
B、系统误差使测定结果系统的偏高或系统的偏低
C、系统误差一般都来自测定方法本身
D、系统误差大小是恒定的
29、测量结果的精密度的高低可用( )表示最好。
A、偏差
B、极差 C、平均偏差 D、标准偏差
30、下列（
）不属于随机抽样方法
Ａ、等距抽样 B、分层抽样 C、简单随机抽样
D、随意抽样
31、根据标准化法，我国标准分为4级，下面不属于这4级类的是（ ）
A、国家标准 B、行业标准 C、企业标准 D、卫生标准
32、、用95％的乙醇配制75％的乙醇500ml，下面配制正确的是（ ）。
A、量取95％乙醇395ml，用水稀释至500ml
B、量取95％乙醇395ml，加入水105ml，混匀
C、量取95％乙醇375ml，用水稀释500ml
D、量取95％乙醇375ml，加入125ml水混匀
33、比较两组测定结果的精密度（
）
甲组：0.19％，0.19％，0.20％，0.21％，0.21％
乙组：0.18％，0.20％，0.20％，0.21％，0.22％
A、甲、乙两组相同
B、甲组比乙组高
C、乙组比甲组高 D、无法判别
34、下列关于平行测定结果准确度与精密度的描述正确的有（ ）
A、精密度高则没有随机误差; B、精密度高测准确度一定高;
C、精密度高表明方法的重现性好; D、存在系统误差则精密度一定不高
35、蒸馏或回流易燃低沸点液体时操作错误的是（ ）
A、在烧瓶内加数粒沸面防止液体暴沸 B、加热速度宜慢不宜快
C、用明火直接加热烧瓶 D、烧瓶内液体不宜超过12体积
36、、(1+5)H2SO4这种体积比浓度表示方法的含义是( )
A、水和浓H2SO4的体积比为1：6 B、水和浓H2SO4的体积比为1：5
C、浓H2SO4和水的体积比为1：5 D、浓H2SO4和水的体积比为1：6
37、、对某试样进行三次平行测定，得CaO平均含量为30.6%，而真实含量为<
br>30.3%，则30.6%-30.3%=0.3%为( )
A、相对误差
B、相对偏差 C、绝对误差 D、绝对偏差
38、干燥称量过程中，恒重后应取（ ）作为称量的恒重取值。
A、最后一次
B、平均值 C、最小的一次 D、最大的一次
39、分析工作中实际能够测量到的数字称为( )。
A、精密数字 B、准确数字 C、可靠数字 D、有效数字
40、现需要配制0.1000molL
K
2
Cr
2
O
7
溶液，下列量器中最合适的量器是（
）。
A、容量瓶； B、量筒； C、刻度烧杯； D、酸式滴定管 。
41、在测定过程中出现下列情况，不属于操作错误的是（ ）。
A、称量某物时未冷却至室温就进行称量 B、滴定前用待测定的溶液淋洗锥
形瓶
C、称量用砝码没有校正 D、用移液管移取溶液前未用该溶液洗
涤移液管
42、可用“四分法”制备平均样品的是（ ）
A.稻谷 B.蜂蜜
C.鲜乳 D .苹果
43、当蒸馏物受热易分解或沸点太高时，可选用（
）方法从样品中分离。
A.常压蒸馏 B.减压蒸馏 C.高压蒸馏
44、防止减压蒸馏暴沸现象产生的有效方法是（ ）
A.加入暴沸石
B.插入毛细管与大气相通 C.加入干燥剂 D .加入分子筛
45、在对食品进行分析检测时，采用的行业标准应该比国家标准的要求（ ）
A.高
B.低 C.一致 D .随意
46、表示滴定管体积读数正确的是（ ）
A.11.1ml B.11ml C.11.10ml D .11.105ml
47、用还原法测定总糖时，样品处理液应处于（ ）状态，才不会影响滴定
结果。
A．中性 B. 强酸性 C. 弱碱性 D. 强碱性
48、碱性乙醚法（罗兹-哥特里法）测定脂肪时，加入氨水的目的是（ ）。
A.
促使分层 B.萃取脂肪 C. 沉淀蛋白质 D.使脂肪游离出来
49、凯氏定氮法测定蛋白质的步骤是( )。
(A)
蒸馏一消化一吸收一滴定 (B) 消化一吸收一滴定
(C) 消化一蒸馏一吸收一滴定
(D) 消化一蒸馏一滴定
50、直接滴定法测定还原糖不能使用的澄清剂是（ ）
A、中性醋酸铅 B、碱性乙酸铅 C、硫酸铜-氢氧化钠溶液
D、乙酸锌-
亚铁氰化钾溶液
二、判断题（每题1分20分）
得 分
1．准确度高的方法精密度必然高，精密度高的方法准确
评卷人
度不一定高。（ ）
2．灵敏度较高的方法相对误差较大。（ ）
3．减压干燥法适用于不易除去结合水的食品。（ ）
4．索氏提取法测得的只是游离态脂肪。（ ）
5．高锰酸甲滴定法测还原糖时不受样品颜色的限制，但需用特制的高锰酸甲
法糖类检索表。（
）
6．蔗糖的测定可通过分别测定水解前后样品溶液中还原糖含量之差值乘上一
个换算系数进
行。（ ）
7. 索氏抽提法测食品中脂肪含量，使用无水乙醚，就能获得准确的结果。(
)
8.
提取粗脂肪时，温度不能高于55℃，主要是为了防止脂肪的氧化以及乙醚
的聚合作用。（ ）
9. 测定还原糖时，将裴林A移入裴林B中，可减小测定误差。（ ）
10.样品的
采集一般分为随机抽样和代表性取样两类.所谓随机抽样,即随意而
为,没有固定的套路
可循.（ ）
11.采集样品的数量应能反映该食品的卫生质量和满足检验项目对样品量
的需
要,一般散装食品每份不少于0.5kg. （ ）
12.35°Bx表示的是溶液含蔗糖量为35g100g. （ ）
13.溶液的折射率与相对密度一样,随着浓度的增大而递增. （ ）
14.物质的比旋度与折射率一样,随着物质浓度的增大而递增. （ ）
15.
食品中的脂类主要包括脂肪和一些类脂质,存在形式有游离态的,也有结合
态的.利用易溶于有机溶剂的
特性,常用有机溶剂抽提法测定其含量.
（ ）
16.索氏抽提法测得的脂肪包括样品中的游离脂和结合脂,故称为粗脂肪.
（
）
17.凯氏定氮法及燃烧法都可用于食品中总氮的测定，前者是将有机氮转化成
氨气，后者
是将有机氮转化为氮气，二者测定的都是食品中粗蛋白质的含量.
（ ）
18.
检测下限是指分析方法在适当的置信水平内，能从样品检测被测组分的最
小量或最小浓度。（
）
19.组成不均匀的固体食品(如肉、鱼、果品、蔬菜等)取样时，只从可食用部
分抽取样
品，然后缩分。( )
20. 欲测含有大量淀粉和糊精的食品中的还原糖含量，可用75
%的乙醇溶液提
取出还原糖后，再用还原糖法测定。( )
得 分
三、问答题（每题10分30分）
1、凯氏定氮法测食品蛋白质含量时，
评卷人
(1)
样品消化过程中加入的硫酸铜试剂有哪些作用？
(2)
蛋白质蒸馏装置的水蒸气发生器中的水为何要用硫酸调成酸性？
(3)样品经消化蒸馏之前为什么要加入氢氧化钠？这时溶液的颜色会发生什么
变化？为什么？
(4) 蛋白质的结果计算为什么要乘上蛋白质换算系数？系数6.25是怎么得到
的？
2、在油脂加工过程中，测定磷脂含量变化是非常重要的。请设计一个测定大
豆中脂
肪含量的检测方法，并简述测定步骤。
3、请介绍用直接滴定法测定还原糖含量的适用范围及对滴定操作条件的要求.