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我们身边的科学小知识

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、牛奶加热后为什么会有层皮


那层浮在牛奶表面的皮是凝固了的蛋白质.牛奶中含有牛生长发育的
所

有必需的营养成分,蛋白质就是其中非常重要的一种营养成分.
蛋白质一旦受热就会凝固.煮熟的鸡蛋之所以会凝固,就是因为鸡蛋里


的蛋白质凝固了.牛奶中的蛋白质也会因加热而凝固.
蛋白质,特别是牛奶的蛋白质,即便不加热,一变质就会凝固.蛋白质


变质时会产生酸,酸能使牛奶凝固.用乳酸菌凝固的酸奶酪虽然能吃,
但自

然变质而凝固的牛奶还是不吃为好,因为不知道里面会含有什么
样的能使人

致病的细菌.

2、火柴是用什么做的


火柴的杆有纸做的和木头做的两种,木质的火柴杆,一般是以白杨木,
核桃木等五六种木柴为原料.

在火柴的圆头中,含有氯酸钾,重铬酸钾,
氧化铁,硫磺,松香,二氧

化锰,硫化锑等,有时也适当地掺入一些一氧
化铅.

为了便于火柴燃烧,紧挨着火柴圆头的杆上还涂有

1厘米长的
石腊.纸制火柴杆上,这一部分看得更清楚.

火柴盒的摩擦面上涂有作
为发火剂的红磷,氧化锑,有时也涂有二氧化

锰,硅砂等.

在火柴盒的
摩擦面上,压住火柴猛一划,摩擦面上的红磷最先燃烧.这

一热量使其
他氧化剂在一瞬间发出氧气来,杆上的石腊就被引燃,火柴棍就

能顺

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利地燃烧起来.

3、刮风时为什么会发出嗖嗖的声响


强劲的风一旦碰上电线或树枝这种细长的东西时,就发出嗖嗖的声


响.细长的鞭子在空中猛烈抖动,鞭子这种棒状物的后面就形成了空气
的漩

涡,从而引起空气振动发出声音.风吹树枝的道理与挥鞭子一样.
在呈锐角的地方或缝隙的后面,刮风时也会形成这种漩涡,并发出嗖


嗖的声音,而且根据风力的强弱,发出的音调高低也不同.

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、水滴入热油里为什么会溅起来


用油炒,炸食物的适当温度,一般是在

160℃～200℃左右.这时,就等


于把附在食物上的少量的水一下子 放入高温中.我们知道,水到100℃
就沸腾.液体的沸腾就是汽化,此时,其体积不仅发生很大变化, 而且还
是在很短的时间里变化的.

少量的本进入了多量的高温的油里,水便
爆发性地汽化蒸发.这样,周围的油被带得飞溅起来,由此,就产生了溅
油现象.

炸 药是一种猛烈的爆炸物,它能爆炸,是因为炸药的主要成分
硝化甘油是由碳,氢,氮,氧组成的,这些东 西在爆炸时,各自都因急剧的
化学变化而产生气体,其体积突然猛增,于是发生爆炸.
炒,炸食品时发生的溅油现象,就是急剧蒸发的少量气体在非常短



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的时间里激起了周围的液体所造成的.
5、关电视机的一瞬间为什么会出现小画面


用扫描线扫过电视显像管,就会出现电视画面.扫描线扫描显像管,是


利用偏光线圈的磁场作用移动电子线来完成的.

电子线的弯曲形式,
是由偏光线圈的磁的强弱(即在偏光线圈上所加电

压的强弱)决定的.
在关电视的时候,并不是在关的那一刹电就被切断了,尽管是一瞬间,
电流由于惯性还要继续流过,渐渐变弱,过一会儿,才完全被切断.这样,
加在偏光线圈上的电压的强度也有一个变化过程.

由于以上的原因,
画面一点儿一点儿变小,最后消逝.

开电视时的情况正好 相反,最初出
现小画面,过一会儿立即变大.这个道理,大家自己能弄明白吗




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、隧道里的电灯为什么用橙黄色的


在隧道里行车,能够看清前方的汽车和行人是至关重要的.有颜色的光


比白色的光所照出的影子更清楚,所以,隧道里选用有颜色的光就很必
要了.

另外,在有雾或烟霭的时候,波长较长的光能照得更远.光的波长
根据

颜色不同而不同,各种颜色的光的波长顺序从短到长排列依次为:
紫,蓝,

黄,橙,红.从这个排列顺序可以清楚地发现,黄色和橙色比紫色
和蓝色更适合在隧道里使用.这就是在 隧道里采用橙黄色灯的原因.


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7、汽笛声为什么驶来时比驶去时更响


当汽车鸣着喇叭从我们身边驶过远去的时候,让我们注意一下它的响


声. 比较一下驶来时的声音和驶去时的声音,你就会发现驶来时的声音
高于驶去时的声音.为什么会这样呢声 音的高低是由空气的振动频率
决定的,振动频率(即波的长短)越大,

声音越高.虽 然是同样的声音,但
在驶来时和驶去时,却有变化,这是因为发出响声的物体在运动.

发出
响声的物体原地不动时,在哪里听到的都是一样高的声音.但是,

发出
响声的物体在向一个方向运动时,前进方向的前面和后面相比较,前进


方向前面的声波短,相应的振动频率就大,因此,听起来在前面的声音
就高,

在后面就低.

这是在1842年由奥地利的物理学家多普勒先生
揭示的现象,叫做多普勒效应.

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、煮鸡蛋为什么在凉水里浸过后皮就好剥


鸡蛋是由蛋壳,蛋白,蛋黄构成的.蛋壳的主要成分是碳酸钙.在蛋壳


和 蛋白之间,有一层很薄的蛋壳膜,这是蛋白质的明胶.在鸡蛋内部还
有气室(气泡).越是新鲜的蛋,气 室越小,放的时间久了,这个气室就渐
渐变大.看上去蛋壳像是密封的玻璃球似的,但是实际上它是可以 透少
量的气的.在煮鸡蛋时,气室内的空气就膨胀,有一部分气要跑到蛋壳
外面来.蛋煮好后立 即浸入凉水里时,因气室内减压,水会进到蛋壳内.
换句话说,空气跑出去之后,进来了水.因为水进到 了蛋壳和蛋白之间,
所以蛋壳就好剥.煮好后立即浸入凉水里的鸡蛋和煮好后稍过些时候

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才浸入凉水里的相比,蛋壳内进去的水多少不同,进去的水越少,蛋壳就越不好剥.其中的原因也可以从气室内的气压原理得到答案.


9、怎样测量飞机的速度
飞机不同于在地面上行驶的汽车和电车,要测量飞机的速度,就要测量
空气的流速. 要在高速飞行的飞机上测量空气的流速,并不是容易的
事.这就需要利用一种叫做空速管的工具. 这种 工具是一种双重管,
它有直接接受空气流的口子和与空气流成直角的口子(这个口子不受
空气流 的影响),通过测出空气流的压力差,便可测出空气流的速度,即
飞机的速度.

10、为什么热水会使玻璃杯炸裂
玻璃杯炸裂的原因是因为膨胀.杯里一倒入热水,杯子内壁就受热急剧
膨胀,但杯外壁却还是保持原样,内层玻璃突然向外大力挤压,杯子就
破裂了. 如果事先让杯子内外侧同时受热,然后再倒入热水,杯子内外
膨胀的程度相差不那么大,就不会炸裂了. 不过,如果玻璃杯很薄,即使
倒入热水,热也会很快传到外侧,这样内外同时膨胀,杯子也就不易破裂.另外,所谓的硬质玻璃和耐热玻璃,是因
为膨胀的比例小才不易炸裂.



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11
、糖为什么是甜的


糖是甜的,盐是咸的,这是因为物质都有自己的特性.糖之所以甜,就


是糖的特性决定的.

如果问你:糖为什么是甜的

你大概只能回答说:
因为它是糖.

不过,甜这一感觉,只有将糖放在入的舌头上才能产生.

但是,即使在舌头上放上糖 ,也能使它没有甜的感觉.请把一粒冰糖放
在舌头中央试试,放一粒盐也可以.怎么样

感觉不出甜,咸味吧.这是因
为舌头的中央不能分辨出甜酸苦辣.舌头也有构造上的或是叫做生理上的特性.有一门叫化学的学科,它是研究物体的性质及其变化的学问.
那么,你怎样根据糖和盐除 味道以外的性质,来分辨它们呢

其实是有
许多方法的.

12、为什么敲玻璃杯的边缘会发出动听的声音


在电视屏幕上,经常能看到用玻璃杯演奏乐曲的镜头,奏出的声音还非


常动听.

用普通的玻璃杯也可以.像高脚酒杯那样的杯子回声大,用手
指一 弹杯口,就会发出动听的声音,有时在屋子里回声会非常大.为什
么会有声音呢这是因为用手指弹玻璃杯 时,杯口的边缘部分就产生了
振动,这一振动与玻璃杯原来就容易产生的振动(叫固有振动)相配合,< br>振动就越来越大,

于是声音产生了.这时,如果在玻璃杯中倒入半杯水,
就能 看见那振动使水面形成了波纹.

为了圆满地进行这一试验,要把
玻璃杯和手指都洗干净,因为油迹等杂


质会影响发出的声音.


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13、为什么盒式录音带能录音


录音带的表面上,涂有一层非常细小的氧化铁粉.当录音带通过录音磁


头 (一种电磁铁)时,麦克风传来的声音的变化使电流随之发生变化,这
种信号使录音带的表面磁化,于是 声音就录下来了.

当这种磁化了的
录音带通过放音磁头(这也是一种电磁铁)时,磁头接

受到磁化信号产
生了诱导电流,电流就能再现原来的声音.

录音带之所以能使用A,B
两面,是因为磁头每次只需用到录音带表面的

半边,所以也就能往返
使用了.

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、为什么在电器插头的插片上有小孔


在插头的两个插片前端,各有一个小孔,但有时也能见到没有小孔的插


头.

为什么插头上要有小洞呢

原来,在插座入口内的两侧各有一 个小
小的凸起点,当插入插头时,插座里的小小凸起点正好从两边卡入插片
上的小洞,

这样就能防止插头脱落了.


15、为什么在冰里加盐会使温度降低
冰和盐,在融化时,都会从周围吸取热量,也就是说,正是它们的这种
吸热作用才使温度下降的. 为了使冰融化,就必须要有热量,而冰在融
化时,又不断地吸取周 围的热量.因此,在冰的旁边,人们会感到凉意.
还有,此时如把食盐加入由冰融解而来的水中,会使温度降得更低,因
为盐在溶化时也要吸收周围的热. 除盐之外,还有许多物质具有这样

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的吸热性质,如海波(用于洗相片的 药品),其吸热作用特别强.当然,各
种物质的吸热作用是不同的. 如果把冰和盐按3:1的比例混和在一起,
就成为所说的冷冻剂,它可以 使温度降至 -21.3℃.


16、把耳朵贴近瓶口为什么会听到嗡嗡的声音
把贝壳放在耳朵处,同样可以听到嗡嗡的声音,这声音就像是大海
的波涛声.用手轻轻地捂住耳朵也可以听到这种声音. 这是由于在我
们周围总是有各种务样的 声音.我们所处的地球几乎不存在完全没有
声音的环境.这些声音与瓶中空气产生共鸣,耳朵贴近瓶口就 能 听到
嗡嗡的声音.这是理由之一.另一个原因是,瓶口与耳朵深部之间的空
气能产生涡流, 这也会发出声音. 如果用力按住耳朵,一旦没有空气出
入,我们就什么也听不到了.






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