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第三单元 《食物》
1、按人们的生活习惯，可以把食物分成粮食、蔬菜、水果、调 味品等；根据食物的来源
分，可以分为来源于动物的食物（荤食）和来源于植物的食物（素食）。
2、食物的营养主要有：蛋白质、糖类、脂肪、维生素和矿物质以及水共6类。
3、蛋白质是 构成人体肌肉、内脏、头发、指甲和血液的主要成分。含丰富蛋白质的食物
有：鸡、鱼、蛋、牛奶、大豆 、瘦肉、栗子等。蛋白质燃烧后有股焦臭味。
4、脂肪和糖类是人体能量的主要来源。
5、蔬菜和水果里富含维生素和矿物质，他们有调节身体机能的作用。
6、食物在白纸上擦或 压后留下油迹，说明这种食物中含有脂肪。食物上滴上碘酒后变成
蓝色，说明含有糖类（淀粉）。我们也 可以通过看食物包装上的信息了解它的成分。
7、均衡膳食“宝塔”共有5层，处于顶层的是油脂类食 物，每天摄入25克；处于底层
的是每天摄入最多的谷类食物，大约每天摄入300克至500克。 < br>8、合理的食物搭配可以保证我们获得均衡的营养，而食物的不同食用方法会影响我们对
营养的吸 收。
9、膳食营养原则
①荤素搭配。②粗细粮搭配。③每天吃适当的新鲜水果和蔬菜。④最 近运动量比较大，
需要多吃糖类食物，补充足够的能量。⑤最近手指间有一些脱皮，需要多吃含有维生素
的食物。
10、生食食物能减少营养的损失，但是生吃食物一定要注意饮食卫生。
11、影响霉菌生长速度的有温度、水分、空气、光照等因素。
12、面包发霉是因为面包上长有霉菌，它的生长需要获取营养和适宜的生长环境。
因为霉变 过程中产生的霉菌含有对人体有害的物质，所以发霉变质的食物是绝对不能食
用的。发霉会引起食物的腐 败变质。食物的腐败变质是微生物引起的。使面包发霉的霉

菌就是微生物，还有许多肉眼 看不见、用放大镜也看不见的细菌也是微生物。微生物的
生长繁殖需要一定的 空气、水分和温度等条件。
13、储存食物的方法有：冷冻法、晒干法、盐腌法、密封包装法、真空包 装法、高温或
低温灭菌法等。
14、食品的特点、食品的包装、食品的保存方法、食品的不同配料都会影响到保质期的
长短。
15、观察变质的食物要注意：A、不要用手直接接触食物；B、观察完毕后要用肥皂洗手；
C 、使用扇闻的方式闻气味，并尽量少闻。
16、从食品包装上一般能获取的信息有：（1）食品的名称 （2）营养成分（3）生产日期
（4）食品的配料（5）保质期（6）储存要求（7）食用方法（8）生 产厂家（9）联系电
话（10）质量安全标志等。
17、食品的特点、包装保存的方法、食品的不同配料等都会影响到保质期的长短。
18、通过阅读食 物包装上的信息，使我们的饮食不再是盲目的，包装上的信息为我们科
学均衡营养提供了帮助。
19、小鱼在短时间里腐臭了，鱼干却长时间保持好闻的气味。我们能解释小鱼和鱼干变
化的差异吗？
答：因为小鱼具备微生物生长与繁殖所需要的空气、水分和温度等条件，所以微生
物能快速繁殖 并且可以吸收小鱼的营养，使小鱼腐败变质了。而鱼干去不具备微生物的
生长和繁殖所需要的条件，所以 场合四间的保持着好闻的气味。
20、通过“食物”单元的学习，如何选择和安排零食呢？
答：①选择营养丰富的食物作为零食，如水果、酸奶等。②尽量少选或不选含糖高、
脂肪量多的食品，如 巧克力、冰淇淋、糖果等。③不要选择过咸或腌制的食物作为零食，
如话梅、烤羊肉串等。④注意吃零食 的量和时间。⑤选择零食一定要选卫生的，注意查
看生产日期和保质期。
21、脂肪的辨别方 法：答：(1)用棉签蘸一点食用油，涂在白纸上。（2）分别用肥肉、

花生米等在白纸 上挤压、滑动。含有脂肪的食物在白纸上会留下油迹。
22、淀粉的辨别方法：答：（1）在淀粉糊中 滴入一滴碘酒，会看到淀粉变成蓝色。（2）
分别在不同的食物上滴一滴碘酒，观察实验现象。如果发现 有变蓝色的现象出现，说明
这种食物中含有淀粉。
23、储存一条鱼的方法：答：（1）放进 冰箱冷冻。（2）晒成鱼干。（3）用盐腌制成咸
鱼。（4）做成罐头。
24、储存食物的方法（有哪些方法可以减慢食物变质的速度）：
答：冷冻法、曝晒法、腌制法、密封包装法、真空包装法、高温和低温灭菌法。
25、设计一份既好吃又营养均衡的晚餐食谱。
食物名称 米饭 白菜煮豆腐皮 蕃茄炒鸡蛋 炒牛肉 炒玉米
300 200 200 100
数量（克）
400
26、研究面包发霉的条件的实验。
研究的问题 面包发霉与哪些因素有关
假设 面包发霉与温度、空气、水有关
材料和工具 面包四块、水、霉菌、牙签、冰箱、塑料袋、滴管。
方法和过程 （1）用牙签在每块面包上放一些霉菌。（2）让第一块面
包保持干燥，在第二块 面包上滴上十滴水，将两块面包分
别装在两个塑料袋里，扎紧袋口，放在桌上。（3）在第
三块 面包和第四块面包上都滴十滴水，分别装在两个塑料
袋里，扎紧袋口。将第三块面包放在冰箱的冷藏室中 ，第
四块面包放在温度较高的地方。

实验现象
实验现象
第四块面包上的霉菌生长的快。
（1）潮湿程度不同对霉菌的生长有影响，潮湿的环境霉菌生长的快，干燥的环境霉菌生长的慢。
（2）温度对霉菌的生长有影响，温度高的地方霉菌生长
快，温度低的地方霉菌生长慢