老蚌生珠-什么是通配符

石毅《中国大米》初三说明文阅读习题及答案
①一般来说，市面上所售的国产大米 大致分为粳米和籼米，由于
粳米多产自北方，而籼米所出南方，所以人们一般简单地以南方米和
北方米概括之。
②聂凤乔所著的《中国烹饪原料大典》上提供了最基本的判别原
则：粳米 粒型短而宽厚，一般呈椭圆形，腹白（大米腹部不透明的白
斑）、心白（白斑在米粒的中心部分则被称为 心白）较小，色泽蜡白
有光泽，透明或半透明；而籼米呈长椭圆形，腹白较大，色泽灰白无
光， 呈半透明状。绝大部分人都认为粳米口味好于籼米。我国最好的
大米产区一般都在东北三省，蒸煮出来食 味最佳，但籼米由于黏性较
差，颗颗清楚，南方的一些炒饭多用籼米来做。
③若是按照生 长期长短，大米又可分为早稻、中稻、晚稻3类。
早稻生长期80⑴20天，多在7月份收获，米粒腹白 较多，米质蓬松；
中稻生长期120⑴50天，多在初秋收获；晚稻生长期150⑴70天，多
在11月份收获，米粒坚实，腹白少。通常说来，生长期越长，大米
的食味越好。
④中国 在栽培水稻方面历史悠久，各地都有许多名优品种。天津
出产的“小站米”洁白半透明，做饭柔软可口； 江西南城的“麻姑米”，
米色如银，形似珍珠，煮粥香甜黏稠；江苏的“薄稻”，米粒扁圆，
质 坚硬而淀粉含量高；江西万年的“贡米”，体大粒长似梭，做饭松
软香浓；四川宣汉的“桃花米”，色白 泛青，做饭晶莹光亮，香糯滑

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润；贵州榕江的“香禾”，煮饭熬 粥溢香诱人，有“一地开花香满村，
一家做饭香四邻”的说法。各地的大米品种不一而足，但必须承认，
大米不同品种之间差异很小，__是训练有素的美食家，__很难将它们
区别开来。
⑤除了产地、品种，市面上常见的大米根据加工程度还包括糙米、
非抛光米、抛光米，后两者都属于精米 ，抛光米的加工程度又比非抛
光米更高。
⑥《中国烹饪原料大典》上载，稻米中大量的脂 肪、维生素及部
分矿物质主要分布于胚部和糊粉层内，粗纤维和矿物质主要分布于皮
层，这些部 分在研磨加工时多数或全部要碾去，所以除碳水化合物外，
其他营养素几乎都随米加工精度的增高而相应 减少，尤其是蛋白质和
维生素。可以说，加工精度越高的米，营养价值越低。可是在市场上，
人 们能买到的多是精米，尤其是精米中的抛光米。这又是为什么呢？
⑦抛光的米外形好，吃着口感也 好，消费者就认这个。非抛光米
的颜色不透，很多消费者不知道，以为这是米不好。至于糙米，口味差，市场需求非常小。
⑧为了迎合市场的需求，许多企业不得不将大米抛光加工成极为
精细的米，但这么做不仅是营养成分损失了，抛光中损失掉的部分也
是对粮食的浪费。
（有改动）
1.文章第②段依次从形状、__、__、透明程度、__及__这六方面
将粳米和籼米进

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行了比较，其中前四点的作用是______________。（6分）
2.请在第④段横线处填上一组得当的关联词语。（2分）
3.阅读⑤—⑦段⑴根据下图，请写出Ａ、Ｂ、Ｃ对应的 三种大
米的名称。（3分）
⑵ 假如这三种大米都能在市场上买到，有没有一种食用方法能让
人们既满足口感，又能摄入较高的营养？请 概述你想到的方法并说说
理由。（4分）
项目方案
每100g生米含
蛋白质
6．0g
脂肪
0g
碳水化合物
78．6g
钠
0mg
方法：__________
理由：__________
4.以下对文意理解正确的一项是（3分）
Ａ．粳米是北方的米，籼米是南方的米。
Ｂ．晚稻的食味通常要胜过早稻、中稻。

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Ｃ．划分精米和糙米的规范是外形差异。
Ｄ．消费者的选择令企业蒙受很大损失。
5.这是一张市场上某品牌大米的营养成分表，请联络文 章相关内
容，分析一下精细加工对这款大米营养成分可能造成的影响。（4分）
参考答案：
1.腹白大小、色泽、口味食味口感、食用方法（4分，一点1
分），突出地 说明了粳米和籼米最基本的判别原则。
2.即便哪怕……也
3.⑴Ａ：糙米 Ｂ：非抛光米 Ｃ：抛光米（3分）⑵方法1：把
糙米和抛光米掺在一起食用（2分）理由1：糙米可以 提供足够的营
养，抛光米可以弥补糙米口感的不足（2分，大意对即可）。方法2：
选择非抛光 米食用（2分）理由2：非抛光米的营养价值比抛光米高，
口感比糙米好，可以兼顾营养和口感（2分， 大意对即可）
4.Ｂ（3分）
5.由于稻米中大量的脂肪、维生素及矿物质主要分 布于胚部和糊
粉层和皮层，这些部分在研磨加工时多数或全部要碾去，所以经过精
细加工，这款 大米中的脂肪和钠为零，蛋白质相应减少，而碳水化合
物则基本得到了保留。


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