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180道清爽美味的夏日素菜

夏天想要一阵风，最好能带着雨后空 气里的凉意和湿润
泥土里的自然气息。夏天想要一道菜，最好能带着视觉上的
享受和味觉上的清 爽，吃着这些菜，仿佛浑身都褪去夏日的
粘黏燥热感，能够尽情享受美食带来的愉悦感。 点击文末
阅读原文收藏180道夏日素菜做法，让你夏季吃菜也能清爽！
-- 香脆炒黄瓜 --By 偏离.于墨尔本 .夹一筷黄瓜，带着点辣
味的爽脆在舌尖静静感受，如此才不愧为所有人都 能接受的
素菜。--用料--
黄瓜 1根盐 1大匙+13小匙糖 1大匙干辣椒碎 12大匙
--做法--
黄瓜切片。 提前2个小时，在黄瓜片上撒盐和糖腌制。 待
黄瓜片流出很多水的时候，用手将水分挤干，黄瓜片备用。
锅内放适量的油，待油5成热，放入干辣椒碎爆香。 闻到
浓烈的椒香味的时候，向锅内倒入挤干水分的黄瓜片。 撒
一点盐调味，将黄瓜片翻炒均匀即可。--小贴士--
用盐和糖将黄瓜中的水分逼出来，这样会使瓜片脆爽可口，
咬上去更有口感。 因为之前已经用盐腌制过，所以最后炒
的时候少放一点盐调味就可以了。 如果喜欢吃花椒的同学，
爆香辣椒油前可以先炼一下花椒油，味道更丰富。
-- 主厨炒蘑菇 --By 落音缤纷做法很简单，却能吃到主厨级

别的好菜。用黄油炒出的蘑菇更多了一 份浓郁的奶香，与蘑
菇的香气完美融合。--用料--
口蘑 10个大蒜 4瓣黄油 一坨黑胡椒碎 适量盐 少许水淀
粉 少许--做法--
口蘑洗净切片，大蒜切小小粒。 平底锅下入黄油，加热慢
慢融化。全部融化后加入大蒜粒，炒香。 加入口蘑炒软，
期间会出很多汤汁，但是要收干，感觉好浪费啊！！！ 出锅
前磨入黑椒碎，依口味调入适量盐。--小贴士--
请用黄油。
-- 酸辣土豆丝 --By 万万光看着名字就让人口齿生津了。酸
辣加上脆脆的土豆丝，清爽可口，夏日餐桌上的常驻客。 --
用料--
大土豆 1个青辣椒 1个小红椒 2个（通常用干红辣椒）大
蒜 几瓣葱姜 几片油 3汤匙花椒 一小捏醋 3汤匙盐 1茶
匙辣椒油 1汤匙--做法--
土豆洗净用刮皮刀刮去外皮，青辣椒切丝，小红椒切几下，
蒜切碎。 土豆切法：先在土豆长的一边切几 片，使得成为
一个平面，扣在菜板上，然后这样再继续切片，就稳定了，
切土豆丝，也并非要求 一定切多细，太细了一炒粘糊反而不
好，只是要粗细均匀即可。 切好厚薄均匀的片，再继续切
丝，就比较容易切好了。切好的土豆丝放入凉水中浸泡。土
豆丝放入凉水中要多换几次水，把淀粉都洗掉 ，这样炒出的

土豆丝才脆，清爽不粘。 锅里倒油，放入花椒小火炸香，
把花椒 捞出不要。然后放入葱姜小红椒爆香，倒入沥干水的
土豆丝翻炒均匀后，立刻加入醋继续翻炒约1分钟， 加入青
辣椒和盐，翻炒均匀，加入蒜，和辣椒油，拌匀关火即可。
--小贴士--
炝 花椒油可以增香，同样适用于一般炒青菜。普通米醋即可，
没有必要非是白醋，很多白醋味道反而不好。 醋要早加，可
以使土豆丝不绵软。加一勺辣椒油既能增香还能增色。
-- 椒香豆角丝 --By 小白素食记录花椒下热油中爆出椒香
味，下切成细丝的扁豆，让扁豆的清香不单调。端出一盘 绿
油油的豆角丝，瞬间胃口大开。--用料--
宽扁豆 400g花椒粒 1大匙盐 12小匙糖 14小匙生抽 1
大匙--做法--
宽扁豆去掉两端，顺势撕掉老筋，洗净，用刀斜切成丝。 锅
烧热下少许油，下花椒粒小火至香气出来， 下入切好的扁豆
丝，中火不断翻炒豆角又生绿变翠绿然后变成橄榄绿，变软
了，这样豆角都彻底 炒熟了，加入盐糖生抽炒匀调味即可。
--小贴士--
豆角一定要炒熟，没熟透会食物中毒哦。 豆角切丝了比较
容易熟，按照我说的观察变化：生绿变翠绿然 后变的颜色更
深一点，豆角丝软了，这样就肯定熟了，不要炒到黑乎乎哦。
-- 清炒莴笋丝 --By 圆猪猪口味上，清爽不油腻，莴笋丝自

带一点淡淡的清甜。视觉上，翠绿中带 点红，完全小清新，
眼睛就像吃了冰淇淋般舒服。--用料--
莴笋 1根新鲜红椒 1颗，装饰用盐 14小匙鸡精 14小匙
--做法--
将莴笋根部，用小刀反方向切割，把外表的粗皮割掉。 再
将尾部细嫩的皮削干净，只留下内部青绿色的茎。 先斜切
成大薄片。 再切细丝。 炒锅里烧热油，加入莴笋丝，盐，
鸡精，用大火快速翻炒。 直至莴笋丝变软了，即可盛盘。--
小贴士--
莴笋切的粗细和火柴棍差不多即可，切的太细口感不那么
爽脆了 莴笋的表皮很厚，割的时侯要反方向割，很容易割
到手，最好扶持的手戴上保护手套 炒的时侯油可以多放点，
这样吃起来比较顺滑。盐要少放，这才能吃到食材的自然清
甜味。 炒的时间不易太久，大火快炒，炒至软身就要出锅
了。 莴笋中的某种物质对视神经有刺激作用，古书记载莴
苣多食使人目糊，停食数天，则能自行恢复， 故视力弱者
不宜多食，有眼疾特别是夜盲症的人也应少食。
-- 红烩菜花 --By 烟火间菜花的甜有着西红柿的酸，西红柿
的滑有着菜花的脆，清爽小菜，夏日好搭档。--用料--
花菜 1颗西红柿 2个葱姜 少许番茄酱 2大勺糖 少许盐
少许食用油 适量-- 做法--
西红柿去皮切成块备用。 花菜洗净掰成小朵，在沸水中汆

烫至8成熟，捞出备用。 锅烧热放油，爆香葱姜末。 放入
西红柿块炒出汤汁。 倒入番茄酱一并炒香。 下入花菜翻炒
并稍煮一会。
待花菜熟透，下适量糖和盐调味拌匀即可。 非常开胃的一
道素菜，浓浓的菜汤拿来拌饭也很不错。--小贴士--
菜花和西红柿都含有丰 富的维生素和膳食纤维，营养价值高，
热量却很低，吃多了不会有负担：-） 点击阅读原文，还有更多清爽美味素菜等你发现
~------------------------------- -----------文中菜谱均来自下厨房，
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