绩效评估-爱如什么

营养计算公式
YUKI was compiled on the morning of December 16, 2020

★ 人体调查类 ★

1. 标准体重（kg）=身高（cm）—105

2.
标准体重指数
3.
体制指数=
实测体重（kg）—标准体重（kg）
100%
(正常:±10%)

标准体重（kg）
体重（kg）
(正常: ~ 轻度消瘦: 17~ 超重: 24~ )

22
身高 （m）
体重（kg）
1000

身高（cm）
4.
身高体质指数=
5.
Vervaeck指数=
6.
Kaup指数=
体重（kg） + 胸围（cm）
100%

身高（cm）
体重（kg）
4
10
(正常: 19 ~ 15 )

2
身高（cm
2
）
体重（kg）
7
10
(中等: 140 ~ 109 )

3
身高（cm
3
）
7.
Rohrer指数=
8.
比胸围=
胸围（cm）
100

身高（cm）
腰围（cm）
（参考标准：成年男性 < ；成年女性 <

）

臀围（cm）
=
9.
腰臀比值（W H R）
10. 上臂围和皮褶厚度测量操作计算:

a. 皮褶厚度推算人体密度D=C—M×（㏒皮褶厚度值）
(其中C和M是公式中系数)
b. 根据人体密度计算人体脂肪百分含量：
BF%(
4.95
4.50)100%< br>
D
c. 上臂肌围（cm）=上臂围（cm）—×三头肌皮褶厚度（cm）

[上臂围（cm）-3.14三头肌皮褶厚度（cm）]
2
上臂肌围
2
d.
上臂肌面积（cm）=

12.5612.56
2
14. 儿童体重的粗略估计计算：

a. 标准体重（kg）= 年龄（岁）×2 + 7
（3岁以下适用）
b. 标准体重（kg）= 年龄（岁）×2 + 8
（3岁～青春前期适用）
、

c. 粗略身高（cm）= 年龄（岁）×7+ 70
（3岁～青春前期适用）
★ 食品计算类 ★

一、质量计算：

=
1.
可食部计算（EP）
食品重量（W）—废弃部分的重量（W1）
100%

食品重量（W）
2.
废弃率=
废弃部分重量（W
1
）
100%

食品 重量（W）
烹调后食物的重量—烹调前食物的重量
100%
（
用于烹调后失 重的食
烹调前食物的重量
=
3.
烹调重量变化率（WCF）
品，如烤肉 煎肉等
）
4.
食物的生熟比值=
生食物重量
（
用于烹调后增重的食品，如米饭 面条等
）
熟食物重量
烹调后食物的质量（g）
100%

烹调前食物的质量（g）
5. 重量保留因子（WRF）:
WRF%
6.
每百克干物质中营养成分含量=
=

（
7.
蛋白质含量（g）
食物营养成分含量
100%

100—水分含量
食物量(g)
可食部分的比例（EP）每百克食物中蛋白质含量

100 （g）
）
%=
8.
表现保留率（AR）
烹调食物中某种维生素含量< br>（干重）100%

食物原料中该维生素含量
烹调食物中某种维生素含量烹 调后食品重量（g）
100%

食物原料中该维生素含量烹调前食品重量（g）< br>%=
9.
真实保留率（TR）
二、能量计算：

1. 膳食能量（kcal）=蛋白质摄入量×4 + 碳水化合物摄入量×4 + 脂肪摄入量×9

三、三大营养素的能量百分比计算：

1.
蛋白质供能比=
蛋白质摄入量（g）4
100%

总能量摄入量（kcal）
碳水化合物摄入量（g）4
100%

总能量摄入量（kcal）
2.
碳水化合物供能比=
3.
脂肪供能比=
脂肪摄入量（g）9
100%

总能量摄入量（kcal）
四、食物测评

1. A.当一批食品德包装件数（N）超过100件时，抽样量（n）按下列式计算：
nN

B.异常非均匀性或者不熟悉来源食品抽样量按下式计算：n = N

2.
能量-价格比值=
食物的能量（kcal）

食物的实际支出价格（元）
某种营养素的含量（%）单位重量（g）

(查表得)该营养素参考值NRV（g）
%<单位食品中营养素参考值>=
3.
某营养素（NRV）
4.
每百克干物质中营养成分含量=
5.
食物中某营养素含量=
[
食物营养成分含量
100%

100—水分含量
食物量(g)
可食部分的比例每百克食物中营养素含量

100（g）
]
6.食物营养质量指数计算:

a.
能量密度=
一定量食物提供的能量值

能量推荐摄入量
一定量食物提供的营养素含量

相应营养素推荐摄入量
营养密度
( INQ = 或 ＞ 1为营养质量合格食物

能量密度
b.
营养素密度=
=
c.
食物营养质量指数（INQ）
INQ ＜ 1 为营养价值低食物 )

%=
9.蛋白质评价: a.
蛋白质真消 化率（TD）
氮吸收量食入氮—（粪氮—粪代谢氮）
100%100%

食入氮食入氮
b.
蛋白质功效比值=
试验期内动物增加体重（g）

试验期内蛋白质摄入量（g）
氮储留量摄入氮—（粪氮—粪代谢氮）
10010 0

氮吸收量氮吸收量—（尿氮—尿内源氮）
氮储留量
100%

食入氮
c.
蛋白质生物价（BV）=
%=生物价消化率=
d.蛋白质净利用率（NPU）
e.
氨基酸分（ASS）=
10.食物血糖评价:
（食物血糖生成指数）=
a.
GI
被测食物蛋白质每克氮（或蛋白质）氨基酸含量（mg）
100
理想模式每克氮（或理想蛋白质）氨基酸含量（mg）
含50g碳水化合物的试验食物餐后2h血糖 应答曲线下面积

等量碳水化合物标准参考物餐后2h血糖应答曲线下面积
(GI大于70的为高GI食物 GI在55~70的为中GI食物 GI小于55的为低GI食物)

b.
GL
食物GI摄入该食物的实际可利用碳水化合物的含量(g)

(GL ＞20的为高GL食物;GL在11~19的为中GL食物;GL＜10的为低GL食物)

11.分析必需脂肪酸含量:
脂肪酸占脂肪百分比（%）=
食物脂肪酸含量（g100g）
100%

食物总脂肪含量（g100g）
★ 其 他 ★

1.家庭：a.
个人人日数=早餐餐次总数×早餐餐次比 + 午餐餐次总数×午餐餐次比 + 晚餐餐次总数×晚餐
餐次比
b.
家庭每种食物实际消耗量=食物结存量 + 购进食物总量 —废弃食物总量—剩余总量
c. 家庭平均每人每日每宗食物摄入量=实际消耗量

d.
家庭平均每人每日每种食物摄入量=
e.
平均摄入量
实际消耗量

家庭总人日数
各种食物实际消耗量（生重）

总就餐人数
家庭某种营养素摄入量

家庭总人日数
f.
平均每人每日某营养素含量=
g. 标准人日= 标准人系数×人日数

h.
标准人的平均每日某营养素摄入量=
i.
混合系数=
平均每人每日某营养素摄入量平均每人每日某营养摄入量
=


混合系数标准人系数
标准总人日数实际人日数标准人系数
=
< br>总人日数（实际人日数）总人日数（实际人日数）
人（乙）能量参考摄入量人（乙）某营养素参考 摄入量


人（甲）能量参考摄入量人（甲）某营养素参考摄入量
j.
人（乙）折合成人（甲）系数
2.社区统计：a.
构成比=
某一组成部分的数值
100%

同一事物个组成部分的数值总和
甲指标
（也可用分数表示）100%

乙指标
b.
相对比
c.
率=
某现象实际发生的例数< br>K(K100%;1000%
0
)

可能发生该现象的总人数
一定时期内某人群某病新病例数
K

同期暴露人口数
d.
<动态指标>发病率=

e.
<静态指标>患病率=
特定时期某人群中某病新旧病例数
K

同期观察人口数
f.
标准差（S）=

X
i1
n
2
i

(

X
i
)
2
i1
n
n
n1
单侧95%可信上限 =
Xt
0.05(v)
S
;

单侧95%可信下限 =
Xt
0.05(v)
S

=
g.
均值（X ）

X
i1
n
i
n
=
X
1+X
2
+
.......
+X
n

n