解读用重金属盐沉淀蛋白质遇到的几个问题
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解读用重金属盐沉淀蛋白质遇到的几个问题
作者：刘怀乐
来源：《化学教学》2009年第08期
文章编号:1005-6629(2009)08-0103-02中图分类号:G633.8文献标识码:B
大家知道,用CuSO4、Pb(Ac)2、AgNO3
、HgCl2等重金属盐的溶液作沉淀剂去沉淀蛋白质,
可使蛋白质变性,这是中学化学讲有机化学时最
简单的试管实验,可以说几乎不存在有实验不成
功的记录,还有什么问题可以值得去研究?去解读的呢?
笔者认为,即使是没有失败的记录,也不能
说这种实验就不存在有值得研究的问题。例如,以CuSO4
、Pb(Ac)2作沉淀剂为例:
①过去高校的有机化学实验用书,几乎是统一一致
的是用饱和CuSO4溶液作沉淀剂(CuSO4
在15 ℃时的质量分数是18.7
%),中学化学教材要求用“10 %
CuSO4溶液”,中学化学教学参考书
(人教版)又要求“硫酸铜溶液的浓度要在3
%以上”。于是,什么浓度的CuSO4溶液是沉淀蛋白质
的适宜浓度呢?
②对于蛋白质溶液,似乎都没有提到浓度的要求,大都说“蛋白质溶液”,“鸡蛋清”,“鸡蛋白的
水溶
液”等。如果蛋白质溶液的浓度没有一个范围,那限定CuSO4溶液浓度的要求也就没有多大
的意义。
③都说“重金属盐沉淀蛋白质的作用是不可逆的”,那为什么蛋白质跟铜盐或铅盐生成
的沉淀,
不仅能溶解在过量的沉淀剂中,而且更容易溶解在FeCl3、AlCl3的溶液中?
笔者认为,大多数教师,又特别是年轻教师,很可能一时还很难顾及到这些实验的微末
之处。
末代硕儒梁漱溟先生(1893～1988)曾说“始于微细,末于光大”。我相信,我们在实验
的这些微细末
节之处多做些努力,一定会光大我们的化学课堂,使我们教师在教学中能获得更多的自由。
对于用重金属盐学堂蛋白质的(变性)实验,笔者通过实验获得了以下的经验,可供你教学时
参考。
首先,重金属盐沉淀蛋白质(变性)实验,具有很高灵敏度。即重金属盐的浓度很小时
就能沉
淀蛋白质,与蛋白质形成不溶于水的类似盐的化合物。因此无论是蛋白质溶液,还是沉淀剂的浓<
br>度,都宜稀不宜浓。
鸡蛋白溶液:任取一个鸡蛋,破壳,把蛋清放入500
mL或1000 mL烧杯中,用水稀释成500 mL
或1000
mL都行。蛋清溶液的质量分数约是4 %或2 %。