怎样才能管理好学校食堂
余年寄山水
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2021年01月20日 03:15
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一、管理体系：
1
、学校食堂由伙食委员会（由理事会、学校行政人员、食 堂会计组成）管理，
伙委会负责食堂经营方案、
管理制度的制定，
研究食堂的重大事情 ，
形成决议，
审核食堂帐务。
2
、学校总务处直接管理食堂事务， 落实伙委会决议，保障食堂正常运转，向
伙委会负责。
3
、食堂设事务长一 名，全面负责食堂事务，并兼采买；设炊事班长一名，负
责食堂具体事务安排，员工分工协调，菜食的安 排搭配，加工安排；设保管兼
卫生组长一名，负责实物收发及食堂卫生打扫。
4
、食堂帐务独立，
另设会计、出纳。
二、财务管理制度
1
、
食堂事务长可向学校会计室领取备用金3000
元，
后勤出纳领取备用金
8000
元，用于食堂日常开支。
2
、
食堂购买的各类物品凭票报帐，
票据上需有采买
（经手人 ）
签字，
证明人
(
保
管或炊事班长
)
签字，交学校 总务处审批，方可报帐。
3
、大米、面粉、油、干货等储备物资由学校定点采购，与 供方建立长期供货
合同，货主凭有事务长、炊事班长、总务处签字的发票到会计室结帐，每月结
算一次，时间定在每月
28
日下午。
4
、蔬菜类等日常食品或其它 添置用具的发票，在第二天报销。由事务长凭手
续齐全的票据到后勤出纳处报前一天的帐务。
5
、食堂帐务独立，每月结算一次，由后勤出纳报表，报表一式四份。（总务
处、伙委 会、事务长、财会室各一份）
6
、伙委会每月对食堂帐务进行一次审计。
7
、非正常上学时间在校就餐的学生，由生活总辅导将情况汇总到后勤出纳和
各班主任 （一式二份），费用由班主任收取，在每月底交后勤出纳。
三、采购制度
1
、食堂物资采购，由事务长负责，伙委会成员监督。
2
、食物采 购尽可能招标定点，学校与供货商建立长时段供需关系，并签定合
同，以保证食品卫生质量达标，争取食 品价格优于市场价。
3
、供应商送货到食堂后，由事务长签收，米、油、面粉等干货 进保管室，由
保管员验收证明，蔬菜等由炊事班长验收证明。
4
、学生点心 由事务长安排，由糕点房制作或由事务长采购，然后交生活总辅
导验收分发。
5、食堂用具添置由事务长提出申请，报总务处审批，由一名伙委会成员协同
事务长购买。
6
、伙委会成员随时抽查购物的数量、记帐、价格、质量等，发现问题，由学
校总务处 处理。
7
、事务长应加强市场行情的调查了解，尽量多想办法，以采购价廉物美的物
品，尽量降低成本，减少支出。
四、保管制度
1
、保管员为食堂物资（含餐具、厨具）保管第一责任人。
2
、保管员应及时做好食堂实物帐，如实填写入库单。
3
、物资出库时保管员应填写好出库单，并应要求领取人签名。
4
、保管员应做好保管室卫生和
“
四防
”
工作（防鼠、防霉、防盗、防火），杜 绝
霉烂变质物品进入保管室和加工间。
五、开餐制度
1
、按学校开餐时间准时开餐，无特殊情况推迟开餐时间，每次扣食堂整体评
价分
5
分， 责任人扣
5
分。
2
、在开餐时间前
30
分钟，将 饭菜等装入餐车，并准备好餐盆、汤盆、汤勺、
筷子等到餐车，饭屑碟摆放至餐桌上，餐车统一停放于饭 厅前门。
3
、开餐时及时检查饭菜数量，及时补充，确保足额供应。
六、
食堂安全管理制度
1
、提高安全作业观念，认真做好防火、防盗、防毒、防工作事故。
2、上班时要全面检查水、电、煤气、炉具、消毒柜、冰箱等是否正常，发现
问题及时处理，以防发生 安全事故。下班要关好水、电闸、油气总阀门及门、
窗等，做好防范工作。
3
、切肉、切菜、使用煤气及电动设备时，必须严格遵守安全贯例和相关操作
规范进行，严防工伤事故。
4
、食堂内不准会客，更不准陌生人及非工作人员随意进出。
5
、严格管理杀虫药品，防止误用、误食药物。
6
、注重饮食卫生，防止食物中毒。
7
、食堂煤气开关必须是有关 人员开启，其他人员不得动用。开启时，先开鼓
风机、吹风机、抽风机。
8
、检查煤、气、油时开关是否关闭，若开关开启请关闭后再点火。点火时，
先点小火种，再点大火种。使 用时，经常检查管道连接处是否正常完好，有无
松动破损现象，如发现异常请及时报修。
9
、鼓风机盖和鼓风机不得溅入水。总表总阀周围不得置物堵塞。
七、
食堂设备安全操作规定
为保证人身和财产安全，使用食堂电 器设备要严格遵守操作规程，加强安全管
理，防止事故发生。
1
、用电器不准赤脚操作，不准带电维修，不准无证上岗。
2
、不 准用水和湿毛巾擦电源开关箱，插座及电器外壳，不准随意移动电器设
备、不准随意改变电器功能、不准 乱搭乱拉电线、电源。
3
、不能用水冲洗带电源的墙壁。