春秋战国时期的人都吃什么
玛丽莲梦兔
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2021年01月20日 09:33
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春秋战国时期的人都吃什么？
春秋战国秦汉时期的饮食结
构与商周 一样，仍然是以谷物为主食，以蔬菜、肉类、水产、果类为
副食。
主食
总的来说，
商周时期的粮食作物仍是战国秦汉时期的主
食 ，但是比重有所变化，如商周时期文献中经常提到黍稷，到春秋战
国时期则更多的是“粟菽”并重。如：
“菽、
粟不足，
末生不禁，
民必有 饥饿之色。
”
(
《管子·
重
令》
)
“贤者之治邑也，蚤出莫入，聚粟菽，是以粟菽多而民足
乎食。
”
(
《墨子·尚贤中》
)
“贤人治天下，
使菽粟如水火。
菽粟如水火 ，
而民焉有不仁者乎
?
”
(
《孟子·尽心章句上》
)
粟是小米，
自春秋战国以后日益占据主导地位，
在汉代还成为口
粮 的代称，如《盐铁论·散不足》
：
“十五斗粟，当丁男半月之食。
”
菽就是大豆，在粮食中的地位也比过去提高，这其中的原
因之一 就是石磨的发明，
改变了大豆的食用方式。
过去是直接将大豆
煮成豆饭吃，而大豆又是 很难煮烂的，食用就很不方便。有了石磨，
就可将大豆磨成粉和豆浆，食用起来就很方便。同时，大豆又 是一种
耐瘠保收的作物，青黄不接之时可以救急充饥，此外，大豆的根部有
丰富的根瘤菌，可以 肥田，
有利于下茬作物的生长，所以大豆的种植
就日益广泛。
同样的道理，过去食用麦子也是采用粒食方法，直接煮成
麦饭食用，不易消化。用石磨将麦子磨 成面粉，粒食就改为粉食，可
以蒸煮成各种各样的面食，既可口又易于消化，极受民众的欢迎。小
麦又是一种越冬作物，
可以和粟等粮食作物轮作，
提高复种指数来增
加单位面积产量 ，
也是解决青黄不接之时的重要口粮，
于是在汉代就
得到政府的重视，大力推广种植。
《汉书·食货志》记载董仲舒上书
汉武帝说：
“今关中俗不好种麦，是岁失《春秋》之 所重，而损生民
之具也。
”
建议汉武帝令大司农
“使关中益种宿麦，
令毋后时。
”
其后，
轻车都尉、农学家汜胜之又“督三辅种麦，而关中遂穰。
”
(1)
东汉安
帝时也“诏长吏案行在所，皆令种宿麦蔬食，务尽地力，其贫者给种< br>饷。
”
(2)
于是，
自汉以后小麦就与粟成为黄河流域地区最主要的粮 食
作物。
作为南方主粮的水稻，虽然早在商周时期的 黄河流域已有
种植，但面积不大，在粮食作物中的比重很小，一直到春秋时期还是
珍贵的食物，
《论语·阳货》说：
“食乎稻，衣乎锦，于汝安乎
?
”可
见只有上层 贵族才能食用稻米，
其种植自然不广。
随着秦汉帝国的建
立，整个南方都归入版图，< br>稻米在全国粮食中的比重也就加大。同时
也促进北方水田的发展，因此记述北方耕作技术的农书《 氾胜之书》
就辟有专章介绍水稻的种植技术，指出“三月种粳稻，四月种秫稻。
”
东汉 光武帝建武年间
(
公元
25
—
56
年
)
，
张堪引潮自河水灌溉，
“狐奴
(
今北京市顺义区
)
开稻田八 千余顷。
”
(3)
由此亦可想见，
北方种植水
稻的规模已相当可观。
副食
由于春秋战国秦汉时期的畜牧业 和园圃业以及水
产养殖与捕捞业都很发达，所以这一时期的副食品也非常丰富多样。
肉类食品
春秋战国时期的畜牧业相当发达，
农民们
“务
于畜养之理，
察于土地之宜，
六畜遂，
五谷殖，
则入多 。
”
(
《韩非子·
难
二》
)
当时的“六畜”是指马 牛羊鸡犬猪，即《苟子·荣辱》所说的：
“今人之生也，方知畜鸡狗猪彘，又畜牛羊。
”牛马主 要作为农耕和
交通的动力，
肉食主要靠猪羊鸡狗等小牲畜。
所以
《孟子·梁惠王上》
说：
“鸡豚狗彘之畜，无失其时，七十可以食肉也。
”当然这肉食也和
锦衣稻食一样，是统治者才能终日享受，所以“肉食者”就成为统治
阶级的同义词，著名的曹刿 论战故事中，就大骂“肉食者鄙
!
”
(
《左
传·庄公十年》
)
到了汉代，人们更加重视小家畜的饲养以解决肉食
问题。如西汉黄霸为河南颖川太守时，“使邮亭乡官皆畜鸡豚，以赡
鳏寡贫穷者。
”
(
《汉书·黄霸传》
)
龚遂为河北渤海太守时，命令农
民“家二母彘、五鸡。
”
(
《汉 书·龚遂传》
)
东汉僮仲为山东不其
(
今
即墨
)
县 令、
“率民养一猪，
雌鸡四头，
以供祭祀。
”
(
《齐民要术 ·
序》
)
尤其是养猪业普遍得到发展，人们已认识到养猪的好处：
“夫一豕之
肉，得中年之收。
”
(
《盐铁论·散不足》
)
此外，在秦汉 时期，鸭、
鹅与鸡已成为三大家禽。
据
《西京杂记》
记载：
“
高帝既作新丰衢巷……
放犬羊鸡鸭于通途，亦竟识其家。
”各地汉墓中也经常出土陶鸡、陶< br>鸭和陶鹅，也反映了当时家禽饲养的盛况。此外，战国秦汉时期的肉
食中还有一突出特点，
就是盛行吃狗肉。
当时还出现了专门以屠宰狗
为职业的屠夫，如战国时期的聂政：
“ 家贫，客游以为狗屠，可以旦
夕得甘毳以养亲。
”
(
《史记·聂政列传》)
荆轲则“爱燕之狗屠及善
击筑者高渐离。
”
(
《史记
-
荆轲列传》
)
西汉开国将领樊哙在年青时候
就是“以屠狗为事。
”
(
《汉书·樊哙传》
)
这么多人以屠狗为职业，
可见当时食狗肉之风 的兴盛，
因此各地汉墓中经常有陶狗出土，
也可
作为旁证的实物。
当然，
肉类食品中除了家养的畜禽之外，
还有一部分是狩猎
而来的野生动物， 种类与商周时期的猎物差不多，限于篇幅，暂且从
略。
水产品
鱼、
鳖是人们喜爱的副食品之一，
孟子的名句
“鱼
者吾所欲也，
熊掌，
亦吾所欲也。
二者不可兼得，
舍鱼而取熊掌 者也。
”
(
《孟子·告子章句上》
)
与熊掌相比，鱼是日常易得之食 品。孟子又
说：
“数罟不入湾池，鱼鳖不可胜食也。
”
(
《孟子·梁 惠王章句上》
)
既然是“不可胜食”
，可见食鱼是平常现象。相传为屈原弟子所作的< br>《大招》中也有“煎鲼月臃雀”诗句。
“煎鰿”就是煎煮鲫鱼，是当
时楚国宫室饮食中之 美味。相对而言，鳖的饲养和捕捞较为不易，故
鳖类比鱼类更为珍贵些。如《左传·宣公四年》记载楚国 送鼋
(
大鳖
)
给郑灵公，
宋子公在灵公处看到后对人说：
“ 他日我如此，
必尝异味。
”
鳖被称为“异味”
，自然是难得的珍味，又是作为 赠送王侯之礼品，
可见其珍贵之程度。此外，屈原的《招魂》中也有“胹鳖炮羔”句，
“胹鳖” 就是炖鳖之意。
秦汉时期，
养鱼业更为发达，
《史记·
货殖列传》
记载：
“水
居千石鱼陂……亦可比千乘之家。
”
张守节
“正义”
曰：
“言陂泽养鱼，
一岁收得千石鱼卖也。
”可见养鱼规模之大和收入之可观。不但民间
普遍养鱼，连汉代政府也在皇宫园池中养鱼，供祭祀之外 ，还拿到市
场上出售，如《西京杂记》记载汉武帝作昆明池，
“于上游戏养鱼。
鱼给诸 陵庙祭祀，馀付长安市卖之。
”至于南方及沿海地区，水产品
更为丰富，如“楚越之地，饭稻羹 鱼，或火耕而水耨，果隋赢蛤，不
待贾而足。
”
“齐山带海……人民多文采布帛鱼盐。
”上谷至辽东“有
鱼盐枣栗之饶。
”
(
《史记·货殖列传》
)
当时的水产品种类很多，
《急
就篇》中提到的有鲤、鲋、蟹、鱓、鲐、虾等。
《说文解字》记载的
鱼类名称更多达
95
个。看来，鲤鱼是当时食用最普遍的鱼类， 因为
《急就篇》和《释名》都将鲤鱼列在首位。因此枚乘《七发》中叙述
“天下之至美
(
味
)
”时，鱼类中只提到“鲜鲤之鲙。
”与战国时期一
样，
秦汉也视龟鳖之类为珍味。
王粲
《七释》
中开列的美食中就有
“鼋
羹”
(4)
。王褒《僮约》提到的两道待客佳肴便是“脍鱼炰鳖”
。桓麟
《七 说》中则赞美：
“河鼋之美，齐以兰梅，芬芳甘旨，未咽先滋。
”
(5)
简直 是要让人垂涎三尺了。
蔬菜
由于园圃 业的发达，
蔬菜种植已经出现了商品性的
生产，
《史记·货殖列传》就指出：
“名国万家之城，带郭千亩亩钟之
田，千畦姜韭，此其人皆与千户侯等”
，可见其收入之大。种 植姜韭
而能发财，当然是人们的需要量大，刺激菜农们大量生产。其种植的
对象是以社会的需要 为转移的。
正如汉末曹植
《籍田赋》
所说的：
“夫
凡人之为园，植其 所好焉。好甘者植乎荠，好苦者植乎荼。……好辛
者植乎蓼。
”
(6)
因此秦 汉时期的蔬菜种类比先秦时期要多，据《急就
篇》中提到的蔬菜就有葵、韭、葱、薤、蓼、苏、姜、芸、 蒜、荠、
芥、茱萸、芜菁、襄荷、芜荑等，其中很多直到今天还是常用蔬菜。
《汜胜之书》中还 辟有专门章节叙述瓜、瓠、芋的种植方法。
《四民
月令》中还提到豍、胡豆、
(
花
)
椒等，可见这几种也是汉代日常食用
的蔬菜。此外，散见于其他文献中还有芹、 菘、藕、笋、芦菔、苋菜
等等。各地的春秋战国、秦汉墓葬中也常有蔬菜遗存出土。如湖北省
当 阳县金家山和河南省信阳县长台关的春秋战国墓中出土过葫芦籽，
湖北省江陵县、
广西贵县罗泊 湾、
江苏连云港等地的西汉墓中也出土
过葫芦遗存。
湖北省江陵县望山战国墓中出土过 生姜，
江陵县凤凰山
西汉墓中出土过干菜，
山东省临沂县金雀山西汉墓出土可能是芹菜 的
菜叶，
湖南省马王堆西汉墓中出土过芥菜籽、
冬葵籽、
生姜、
芋、
笋、
花椒等，广西贵县罗泊湾西汉墓中也出土过姜、芋、花椒等，山西省
平陆县汉墓中 出土过白菜籽和可能是葱的种子，
江苏省邗江县甘泉西
汉墓出土过可能是菠菜和蕹菜籽，
新疆民丰发现汉代的萝卜和蔓菁实
物，陕西省韩城县姚家坡的东汉墓里发现了薄荷
(7)。以蔬菜实物下
葬已成为当时的习俗，
也说明这些蔬菜都是人们日常的主要蔬菜，
才
会企图带到另一世界中去继续享用。不过，在众多的蔬菜中又以葵、
韭、藿、薤、葱等五种食 用最为普遍，故有“五菜”之称
(8)
。
水果
《诗经》
、
《礼记》等先秦文献中记载的水果如桃、杏、李、枣、栗、梨、柿、梅、柑、橘、柚、奈、棣、棠……等，在
春秋战国秦汉时期仍是主要果树 ，其中尤以桃、李、梅、杏、枣五种
水果最受人们重视，在《礼记》中被列为祭祀供品中的“五果”。并
且培育出众多的品种。如西汉司马相如《上林赋》中提到“上林苑”
御花园中的李树就 有
15
个品种：紫李、绿李、朱李、黄李、青绮李、
青房李、同心李、车下李、含枝李 、金枝李、颜渊李、羌李、燕李、
蛮李、猴李等，
说明西汉时期在果树栽培技术上卓有成就。除 了上述
水果外，
始见于秦汉文献记载的有葡萄、
安石榴、
胡桃、
卢桔
(
枇杷
)
、
杨梅、离枝
(
荔枝
)
、龙眼、林檎、槟榔、橄榄等，其中前三种是从西
域引进中原的。
由于各地的自然条件不同，< br>形成了各具地方特色的优
良品种，
如安邑之枣，燕、秦之栗、
真定之梨，
岭南之荔枝，蜀、汉、
江陵之橘，并且进行大面积种植，发展商品性生产，许多人靠种植果
树 而致富，
《史记·货殖列传》称：
“安邑千树枣，燕、秦千树栗，蜀
汉江陵千树桔…… 此其人皆与千户侯等。
”汉代开始形成餐后进食水
果的习惯，
“既食日晏，乃进夫雍州 之梨。
”
(9)
上层社会还十分讲究
水果的食用方式：
“浮甘瓜于清 泉，沉朱李于寒冰。
”
(
曹丕《与吴质
书》
(10)
，即夏 季天气炎热，将水果放在冰凉的清泉水中浸泡使之透
凉，吃起来自然清凉爽口。
“设诸清流，一 浮一藏。片以金刀，四剖
三离。承之雕盘，幕以纤缔。甘侔蜜房，冷甚冰圭。
”
(12 )
即将甜瓜
浸在清冷的泉水中让它浮沉，凉透后，再用金属刀子切成片状，装在
雕漆果 盘中，
上面还要盖上轻薄的纱巾以防蚊蝇叮咬。
这样的瓜片吃
起来自然赛过蜜甜，凉爽 如冰。由此亦可想见，水果的食用在汉代饮
食文化中已占有相当重要的地位。
饮料
这一时期的饮料除了开水以外，
主要是浆、< br>乳、
酒、
茶。
《论语·雍也》
：
“一箪食，一瓢饮，在陋巷。
”即普通穷人的日常
生活也需饮料。这“一瓢饮”主要是饮水，但也包括饮其他饮料。春
秋战国时期的主要饮料之一就是浆，
《孟子·梁惠王下》
：
“箪食壶浆，
以 迎王师。
”
到西汉也是如此。
如
《史记·
货殖列传》
说：< br>“浆千甔……
此亦比千乘之家。
”既然有人是靠卖浆而发家致富，可见社会需要量
很大，才有人进行专业性经营。
《周礼·天官·酒正》郑玄注：
“浆，
今之哉浆也。
”贾公彦疏：
“米汁相载，汉时名‘哉浆’
。
”
《说文解字》
“酉部”
：
“酨，酢浆也。
”可见是用米汁制成带酸性的饮料。此外还
有添 加各种原料的浆。如《三国志·魏志·袁术传》注引《吴书》载