《酒店服务实训教程》总复习试题及答案
萌到你眼炸
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2021年01月22日 16:38
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《酒店服务实训教程》总复习试题及答案
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[
填空题
]
*
_________________________________
1
、酒店管理信息系统的定义是（）
[
单选题
]
*
A
管理信息系统是计算机技术较早应用于企业管理的系统（工具）之一， 是企业处
理各类信息的基本方法和途径。
(
正确答案
)
B
管理信息系统是从信息收集、传递、运算、处理、保存到再使用、挖掘等一系列
的行为过程。< br>
C
管理信息系统的本质是一个关于内部和外部信息的数据库，这个数据库可以完成企业对信息处理的功能性需求。
D
管理信息系统不仅是一个技术工程系统，更是 包括人在内的人机系统，它是一个
管理系统，也是一个社会系统。
2、（）是一个面向酒店业的
B2B
交易和服务平台，包含酒店联盟平台、对接平
台 、
CRS
预订平台、置换平台、服务平台和管理平台。
[
单选题
]
*
A
电商平台
B
数据平台
(
正确答案
)
C
云
PMS
基础平台
DB2B2C
直销平
3
、预订中，不属于确认取消预订的标准程序的是（）
[
单选题
]
*
A
询问客人是否要作下一阶段的预订
B
记录取消预订代理人的姓名及联系电话
C
将预订取消信息输入计算机
D
查询原始预订单
(
正确答案
)
4
、问讯员分发邮件的顺序是（）。
[
单选题
]
*
A
客人邮件
—
租用饭店场所的单位邮件
—饭店邮件
—
员工邮件
(
正确答案
)
B
客人邮件
—
饭店邮件
—
租用饭店场所的单位邮件
—
员工邮 件
C
饭店邮件
—
租用饭店场所的单位邮件
—
客人 邮件
—
员工邮件
D
客人邮件
—
租用饭店场所的单 位邮件
—
员工邮件
—
饭店邮件
5
、折扣价的英文名称是（）
[
单选题
]
*
A Rack Rate
B Commercial Rate
C Package Rate
D Discount Rate
(
正确答案
)
6
、礼宾部的工作范围不包括（）
[
单选题
]
*
A
联络和协调各部门的对客服务
(
正确答案
)
B
参加前厅部经理主持召开的前厅部各项定期例会及临时会议
C
检查交接班的事项、跟踪落实情况
D
考核下属员工的工作表现
7
、平均房价是酒店客房经 营状况的第二个重要指标，低价位客房销售越多，
（）。
[
单选题
]
*
A
平均房价越高
B
平均房价越低
(
正确答案
)
C
平均房价没什么影响
D
平均房价持平
8
、前厅部对客服务的运作效率很大程度上依赖于（）。
[
单选题
]
*
A
、员工的素质
B
、配备的设备状况
(
正确答案
)
C
、前厅结构设计的合理
D
、客人的配备程度
9
、前厅部常常利用
（）
来显示客房的长期状况。
[
单选题
]
*
A
、客房预订汇总表
B
、客房状况显示架
C
、计算机
(
正确答案
)
D
、客史档案柜
10
、影响客房定价的外在因素不包括（）
[
单选题
]
*
A
饭店的地理位置
B
国家政策
C
客房面积
(
正确答案
)
D
汇率变动
11
、下列对结账服务人员的基本专业技能表述不正确的是：（）
[
单选题
]
*
A
能够识别外币币种
B
了解外汇牌价，懂得外币兑换的业务知识
C
了解饭店现金结 账币种，一般为人民币，美元，日元，澳元等
(
正确答案
)
D
能够识别假币
12
、大堂推尘（）循环一次，视灰尘程度及客流量密度而增减次数。
[
单选题
]
*
A
每十五分钟
B
每半小时
(
正确答案
)
C
每一小时
D
每两小时
13
、饭店大堂家具清洁时，用（）毛巾抹干净家具及云石台上的灰尘。
[
单选题
]
*
A
干
B
湿
C
半干半湿
(
正确答案
)
D
以上皆是
14
、公共区域某些大的清洁保养工作，要采用（）管理的方法。
[
单选题
]
*
A
计划卫生
(
正确答案
)
B
专项卫生
C
日常卫生
D
特殊卫生
15
、除了住店客人之外，前来用餐、开会 、购物、娱乐的人，往往都会在（）停
留，所以该区域的环境和卫生质量直接影响客人对整个酒店的印象 。
[
单选题
]
*
A
公共区域
(
正确答案
)
B
饭店门口
C
饭店停车场
D
饭店前台
16
、客房清扫的基本方法中，不包括（）。
[
单选题
]
*
A
从上到下
B
从里到外
C
分类整理
(
正确答案
)
D
区分使用抹布
17
、客房服务员每次叩门后要间隔（）。
[
单选题
]
*
A 1-3
秒
B 3-5
秒
(
正确答案
)
C 5-7
秒
D 10
秒以上
18
、住店客人一般都喜欢自己所住客房的卫生间里有（）香味。
[
单选题
]
*
A
混合型
B
阳光型
C
柠檬型
(
正确答案
)
D
浓烈型
19
、清洁剂使用过程中的危险性不包括（）。
[
单选题
]
*
A
对使用者造成伤害
B
造成环境污染
(
正确答案
)
C
对清洁保养的对象造成损坏
D
造成火灾和爆炸事故
20
、员工应掌握的客房商品的知识不包括（）。
[
单选题
]
*
A
括客房、床、布件的种类
B
功能空间的设备使用和维护
C
常用清洁剂的种类和使用知识
(
正确答案
)
D
客房用品以及客房服务规程
21
、饭店组织结构的扁 平化其最主要的特点就是机构的层次（）。
A
较少
(
正确答案
)
B
较多
C
较窄
D
较宽
22
、客房部员工业务技能的要求不包括（）。
[
单选题
]
*
单选题
]
*
[
A
客人遗留物品处理
(
正确答案
)
B
铺床的速度与质量
C
不同房态的清扫
D
地毯的吸尘
23
、洗衣房洗完、熨烫好的衣服要交（）签字。
[
单选题
]
*
A
熨烫领班
(
正确答案
)
B
洗衣房主管
C
客房部经理
D
最后工序的工作人员
24
、卫生间通常选用（）色，给人以清凉、宁静之感。
[
单选题
]
*
A
暖
B
深
C
冷
(
正确答案
)
D
浅
25
、不属于干性起渍剂的是（）。
[
单选题
]
*
A
香蕉水
B
汽油
C
松节油
D
醋酸
(
正确答案
)
26
、 （）有优良的抗皱性和保型性，耐热性好，耐磨性强，并具有良好的绝缘性和
耐碱性，不燃烧。
[
单选题
]
*
A
羊毛地毯
B
聚酯纤维地毯
(
正确答案
)
C
聚酰胺纤维地毯
D
聚丙烯纤维（丙纶）地毯
27
、住客房清扫中，强调卫生间整理时必须将门打开，是因为（）。
[
单选题
]
*
A
通风透气
B
加强安全考虑
(
正确答案
)
C
方便操作
D
避免误会
28
、酒店客房的卫生隐患，不包括（）。
[
单选题
]
*
A
空气浑浊不新鲜
B
抹尘清洁不到位
(
正确答案
)
C
地毯潮湿不清爽
D
床上用品不干净
29
、现代化的饭店管理要求实行（），即组织内部的上传下达要逐层逐级。
题
]
*
A
垂直指挥
B
逐级指挥
C
逐层指挥
D
统一指挥
(
正确答案
)
30
、客房清扫过程中，符合
“
环形整理
”
清扫要求的是（）。
[
单选题
]
*
A
检查房间设备用品
(
正确答案
)
B
地毯吸尘
C
擦拭卫生间地面
D
垃圾收集
单选
[
31
、公共区域卫生中如果是要安排清洁地面，不需要准备的器具有（）。
[
单选题
]
*
A
拖把
B
梯子
(
正确答案
)
C
洗地毯机
D
吸尘器
32
、对大理石地面进行抛光时，使用上光剂太少会导致（）。
[
单选题
]
*
A
部分涂层很差
B
地面过滑
C
涂层成粉状
D
耐久性差
(
正确答案
)
33
、客房服务员应掌握对大理石地面的抛光和打蜡的方法，如果上光剂涂在受污染
的地面上会导致（）。
[
单选题
]
*
A
全部涂层很差
B
地面过滑
C
涂层成粉状
D
耐久性差
(
正确答案
)
34
、锡制品在清洗前可先用（）擦除污渍。
[
单选题
]
*
A
酒精
(
正确答案
)
B
苏打水
C
油
D
洗衣粉
35
、不锈钢以其特有的强度而被大量用在家具和厨具中，不锈钢器皿在清洁时可用
稀释过的（）性清洁剂进行擦洗。
[
单选题
]
*
A
弱酸
B
弱碱
C
中
(
正确答案
)
D
强碱
36
、常与食品接触的塑料，如冰箱内壳，用
18
毫升的碳酸钠加 入（）毫升水稀释
后擦拭。
[
单选题
]
*
A 500
B 600
(
正确答案
)
C 700
D 800
37
、若无专门的塑料清洁剂，可采用（）合成洗涤 剂溶液擦拭塑料制品，再用清水
漂净擦干即可。
[
单选题
]
*
A
高温
B
低温
C
浓缩
D
中温
(
正确答案
)
38
、去除衣物上的血渍，可将衣物在（）水中浸泡，再擦些肥皂反复揉搓即可。
[
单选题
]
*
A
醋
B
盐水
C
苏打水
D
冷
(
正确答案
)
39
、黄铜多用于（）装饰。
[
单选题
]
*
A
客房
(
正确答案
)
B
餐厅
C
洗手间
D
客厅
40
、铜制品的特点是（）。
[
单选题
]
*
A
耐久
B
结实
C
易氧化
(
正确答案
)
D
易产生刮痕
41
、铜器封漆哪个步骤是错的（）。
[
单选题
]
*
A
将封铜漆按比例稀释
B
用无绒毛布小心均匀地把封闭漆涂在铜器上
C
封漆层距互叠4~5mm
，以免漏封，影响质量
(
正确答案
)
D
封铜后铜器要达到光洁度均匀，不留有铜漆痕迹的效果
42
、去污力与（）无关。
[
单选题
]
*
A
清洁剂助剂及整体配方
B
活性剂的种类
C
活性剂的含量
D
清洁物表面
(
正确答案
)
43、客人外出，服务员与客人取得联系后的工作不包括（）。
A
与住客联系，经同意后请访客 进入房间
B
为访客提供茶水服务
C
若住客外出，请访客离开
(
正确答案
)
单选题
]
*
[
D
准确记录，及时转告住客
44
、联系回复主要操作内容及标准不包括（）。
[
单选题
]
*
A
与住客联系，经同意后请访客进入房间，并提供茶水服务
B
若住客不接待访客，应邀请其入内等候
(
正确答案
)
C
若住客外出，请访客留言
D
记录准确，及时转告住客
45
、客人丢失物品，查找工作一般由（）负责。
[
单选题
]
*
A
服务员和管理员
B
保安和管理员
(
正确答案
)
C
服务员和保安
D
客人
46
、客房服务员对于出现在楼面的无理取闹的陌生人，应及时打电话向（）反映情
况。
[
单选题
]
*
A
值班经理
B
总台
C
保安部
(
正确答案
)
D
总经理
47
、下列起渍剂中属于干性起渍剂的是（）。
[
单选题
]
*
A
甘油
B
香蕉水
(
正确答案
)
C
草酸
D
氨
48
、（）是对客服务的时效标准，保证客人能及时．快捷．有效的服务。
[
单选题
]
*
A
服务程序标准
B
服务效率标准
(
正确答案
)
C
服务状态标准
D
服务规格标
49
、（）要用消毒水消毒一次客房电话话筒。
[
单选题
]
*
A
每天
B
每周
(
正确答案
)
C
每月
D
每季度
50
、楼层领班的岗位职责不包括（）。
[
单选题
]
*
A
安排客房计划卫生
B
全面检查客房卫生情况
C
设施设备维修保养情况
D
填写做房报告，登记房态
(
正确答案
)
51
、使用（）的房间，就必须配备浴帘和地巾。
[
单选题
]
*
A
木地板
B
石质地板
C
地毯
(
正确答案
)
D
复合地板
52
、（）饭店应提供客房微型酒吧服务， 至少
50%
的房间配备小冰箱，提供适量
酒和饮料，并备有饮用器具和价目单。
[
单选题
]
*
A
二星级
B
三星级
C
四星级
(
正确答案
)
D
五星级
53
、客房设备的配备包括每大类客房主要设 备的选择标准、原则要求、使用与（）
等方面的内容。
[
单选题
]
*
A
协调
B
安全
C
保养维修
(
正确答案
)
D
合理
54
、玻璃清洁剂
pH
值应该为（）。
[
单选题
]
*
A pH
值
=7
～
8
B pH =10
～
14
C pH
值
≈8
～
9
D pH =7
～
10
(
正确答案
)
55
、描述
“
客房服务员在对客服务时
”
的要求中不包括（）。
A精神要饱满亢奋
(
正确答案
)
B
态度要和蔼可亲
C
动作要快速敏捷
D
服务程序要准确无误
56
、客房服务员的岗位职责不包括（）。
[
单选题
]
*
A
清洁整理客房，补充客用消耗品
B
与楼层和总台定时核对房态
(
正确答案
)
C
检查及报告客房设备、物品遗失损坏情况
单选题
]
*
[
D
当有关部门员工需进房工作时为其开门并在旁边照看
57
、客房服务员应掌握客房商品的知识中不包括（）。
[
单选题
]
*
A
客房、床、布件的种类
B
功能空间的设备使用和维护
C
客房用品以及客房服务规程
D
客房的风格类型
(
正确答案
)
58
、（）礼仪的总体要求是：热情、友好、轻松、自然。
[
单选题
]
*
A
动作
B
表情
(
正确答案
)
C
语言
D
操作
59
、（）不属于客房部建立组织机构要达到的目标。
[
单选题
]
*
A
结构精简
B
行动高效
C
沟通良好
D
垂直指挥
(
正确答案
)
60
、客房部使用的洗涤剂应具备（）。
[
单选题
]
*
A
消毒能力
B
乳化能力
(
正确答案
)
C
杀菌能力
D
以上三种都是
61< br>、宾客遗留物品处理时，发现（）经客房部经理审批后即可以进行处理。
题
]
*
单选
[
A
贵重物品
B
一般物品
C
暂存物品
D
易腐烂物品
(
正确答案
)
62、
“
能安排和督导班组员工按照服务规范和质量标准工作
”
是（）需具备 的素质。
[
单选题
]
*
A
客房部经理
B
楼层主管
C
楼层领班
(
正确答案
)
D
楼层服务员
63
、绿色客房能减少废料和污染物的生成和排放，降低整个饭店对（）的风险。
[
单选题
]
*
A
资源消耗
B
环境危害
(
正确答案
)
C
危害客人健康
D
成本控制
64< br>、饭店结构围绕有明确目标的几项
“
核心工序
”
建立，不再是围绕（） 部门建立。
[
单选题
]
*
A
职能
(
正确答案
)
B
行政
C
管理
D
一线
65
、（）是由清洁桶、挤水器和车架组合而成。
[
单选题
]
*