花生产品基本知识介绍
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2021年01月28日 01:05
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花生产品基本知识介绍
◆花生的起源：
花生原说起源于南美洲的巴西和秘鲁一带。１９
８０年，我国广西宾阳县邹圩双阳村也发现了花生化石，所以，花生
的真正起源尚有疑 问。花生对土壤的适应性很强，除盐碱地以外，均
可生长。
花生具有根瘤，
能固定空气 中的氮素，
因此其耐贫瘠性较强。
◆花生的分布：
我国花生的分布非常广泛 ，南起海南岛，北到黑
龙江，东自台湾，西达新疆，都有花生种植，但主要集中在山东、河
南、 河北、安徽等省，占全国花生产量的６０％以上。我国花生种植
以农业自然区为基础，可将花生产区划分 为：北方大花生区、南方春
秋两熟花生区、长江流域春夏花生交作区、云贵高原花生区、东北部
早熟花生区、西部内陆花生区。
◆花生的分类：
花生是重要的油料作物，其品种繁多 ，仅有据可
查的就有５４０种，优良品种有３０种。现货流通中，一般将花生分
为大粒花生和小 粒花生，
大粒花生以海花、
鲁花、
徐州６８－４为主，
小粒花生以小白沙为主 。一般可按生育期长短、荚果大小、特征特性
和植物学性状加以区分。
一、按生育期 长短不同可分为：１．早熟型花生：生长期为１２
０～１３０天；２．中熟型花生：生长期为１４５天左 右；３．晚熟
型花生：生长期为１６５天左右。
二、按荚果大小不同可分为：１．大 花生：壳厚、果型大，每百
粒花生仁重在８０克以上，
分布面积最大；
２．
小 花生：
粒小、
壳薄，
每百粒花生重在５０克左右，
适宜栽于沙地，
主 要分布于四川、
广东、
湖南、河南西南部等。目前我国大、小花生均有出口，但大、小花生出口的地方不一样，大花生出口量多于小花生。
三、按特征特性和植物学性状不同可分为 ：１．普通型花生：果
仁多为椭圆形或长椭圆形，硕大饱满，皮色粉红或红色，百仁重在８
０克 左右，
含油率５２％～５４％，
该型花生成晚熟，
生育期１５０～
１８０天， 只可一年一作；２．珍珠型花生：果仁多为圆形或桃形，
硕大饱满，
皮色粉红，
百仁重 在５０～６０克之间，
珍珠型花生早熟，
生育期１２０天左右，适宜南方春、秋两熟花生区种植 ；３．多粒型
花生：荚果为３～４仁果，果仁多为圆柱形或三角形，皮色深红、光
滑，有光泽， 百仁重为３０～７５克，含油率５２％，多粒型花生耐
旱性较弱，早熟性突出；４．龙生型花生：荚果多 为３仁果，果仁多
呈三角形或圆锥形，皮红色或暗红色，表面凹凸不平，无光泽，有褐
色斑点， 百果重１５０克左右，含油率４８％，龙生型花生曾是我国
最早种植的花生。
◆花生 的等级：
从花生的品种可以把花生分为大花生和白沙：
大
花生又可分为传统大花生和大 杂花生；白沙可分为大白沙和小白沙。
大花生仁可以分为：２４－２８、２８－３２、３４－３８、３８ －
４２和４０－５０；分级白沙花生仁可分为：２５－３５、３５－４
０、４０－５０、５０－ ６０、６０－７０、７０－８０、８０－９
０，主要种植在山东胶东半岛、安徽及河南大部分地区。大花 生果出
口标准主要分为７－９、９－１１、１１－１３，其中７－９的价格
最高。
< br>◆花生仁结构：
花生仁由种皮
亦称红衣
和胚组成，
种皮内为
胚 ，有两片白色肥大的子叶，含有丰富的脂肪和蛋白质。花生仁是最
重要的植物油脂及植物蛋白质的资源之 一，
是世界上研究最广的用以
制取食用蛋白的油料籽实。在花生重量组成上，籽仁占６８％～７
２％，
其中子叶占６１．
５％～６４．
５％，
种皮占３％～３．６％，
胚芽占２．
９％～３．
９％。
花生种皮的主要成分有纤维素
（３７％～
４２％）
、脂肪（１０％～１４％）
、蛋白质（１１％～１８％）和灰< br>分（８％～２１％）
，花生种皮约含７％的单宁及多种色素，其味苦
涩。
◆花生仁成分：１．水分：安全贮存的籽仁，水分含量为５％～
１０％；２．脂肪：花生仁含脂肪５ ０％左右，在主要食用油料作物
中，
其脂肪含量仅次于芝麻，
而高于油菜、
大 豆和棉籽；
３．
蛋白质：
花生仁含２５％～３０％的蛋白质，
与其他油料作物 相比，
仅次于大
豆，
而高于芝麻和油菜、
棉籽；
４．
碳水化 合物：
花生仁中含１０％～
１３％的碳水化合物；５．
维生素：花生仁中有维生素Ｂ１ 和维生素
Ｂ６，但几乎不含维生素Ａ和维生素Ｄ；６．无机盐：花生仁中无机
盐约占３％，其中 以钾、磷含量最高，其次为硫、钙和铁等元素。
◆花生的主要用途及综合利用：
花生 是我国主要的油料作物，
是
油脂加工业和副食品工业的重要原料，
也是一种重要的出口 物资，
在
国民经济中有着重要的地位。目前我国花生仍以榨油为主，同时，也
广泛开展 了花生食品、花生饮料、花生蛋白粉、花生加工副产品的综
合利用。
我国花生市场前景分析
我国花生同小麦、玉米、大豆、油菜一样，是世界生产大国和 消
费大国，
但不同的是，
我国不是小麦、
玉米、
大豆、
油菜 的贸易大国，
而绝对是花生的贸易大国。
花生是我国为数不多的净出口大宗农作物
品种 之一。业内人士分析指出，未来国内花生将大有可为。
近２０年来，
我国花生出口量 一直居世界前列，
在国际市场有较
大的竞争优势。
“
九五
”
期间，除１９９７年外，我国花生出口量均居
世界首位，占国际市场份额的２５％左右，年出口收入２． １亿～
２．
７亿美元。
加入ＷＴＯ后，
国外凡是机械化程度高、
生产 规模大、
成本低的农产品如小麦、玉米、大豆、油菜等，都可能大量涌入而冲
击国内生产。惟独 花生，作为劳动密集型农产品，仍将具有强劲的国
际竞争力。
我国花生在国际市场上 具有明显的价格优势。
因此，
通过改进品
质、规范出口秩序、改善出口环境、增加市场 准入机会，我国花生出
口将进一步大幅度增加。
有关专家分析认为，
发展花生生产是加 入Ｗ
ＴＯ后提高我国油脂自给率和降低进口风险的迫切需要。
我国是世界缺油大国，
上世纪９０年代末人均食用油消费量仅８
公斤左右，
比世界平均水平低４０％以上，< br>预计今后我国人均油脂消
费量将以每年３％左右的速度增长，
加上人口增长的因素，加入ＷＴ
Ｏ后国内油脂消费量的１／３将依赖进口。国外大豆、油菜、向日葵
等油料价格均 低于国内市场，
一些国家已经在抢占我国油脂市场。
花
生作为我国的净出口农产品和优 质油脂原料，
国内外市场需求量均不
断增大，发展花生生产既可增加出口，也能减轻对油脂进口 的依赖，
降低进口风险。同时，花生是优质蛋白的大宗原料，增加花生生产也
有助于保障我国食 物和饲料蛋白不断增长的需求。
近几年来，
随着农业结构调整的不断深入，
我国花生生产和整体
效益增长很快。
１９９８年以来，
全国花生种植面积连续超过４０ ０
万公顷，
年总产稳定在１１００万吨以上，
全国平均单产接近每公顷
３吨， ２００１年全国花生面积（５００万公顷）和总产（１４５０
万吨）
均达到历史最高水平。预计到２０１５年我国花生面积将达到
６００万公顷以上，总产达到２０００万吨左右。
专家提出，
应着眼于加入ＷＴＯ后农业面临的国际竞争，
尽快在
花生专用型优 质品种选育、黄曲霉毒素污染治理、抗旱育种、高新技
术在花生改良中的应用、
高产优质高效无 公害栽培技术等方面实现飞
跃，大力发展花生加工业，
建立花生产业化经营企业集团，建设一支
科研、生产、加工、经营、出口相配套的技术队伍，使我国花生在激
烈的国际竞争中立于不败之 地。
国内花生流通状况
我国的植物油流通形势与世界基本一致。
目前，
我国国内的植物
油生产只能满足国内消费的８０％～９０％。
国内油脂供应较紧 张的
状况，
决定了作为我国四大油料作物之一的花生需求不会减少。
另外，
近 几年迅速发展的花生制品，
也表现出了巨大的市场潜力。
市场的流
通，
要求我 国花生生产能有一个较快而稳健的发展。
我国在花生生产
上，有比其他国家更为优越的基础和条 件：一是政府重视，把花生作
为重点食用植物油源；二是生产者积极性高；三是市场放开，为市场
流通提供了契机；四是有较好的种植经验和较高的科技水平。
随着经济的发展和人民生活水 平的提高，
花生的流通方式正在发
生着重要的变化，
近年来用于榨油的比例在逐年下降 ，
用于食品加工
和直接食用的比例则在逐年上升，
且这种变化是建立在花生加工利用< br>总量不断增加的基础之上。
２０世纪９０年代，
我国花生平均加工量
比８０年代 增加了近４０％；
但用于榨油的比例却较８０年代降低了
６个百分点，
占国内花生利用 总量的５８％；
用于花生食品加工和直
接食用的比例较８０年代增加了６个百分点，
占 国内花生利用总量的
４２％。
花生是我国为数不多的净出口大宗农作物品种之一，< br>是用来创汇
的主要农产品，具有悠久的国际贸易历史。２０世纪８０年代，我国
花生年出 口量均占世界出口总量的２２．７％，进入９０年代，有些
年份的出口已占世界花生贸易量的１／３以上 。
“
入世
”
后的第一年，
由于国内花生产量降低及国内花生和花生油 形势一片大好，
２００２
年花生出口并没有像当初所预期的那样增加，反而减少。
国内花生市场影响因素
◆农村体制改革对花生生产的积极作用
在 我国花生生产的历史中，
发展最快的一个时期是十一届三中全
会后的２０多年，花生总量增长了 ４倍。十一届三中全会以后，农村
实施了家庭联产承包责任制，
有力地调动了农民生产的积极性 。
农民
在花生种植面积上，
在花生品种的选择上，
在花生栽培技术的实施上，
都可以根据国内、
外市场需求和经济效益状况自主决定，
彻底改变了
以前上级 让种什么就种什么、
不讲效益的被动做法。
这一体制的改革，
使农民能够依据市场的变 化及时调整自己的花生生产计划，
从而带来
了产量和效益的显著提高。
◆不断完善和放开的油料购销政策，推动了花生的生产和流通
自１９９３年开始，< br>国内油料购销政策全面放开，
这对花生的生
产和流通具有重要意义。
油料购销政 策的放开，
带来了花生流通上的
以质论价、公平竞争、多渠道经营。花生市场的活跃，既保证了 消费
需求，
又调动了农民发展花生生产的积极性，
有力地促进了花生生产
的持 续发展。
◆种植结构调整保证了花生生产的持续稳定发展
近年来，我国的 粮食供给开始由长期短缺变成了总量基本平衡、
丰年有余，
出现了粮食供求的相对过剩。
农业生产开始由解决人民的
温饱向适应人民的小康需要转变。
农业种植结构调整，
使 大批劣质粮
的种植面积得到了调减，
而适应人民生活水平提高和适应市场需要的
优质花 生作物面积得到了扩大。
◆天气因素的影响
天气情况的好坏是影响下一年 国内花生市场价格走势的主要因
素。按常年情况分析，如果上年花生丰收了，则市场价格出现下跌；如果上年花生减产了，则市场价格将会出现上涨态势。
◆出口渠道是否畅通
< br>从早期的东南亚经济危机到２００２年的
“
绿色壁垒
”
，
国内 花生
出口之路可谓历尽艰辛。
据了解，
欧盟自２０００年实施国际上最为
严格 的黄曲霉素限量标准和检验要求以来，
多次以我国少量花生检出
黄曲霉素超标为理由，不断加强 入境检验。２００２年２月，欧盟开
始对我国花生采取特殊严检措施。
这不仅使我国输入欧盟的 花生严重
受阻，且极大地影响了欧盟消费者对我国花生安全质量的信任。
而日本２０ ０２年９月生效的《食品卫生法》
，对进口花生丁酰
肼的检测由过去的小于、等于０．１ＰＰＭ 修改为
“
不得检出
”
，使得
国内原本出口的花生大量积压，
到最后不得不全部转为内销，
由此带
来花生市场价格大幅下跌，
花生油市场价格也难以 避免地出现深幅下
挫行情。另外，
日本市场还不断筑起技术壁垒，限制对油炸花生仁的
进口。花生出口是否畅通是影响国内花生市场行情的重要因素。
国内花生油生产现状概述
花生是我国四大油料作物之一，
种植面积仅次于油 菜，
居第二位，
而总产量１１９０万吨，居第一位，约占油料总产的５０％。我国所
产 花生，约一半用来榨油，１／３用于自食，８％出口，剩下的用做
留种及其他。
从消费方面看，
花生主产区习惯于食用花生油及其制成
品，非主产区也逐步加大对花生制成品的需求。因此，我 国生产的花
生除出口日本、韩国、东南亚及西欧国家外，主要用于国内居民的消
费。花生油是国 内居民消费的主要部分。
近年来由于国内油料种植面积扩大，产量递增，油源丰富，且各渠道进口的油源不断流入国内市场，
相比之下，
花生油的消费逐步减
少。目前，除 北方几个地区，如山东、天津等地还食用花生油外，其