食堂从业人员培训记录(已经填写)
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黔西县莲城街道办事处八块小学食堂从业人员管理培训记录
培训主题
培训时间
培训对象
培训人员
签到
食堂卫生管理
培训地点
主讲人
记录人
一、从业人员卫生要求
1
、穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露。不得吸烟。
2
、操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。
操作直接入口食品时手部应消毒。
3
、操作直接入口食品从业人员有下列情况时应洗手：开始工作前；处理食物前；上厕所后；处理生
食物后；
处理弄污的设备或饮食用具后；
咳嗽、
打喷嚏、
或擤鼻子后；
处理动物或废物后；<
/p>
触摸耳朵、
鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；从事其他可能会
污染双手的活动后。
4.
个人卫生“四勤”、“四不”分别是
勤洗手剪指甲、
勤洗澡理发、
勤洗衣服被褥、
勤换工作
服；
不留长指甲、
不涂指甲油、
不戴戒指、
不吸烟
。
二、环境卫生要求
1
、每天营业结束后应及时打扫地面、台面，不留死角。有条件的做到专人打扫。
2
、在产生蒸气的房间，要有良好的排风装置并正常使用，防止
墙壁、屋顶发霉、脱落、滴水造成食
品污染。
3
、垃圾处理
4
、厨房内产生的废料、废弃物或餐具中残留的食品等各种垃圾应存放在带盖的垃圾桶
内，并及时清
理运走。
5
、废水池、明沟内的食物残渣等要重点清理。
6
、防蝇防鼠
（
1
）消除室内外各种滋生条件，妥善存放、及时清运垃圾，
特别要注意打扫卫生死角。
（
2
）防蝇防尘设施要确保完好无损。各种食品存放在封闭的容器内。
（
3
）使用
杀虫剂时必须特别注意防止污染食品，应把食品移走，放入冰箱或其他隐蔽的地方。已
被
杀死的昆虫要及时清扫
,
防止混入食品中。
培
训
记
录
培训效果评价：
食堂从业人员管理培训记录
培训主题
培训时间
培训对象
培训人员
签到
食品加工及卫生要求
2015
年
9
月
18
日下午
1
点到
5
点
相关人员
培训地点
主讲人
记录人
餐厅
李忠伟
李忠伟
一、粗加工及切配卫生要求
1<
/p>
、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工
和使
用。
2
、各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应分池清洗，水产品宜在专用水池清
洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。
3
、易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时
使用或冷藏。肉类、熟肉制品、豆制
品、乳制品。
4
、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据
性质分类存放。
5
、切配好的食品应按照加工操作规程，在规定时间内使用。
6
、已盛装食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。
7
、加工用容器、工具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁
。生熟食品的加工工具及容器应分开
使用并有明显标志。
二、烹调加工卫生要求
1
、
烹调前应认真检查待加工食品，
发现有腐败
变质或者其他感官性状异常的，
不得进行烹调加工。
2
、不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应。
3
、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，
其加工时食品中心温度应不低于
70
℃。
4
、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。
5
、需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏。
培
训
记
录
培训效果评价：
食堂从业人员管理培训记录
培训主题
培训时间
培训对象
培训人员
签到
食品加工及卫生要求
2015
年
10
月
9
日下午
1
点到
5
点
相关人员
培训地点
主讲人
记录人
餐厅
李忠伟
李忠伟
培
训
记
录
1
、
食物中毒的含义
食物中毒，
指摄入了含有生物性、
化学性有
毒有害物质的食品或者把有毒
有害物质当作食品摄入后出现的非传染性
< br>（不属于传染病）
的急性、
亚急性疾病。
恶心、
呕吐、
腹痛、
腹泻等胃
肠道症状是许多食物中毒的共有症状。
2
、
食物中毒的种类
可分为五类：
（
1
）
细菌性食物中毒，
摄入含有细菌或细菌毒素的食品引起；
（
2
）真菌性食物中毒，摄入真菌及其毒素
污染的食品引起，常见霉变甘蔗、霉变甘薯；
（
3
）动物性
食物中毒，
如摄入河豚鱼、
蟾蜍等含有有毒成分的动物引起；
（
4
）
植物性食物中毒，
如桐油、
大麻油、
木薯、苦杏仁，发芽马铃薯等。
（
5
）化学性食物中毒，如有机磷农药中毒，或者把非食品、食品原料
当作食品或食品添加剂使用引起。
3
、食物中毒的特点
（<
/p>
1
）潜伏期较短，即很多人在短时间内同时或相继发病；
（
2
）病人都有
大致相
同的中毒表现，症状相似；
（
3
）发病
和吃某种中毒食品有关；
（
4
）食物中
毒病人对健康人不直
接传染。
4
、发生食物中毒时的处理
（
1
）要保护好现场；
（
2
）对中毒患者积级组织急救治疗；
（
3
）立即
向当地卫生部门报
告；
（
4
）搜集可疑中毒食品及患者呕
吐物、
粪便、洗胃液等送验或留样交给卫生部
门调查人员。
5
、发生食物中毒时急救
（
1
）要立即排出毒物，可以催吐、洗
胃、清肠、导泻、灌肠等方法；
（
2
）
阻滞体内毒物的吸收，保护胃粘膜；
（
3
）促进已吸收毒物的排泄；
家庭发现食物中毒时，要
视病情适当处理，主要方法有：补充体液，防止因上吐下泻引起的电解质失衡，如开水、钾、
钠及葡
萄糖，或一些透明液体；避免酸制剂；体内毒素排出后再止泻；饮食要清淡。发生
食物中毒时，最好
是就近去医院救治。
6
、食物中毒的预防
（
1
）食物要烧熟煮透，尤其是肉、禽、蛋类食品；
（
2
）食品应避免生、熟交叉
污染，吃剩的食品应及时冷藏；
（
3
）注意清洁卫生，蔬菜水果要彻底清洗干净，加工食物用的各种工
具和容器
要清洗干净，保持洁净；
（
4
）不吃超
过保质期限、腐败变质、霉变、生虫、污秽不洁、混有
异物、感官性状异常等对人体健康
有害的食品，以及病死、毒死或死因不明、未经检验的畜、禽、兽
及其制品；
（
5
）不吃用非食品原料加工的、掺假、掺杂、伪
造、影响营养卫生的食品；
（
6
）不吃
含有
有毒有害物质或被有毒有害物质污染的食品；
（
7
）及时向卫生部门反映情况。
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食堂从业人员管理培训记录
培训主题
培训时间
培训对象
培训人员
签到
食品卫生试题测试
2015
年
9
月
11
日下午
1
点到
5
点
相关人员
培训地点
主讲人
记录人
餐厅
李忠伟
李忠伟
食堂从业人员食品卫生知识试题（一）
培
训
记
录
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培训主题
培训时间
培训对象
培训人员
签到
食品卫生试题测试
2015
年
10
月
16
日下午
2
点到
3
点
相关人员
培训地点
主讲人
记录人
餐厅
李忠伟
李忠伟
食堂从业人员食品卫生知识试题（二）
培
训
记
录
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培训主题
培训时间
培训对象
培训人员
签到
液化气安全使用须知
2015
年
11
月
20
日下午
2
点到
3
点
相关人员
培训地点
主讲人
记录人
餐厅
李忠伟
李忠伟
液化气安全使用须知（详见材料）
一、
安全管理规定
二、
应急抢险处置措施
培
训
记
录
培训效果评价：
培训主题
培训时间
培训对象
培训人员
签到
食品卫生知识
2015
年
12
月
18
日下午
2
点到
3
点
相关人员
培训地点
主讲人
记录人
餐厅
李忠伟
李忠伟
培
训
一、热备餐及供餐卫生要求
1<
/p>
、操作前应清洗、消毒手部，在备餐专间内操作卫生要求应同凉菜间。
2
、操作人员应认真检查
待供应食品，发现有感官性状
异常的，不得供应。
3
、操作时要避免食品受到污染。
4
、菜肴分派、
造型整理的用具应经消毒。
5
、用于菜肴装饰的原料使用前应洗净消毒，不得反复使用。
6
、在烹
饪后至食用前需要较长时间
（
超过
2
小时）
存放的食品，
应当在高于
60
℃或低于
10
℃的条件下存放。
二、食品再加热卫生要求
1
、无适当保存条件（温度低于
60
℃、高于
10
℃条件下放置
2
< br>小时以上的）
，存放时间超过
2
小时的
熟食品，需再次利用的应充分加热。加热前应确认食品未变质。
< br> 2
、冷冻熟食品应彻底解冻后经充
分加热方可食用。
3
、加热时中心温度应高于
70<
/p>
℃，未经充分加热的食品不得食用。
三、餐用具卫生要求
1
、餐用具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。消毒后的餐用具应贮存在专用保洁柜内备用，
保洁柜应有明显标记。餐具保洁柜应当定期清洗，保持洁净。
2
、接触直接入口食品的餐用具使用
前应洗净并消毒。
3
、应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。
4
、不得重复使用一次性餐饮具。
5
、
已消毒和未消毒的餐用具应分开存放，
保洁柜内不得存放其他
物品。
记
录
培训效果评价：
培训主题
培训时间
培训对象
培训人员
签到
灭火器的使用方法
2016
年
3
月
18
日下午
2
点到
3
点
相关人员
培训地点
主讲人
记录人
餐厅
李忠伟
李忠伟
灭火器使用方法及注意事项
一、
使用方法
使用时，
用手握住灭火机的提环，
平稳、
快捷地提往火场，
（不要横扛、
横拿）
。灭火时，
一手握住提环，
另一手握住筒身的
底边，
将灭火器颠倒过来，用力摇晃几下（防止灭火剂凝固或未充分混合）
，拉开
铅销，
保险环，然后喷嘴对准火源，压下压把，
即可灭火。
注意事项：
1
、不要将灭火器
< br>的盖与底对着人体，
防止盖、底弹出伤人。
2
、不要与水同时喷射在一起，以免
影响
灭火效果。
3
、扑灭电器火灾时，尽量先切断电
源，防止人员触电。
4
、灭火时，人
员应站在上风处。离火源处约
2-5
M
距离
5
、持喷筒的手应握在胶质喷管处，防止冻
伤。
（二氧化碳类）
6
、室内使用后，应加强通风。
二、
扑救常识注意事项
必须指出的是，
发生火灾后，
使用灭火器及时地扑救初起火灾，
培
是避免火
灾蔓延、扩大和造成更大损
失的有力措施。同时，一旦发现火警，也应立即向
消防部门及
时报警，万万不可指望灭火器扑灭火灾而不向消防队报警，因为灭火器的扑
救面积和能力
是有限的，只能适应扑救初起的火灾。火灾发生后，一般蔓延都比较快，
训
推迟了报警时间，贻误了灭火战机，势必会造成更大的损失。
记
录
培训效果评价：
培训主题
培训时间
培训对象
培训人员
签到
食堂从业人员洗手消毒方法
2016
.5.10
下午
3
点
< br>-3
点
30
相关人员
培训地点
主讲人
记录人
餐厅
李忠伟
李忠伟
一、洗手程序
（一）在水笼头下先用水
(
最好是温水
)
把双手弄湿。
（二）双手涂上洗涤剂。
（三）双手互相搓擦
20
秒
(
必要时，以干净卫生的指甲刷清洁指甲
)
。
（四）用自来水彻底冲洗双手，工作服为短袖的应洗到肘部。
（五）用清洁纸巾、卷轴式清洁抹手布或干手机弄干双手。
（六）关闭水笼头（手动式水笼头应用肘部或以纸巾包裹水龙头
关闭）
。
二、标准洗手方法
培
训
记
录
三、标准的手消毒方法
清洗后的双手在消毒剂水溶液中浸泡或
20
－
30
秒，或涂擦消毒剂后充分揉搓
20
－
30
秒。
培训效果评价：